2023年12月19日发(作者：)

食用菌吃法大全

1、黑木耳

1.1黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。

·特色：清热补血。适用于贫血。黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血，还可降血脂。佐大枣更增补血养血之功效，是女性的美容养颜的最佳选择。

·操作:

将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。

[用法]吃木耳、红枣，喝汤。

2银耳

2.1银耳莲子红枣羹 银耳、莲子、红枣、粳米

特色：可健脾补肾，抗衰老，润肺养胃、健脑强心的作用。风寒感冒咳嗽禁食。

操作：先将嫩莲子放在水中发胀后，用刷子擦去表层，抽去莲心，洗净后放入锅内，银耳5--10克浸泡半天，粳米100克也可加几枚红枣，煮沸后加银耳，喜欢甜食可放入冰糖，风味更加。水开之后，可调慢火炖。

2.2冰糖风梨银耳汤 银耳、冰糖、梨

特色：具有清凉、润肺、驱燥的功效

操作：将银耳用温水泡开，将泡软的银耳放入碗中，放入梨炖汤。炖一个小时后，放冰糖即可。

2.3银耳、虾仁、青豆、鸡蛋

特色：颜色好看，清脆爽口，营养丰富。

操作：将银耳用温水水泡开，下锅炒即可。

3 茶树菇

特色：茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。现在，经过优化

改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

食用方法：茶树菇适合烹饪各种佳肴，可用于与禽类、肉类清炖；也可将之浸泡用于炒盘，浸泡汤水可用于做汤。

红烧茶树菇

做法：

1、茶树菇洗净，沥干水份。

2、锅中放适量油，放入茶树菇翻炒，茶树菇会出水，所以不用加水，只要一直翻炒着，就不会糊锅。

3、多炒一会，要把茶树菇炒得很香才好吃，而且茶树菇会越炒越脆。

4、等茶树菇的水份差不多都被炒掉了，加入酱油、蚝油、白糖调味。

5、收汁，出锅。

茶树菇猪瘦肉汤

春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话题。中医认为保健不得法，结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品。春季特别是初春时，人们的活动少，代谢也较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪，因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。

茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂，是春日靓汤。

材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。

烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

茶树菇排骨汤

该做法简单易学,重要的是可以帮助减腰收腹越吃越瘦的美味.

材料:茶树菇半斤,排骨半斤,冬瓜一斤,切成3cm左右的小块.姜片,料酒,盐,鸡精

步骤:等水烧开后把茶树菇.排骨.冬瓜直接放进锅里煮,再放点姜片.料酒我没放,懒得去买了.反正姜也可以起到去腥的作用.一个半小时后,根据个人口味加鸡精和盐.最后就是喝汤啦!!

松茸海鲜

一、 原料：松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片

二、作法：

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。

2、 将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。

3、 在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸，加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。烧至海参、松茸入味，盛入盘内，淋上麻油即成。

松茸甲鱼汤

一、 原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。

二、 作法：

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。

2、 将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。

附注：也可制成松茸全鸡汤。

松茸鲍鱼

一、 原料：松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。

二、 作法：

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。

2、 油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色，加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味，拣出姜、葱，用水豆粉勾芡即成。

松茸扣肉

一、 原料：松茸菌干片20克、扣肉罐头一个、精盐、葱段、味精、姜片、蒜片

二、 作法：

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。

2、 将扣肉倒入锅内煮沸，加入松茸菌片，文火继续煮沸20分钟，起郭前加入姜片、蒜片、葱段、精盐、味精即成。

附注：扣肉也可用红烧猪肉代替。

松茸炒鸡丝

一、 原料：松茸菌干片20克、鸡丝150克、笋丝50克、青菜心丝50克、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、水豆粉、料酒、调和油。

二、 作法：

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净，切成丝状。

2、 油锅烧至六成热，放入葱、姜煸香。加入鸡丝煸炒，烹入料酒、酱油，再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸条、笋丝、青菜心丝炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混匀即成。

鸡枞肉片汤

一、 原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。

二、 作法：

1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。

2、 锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。

鸡枞蒸火腿

一、 原料：鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。

二、 作法：

1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成条状。

2、 火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。

3、 将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。

素炒鸡枞

一、 原料：鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和油、味精。

二、 作法：

1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成块状。

2、 油锅武火烧热，将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒，加入青海椒、精盐炒至入味，起锅前加入葱段、味精即可。

羊肚菌烧肉

一、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。

二、 作法：

1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2、 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

一、 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。

二、 作法：

1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2、 鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

