2023年12月26日发(作者：)

红烧猪蹄做法教程

本期介绍的红烧猪蹄是一道家常菜里比较传统而经典的名菜，营养价值高，味道也好吃做法简单，猪蹄的皮滑肉嫩，肥而不腻，红烧芡汁用来拌饭别有滋味！

而红烧猪蹄中的主食材猪蹄，做法很广泛，比如坐月子时做的猪脚醋，还可用来煲汤和烧烤，营养价值很高，富含胶原蛋白，还有各种矿物质，维生素族群，常吃能有效改善与增强皮肤的弹性和韧性，缓和衰老，不仅美容养颜，还有助于健脾。

那么一道好吃的红烧猪蹄，如何做到皮脆肉嫩？最重要的步骤是，猪脚焯水时一定要冷水下火同煮，这样做出来的红烧猪蹄不仅皮脆又嫩，还不会太腻，下面介绍红烧猪蹄是怎么做得好吃。

本期菜式：红烧猪蹄

主材料：猪蹄，姜，葱，蒜

调味料：冰糖，料酒，生抽，老抽

卤料：八角，桂皮，香叶，干红辣椒，花椒

烹饪时间：一个半小时

现在介绍红烧猪蹄的制作方法，首先要处理猪蹄，猪蹄算是猪肉里难处理的一部分，要先用火烧把表皮绒毛烧掉，洗干净后丢进锅中冷水下锅大火烧开后再煮几分钟，捞起用水冲洗干净沥干水分，砍好备用，卤料与葱姜蒜也要洗净。

热锅热油后先把葱姜蒜放入爆香，再把相关卤料：桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒倒入爆香。

当葱姜蒜与卤料得到充分爆香后，把全部配料渣捞起放一边，锅内只留爆香后的油！

抓一小把冰糖放入锅中，中小火慢煮至冰糖全融化。

冰糖融化后就可以把焯过水的猪蹄倒入不翻炒至均匀上色，再依次放入调料，生抽，料酒，老抽，加入后不断翻炒。

把刚才捞起的调料渣倒入锅中与猪蹄一起翻炒均匀，加入可以刚好抹过猪蹄的热水量，大火烧至沸腾后盖上锅盖转小火慢炖70至80分钟，其间可以试下咸度，觉得不够咸的，可以加点酱油，这里不建议加盐。

到点后按个人喜好中大火收汁即可出盘。

以上就是菜谱红烧猪蹄的制作过程，没有太复杂的步骤就能做出的经典菜式，夹一块尝一口，猪蹄皮脆爽口，有红烧芡汁的味道包裹着猪蹄肉，吃起来的感觉肥而不腻，吃完一块还想吃第二块，但要注意因为猪蹄胆固醇偏高，三高人群慎吃。

制作红烧猪蹄有几点要注意的：

第1点是猪蹄的处理，一定要烧毛不然影响口感。

第2点是猪蹄焯水一定要冷水下锅煮，让猪蹄随着水温升高慢慢熟透，这样煮出来的猪蹄肉皮脆肉嫩。

第3点是调咸度时建议只用酱油调。