2023年12月15日发(作者：)

常用食品生熟比

蔬 菜

品名

娃娃菜

圆白菜

油麦菜

油菜

小白菜

苦菊

菠菜

青椒

豆角

豇豆

苦瓜

冬瓜

黄瓜片

胡萝卜丝

白萝卜丝

藕片

土豆丝

菜花

西兰花

茄子

茄子（油炸）

西芹

西红柿

西葫

洋葱

香菇

香菇（干）

金针菇（鲜）

木耳（干）

豆腐

煮鸡蛋（带壳）

注：菜品水焯后均已挤水

净重（生）（g）

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

50

500

50

500

500（8个）

水焯后(g)

400

450

400

300

310

500

400

500

500

500

500

500

480

500

500

500

475

500

625

300

300

500

490

400

500

500

150

500

320（泡发后）

500

300（去壳后）

生熟比

1:0.8

1:0.9

1:0.8

1:0.6

1:0.62

1:1

1:0.8

1:1

1:1

1:1

1:1

1:1

1:0.96

1:1

1:1

1:1

1:0.95

1:1

1:1.25

1:0.6

1:0.6

1:1

1:0.98

1:0.8

1:1

1:1

1:3

1:1

1:6.4

1:1

1:0.6

肉 食

品名

虾仁

带鱼

鸡肉（水煮）

鸡肉

鸭肉

猪肉

肋排

猪肝尖

牛柳

牛肉（水煮）

注：肉品油炸前均挂糊

净重（生）（g）

500（约30个）

500

500

500

500

500

500（约17个）

500

500

500

油炸后(g)

500

450

300

500

500

500

300

575

550

300

生熟比

1:1

1:0.9

1:0.6

1:1

1:1

1:1

1:0.6

1:1.15

1:1.1

1:0.6

主 食

品名

馒头

花卷

窝头

普通米饭

软米饭

大米粥

小米粥

玉米面粥

生面（米）（g）

100

100

100

100

100

100

100

100

加水（g）

约25

约30

约35

200

300

1700

400

1700

蒸熟（g）

130

128

140

200

400

1700

500

1700

生熟比

1:1.30~1.35

1:1.25~1.30

1:1.40

1:2

1:4

1:17

1:5

1:17

注：50斤生面+20斤水约265个馒头，或270个花卷。

菜品搭配

宫保鸡丁：虾仁100g（约6个），鸡丁100g，黄瓜150g

青椒鸡丁：青椒100g，鸡丁180g

木须虾仁：木耳5-8片（干木耳约5g，泡发后约35g），黄瓜80g，虾仁150g(约10个)

香菇肉丝：香菇（鲜）50g，肉丝100g

茄汁鸡块：鸡块约300g，番茄酱约50g

清炒苦瓜：苦瓜400g

肉片冬瓜：猪肉片100g，冬瓜150g

鱼香肉丝：胡萝卜100g，猪肉100g，香菇50g，笋丝100g

虾仁冬瓜：虾仁200g（约12个），冬瓜丁100g

蒜蓉油麦：

香菇油菜：

海米冬瓜：

上汤娃娃菜：

木须肉：

爆三样：