3、 油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

块菌燉鸡

一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

二、 作法：

1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

美味牛肝菌炒肉片

一、 原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段

二、 作法：

1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。

2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。

3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。

4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。

美味牛肝菌燉鸡

一、 原料：美味牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精

二、 作法：

1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。

2、 锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，炖至鸡熟。加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐、味精、胡椒粉即成。

素炒黄牛肝菌（或黑牛肝、乳牛肝）

一、 原料：黄牛肝菌干品50G，青椒50G，姜片，蒜片，葱段，精盐，味精，调和油。

二、 作法：

1、 将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，青椒洗净切成丝。

2、 油锅烧至八成热，加入精盐、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入葱段、味精混匀即成。

素炒鸡油菌

一、 原料：鸡油菌干品50G，精盐，蒜片，葱段，味精，调和油。

二、 作法：

1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。

2、 油锅烧至六成热，放入葱、蒜煸香，放入鸡油菌、精盐煸熟至入味，加入味精混匀即可起锅。

鸡油菌炒猪肝

一、 原料：鸡油菌干品50G，猪肝100G，料酒，精盐，味精，酱油，葱段，姜片，蒜片，鸡蛋清，调和油，水豆粉。

二、 作法：

1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。

2、 猪肝洗净切片，拌以蛋清、酱油、水豆粉。

3、 油锅烧热，放入葱、蒜、姜煸香，加入猪肝、料酒炒至熟，加入鸡油菌、精盐及少量水炒至入味，加入味精混匀即成。

素炒虎掌菌

一、 原料：虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。

二、 作法：

1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。

2、 油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味，加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。

虎掌菌烧猪肉

一、 原料：虎掌菌干品25G，带皮五花肉200G，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。

二、 作法：

1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。

2、 带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。

3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成。

薇菜烧猪肉

一、 原料：薇菜干品100G，五花肉200G，豌豆苗50G，精盐，味精，料酒，调和油，胡椒粉，蜂蜜，蛋清，豆粉，鸡汤，姜，蒜。

二、 作法：

1、 将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀，洗净切寸段，用沸水捞一下，五花肉切成六分见方。

2、 五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀，约20分钟后加入蛋清、豆粉混匀。

3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入姜、蒜、薇菜煸炒，再加入酱油、精盐烧一会儿，加入鸡汤煮沸，倒入五花肉，移至文火烧30分钟，加入味精，胡椒粉、豌豆苗混匀即可起锅。

薇菜炒鸡丝

一、 原料：薇菜干品50G，熟鸡丝100G，料酒，精盐，味精，葱段，姜片，蒜，调和油，鸡汤。

二、 作法：

1、 将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀，洗净切寸段，用沸水捞一下。

2、 油锅烧至八热，放入葱、姜、蒜煸香，投入鸡丝，精盐、料酒煸至入味，放入薇菜并加少量鸡汤炒至熟，加入盐，味精即成。

凉拌蕨菜

一、 原料：蕨菜干品100G，精盐，味精，酱油，白糖，麻油，蒜末，葱段，熟油辣椒。

二、 作法：

1、 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天，去老杆洗净，撕开切段，沸水锅中捞一下放入盘中，加入精盐、味精、白糖、蒜末、葱段、酱油、熟油辣椒、麻油充分混匀即成。

蕨菜排骨汤

一、 原料：蕨菜干品100G，鲜排骨500G，精盐、味精、胡椒粉，调和油、姜、葱。

二、 作法：

1、 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天，去老杆洗净，撕开切段，沸水锅中捞一下，排骨洗净切成块。

2、 锅内注入水2斤，煮沸后放入排骨，葱（打结）、蒜片、姜片，文火炖约1小时至排骨半熟，加入蕨菜再炖30分钟以上至排骨、蕨菜都熟，加入味精、精盐、胡椒粉、葱花即可起锅。

蕨菜蒸鸭

一、 原料：蕨菜干品100G，净鸭一只（约800-1000G），精盐，味精，酱油，调和油，蒜泥，葱花，姜汁，胡椒粉，麻油。

二、 作法：

1、将蕨菜干品浸泡发胀1-2天，去老杆洗净，撕开切寸段，放入大盘中，净鸭去掉大骨切成块状，以精盐、酱油、调和油、麻油、蒜、姜汁水、胡椒粉、味精拌匀，整齐地摆放在蕨菜上，放蒸具内蒸至鸭肉熟透、蕨菜入味，放葱花即成。

