2023年12月26日发(作者：)

■觅食羊城 对于不少国人来说，关于日本关东煮的印象，或许还停留在路边摊热辣辣的小吃上。最近，正宗关东煮正式进入羊城高档星级酒店，它们依旧保持着本色的重口味，但又不失那吻合老广口味的鲜美。 关东，主要以江户就是现在的东京为中心的地区，因此关东料理，又叫东京菜系，日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。关东菜口味较重，炸“天妇罗”和“四喜饭”是其代表，这是因为地处关东的东京湾产的一种小鱼和虾，无论是做“天妇罗”还

是做“四喜饭”都特别好吃。 关东料理的饮食文化由来已久，相传旧时日本上流社会的名流在接洽工作时，将各地不同的食材和料理法带入江户，特别是各地丰富的海产，这样就使“刺身”和“握寿司”（寿司饭上面放海鲜的寿司）等新鲜的海产料理得到了发展。由于那时名流们带去的多是海产品，因此非常重视新鲜度和产地。 到了元禄年间，江户料理开始向多样化的方向发展起来。从面向富裕阶层的餐馆到面向老百姓的荞麦面和丼物（大碗盛的米饭上再盖上多种菜肴），产生了各种各样的饮食文化。当时的江户，工匠和体力劳动

者比较多，他们流汗多、体力消耗大，就喜欢比较重的口味，所以味道比较浓和咸的卖荞麦面和天妇罗就非常受欢迎。 另外，在日语里做高汤的“鰹節”的发音和“胜男武士”相同，在武士当权的江户时期大都喜欢用鲣鱼提取高汤，以在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜也为男性菜。 既然是“男性菜”，自然离不开美酒的配搭，吃着碗中香喷浓郁的关东煮，喝上一口绵长而温暖的清酒，入喉后待鲜美在空腔中回荡，还有什么比这更舒坦的呢？ 推荐菜式： 日式温泉蛋： 配料：鸡

蛋、姜 做法：将鸡蛋放入一定60℃-70℃温水里煮30分钟；煮好的鸡蛋盛出，面上放入姜末，入日式冷面汁即可 试味：整个造型就像水中的月亮，蛋黄晶莹剔透，甚是漂亮。由于放入了姜末，既不像熟鸡蛋那么腻口，也不像生鸡蛋的腥味，清甜嫩滑。 姜煮翡翠螺 配料：翡翠螺、姜片 做法：用日式酱油加木鱼水位汤底，放入翡翠螺，姜片，文火煮开即可 试味：由于螺完全吸收了日本酱油的味道，全无腥味，日本关东料理特有的酱香味特别入口。 半烤牛肉 配料：西冷牛肉、洋葱 做法：用盐、胡椒腌制西冷牛肉

，放在铁板表面煎；洋葱切丝；用日本酱油、日本醋加柠檬汁调汁；烤好的牛肉切片放在洋葱丝上面，洒上酱汁即可。 试味：牛肉虽然只有两三分熟，却无腥味，鲜甜细腻。觅食处：广州海航威斯汀酒店知味全日餐厅 南方日报记者 周人果实习生 黎妙娟