2023年12月20日发(作者：)

炖牛肉土豆

土豆炖牛肉的做法：

1、今天用的是牛腱，筋膜很多要切掉一些。很劲道，要炖一个半小时以上。如果想要省时可以选择牛的其他部位。切到大块一些，牛肉煮起来会缩水。

2、先泡几道，勤换水，然后用水多冲洗几遍，直到水变清澈。这样去除多余的血水，炖起来不腥。如果讲究营养和肌红蛋白的，可以省略这一步。

3、冷水下锅焯水，一定要冷水下锅，沸腾再放牛肉会把血水锁肉里，比较腥。冷水，放几片生姜和一段葱结。

4、焯水好的牛肉用冷水洗干净，把沾在上面的血沫洗掉。再切一些姜片、胡萝卜段、土豆块、葱花备好。

5、锅内放油，煎土豆块。土豆块煎过之后再炖煮更好吃，不容易烂成一滩土豆泥。

6、煎到土豆变金黄香脆。

7、锅内放油，然后把牛肉放进去大火翻炒收紧肉质。

8、放入一勺蚝油，一勺柱候酱，一勺生抽，大火翻炒上色。

9、大火翻炒到牛肉沾满酱汁，肉也缩得更小，边缘出现一点点焦香味。

10、立马放入没过牛肉的沸水，然后放入卤料包，在放两勺老抽和一勺糖提鲜，柔和口感，再放一点生姜。牛腱要炖很久，水可以多放点。

11、先开大火煮10分钟，后转小火炖煮50分钟。

炖煮到水只剩下三分之一，把卤料包拿出来丢弃

倒入土豆和胡萝卜，放盐调味，翻炒。这一步放盐才不会因为水突然收干变咸。

翻炒到土豆和胡萝卜沾满酱汁，盖上盖子焖一会儿，然后再大火收汁。

最后撒上葱花，完成