小鸡炖蘑菇

原料：小仔鸡７５０克～１０００克、蘑菇７５克。

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法： １．将小仔鸡洗净，剁成小块； ２．将蘑菇用温水泡３０分钟，洗净待用； ３．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖１０分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

白灵菇炒肉片

原料：鲜白灵菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。

做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；③加入醋及调料，翻炒几遍即可。

防感冒常喝香菇汤

香菇中含有蘑菇核糖核酸，对感冒病毒有防御作用 感冒一年四季都可以发生，特别是老年人、婴幼儿和体弱多病者更是备受感冒的“青睐”。预防感冒的方法有很多，其中，喝香菇汤预防感冒便是一种非常方便且易于接受的方法。 日本医学博士森喜做的研究成果证实，常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。据说，居住在捷克境内的波希米亚人对感冒具有天然免疫力，这与他们经常在山里采食香菇有关。香菇之所以能预防感冒，与其自身特殊的营养成分是密不可分的。科学家通过研究发现，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。香菇中的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。此外，科学家们研究还发现，香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小颗粒能刺激感冒病毒，使其形成一层厚壁，这种厚壁形成后，感冒病毒便失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。因此，在感冒易发季节和流感流行时，应适当增加香菇的摄入量，备受感冒青睐的朋友更应格外注意。

香菇的食用方法有很多，可单独食用，也可以与猪肉、鸡肉、鸭肉等相配；可以通过炒、烧的方法烹制出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。美国最新研究指出，鸡汤能将感冒病毒排出体外，帮助人赶走流感，因此，若将香菇与鸡肉一起炖汤食用，其防治流感的作用更强。具体做法为：将1/2只鸡（约500克）剁成块，汆烫去血水，捞起洗净备用；将12～15朵香菇泡软、洗净沥干去蒂再对切；将洗好的鸡块放入炖锅内，加入适量水及葱、姜、料酒等调料，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和适量食盐，继续炖20分钟后，调入味精，即可食用。对于反复感冒、出汗较多的气虚患者，还可加入10枚大枣一起炖汤食用。 香菇中含有钾元素较多，高血钾患者和正在服用洋地黄的患者，都应该少食或不食。

食用菌“皇后”竹荪介绍

食用菌“皇后”竹荪介绍

产地：福建省古田县（ 古田是驰名海内外的“中国食用菌之乡”和“银耳之乡”，又是全国著名的食用菌生产、出口基地和技术、设备、产品的交易中心。）

竹荪学名 Dictyophora indusiata ( Pers) Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。

竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪是一种十分珍贵的食药两用菌，由于它的鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为“真菌皇后”。

竹荪历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

[size=+0]此外，竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称有“刮油”作用，从而起到降血压、降血脂和减肥的效果。

竹荪鸡汤

主料：

瘦光鸡1只，水发竹荪2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。

做法：

1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。

2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。

3、水煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹荪续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。

备注：

1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。

2、竹荪质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。

菜谱信息来源:村联网

香菇烩豆腐

香菇烩豆腐

原料：豆腐200克，水发香菇(小朵)8个。调料：植物油20克、酱油15克、盐1克、味精0.5克、葱片5克、姜片3克、水淀粉10克。做法：豆腐切成8块长方形片，香菇洗净后切去柄，炒锅上火，油烧热，用葱姜片炝锅至香，放酱油和香菇煸炒均匀后放水，烧至香菇半熟，将豆腐放入锅中，并加入盐，用锅铲推翻，使原料均匀受热，继续烧至香菇熟软，豆腐入味，放味精，勾流芡，装盘时将豆腐片整齐地码放在盘中，每片豆腐上放一香菇，将芡汁浇淋在菜肴上即可。

注：这道菜肴一般做法是先将豆腐用油炸制后再与香菇一起烹调。为了减少菜肴的脂肪含量，降低热量，有利减肥，所以改为不炸豆腐直接烹制。豆腐热量低，每百克热量仅98千卡，脂肪含量为4.8%，其脂肪中含有多量人体必需脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。豆腐中蛋白

质含量达12.2%，不仅含量高，且为质量优秀的完全蛋白质。另外豆腐所含矿物质种类全、含量多，B族维生素也颇丰富，所以豆腐是低热高营养价值的食物。香菇是优秀的降脂食用菌，其所含香菇嘌呤和香菇干粉可抑制人体内胆固醇的形成，并有促进胆固醇分解与排泻的作用，从而防止血脂升高。

鸡腿菇

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17% 。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治 疗痔疮效果明显。

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。

且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。