2024年3月12日发(作者：vivos6什么时候上市)

现代园艺2021年第9期

雪梨红米保健饮料加工技术研究

蒋小平

1

，李霞

1

，刘煜华

2

，杜贺兰

2

（1汉中职业技术学院，陕西汉中723000；2洋县朱鹮湖农业专业合作社）

摘要：以雪梨和红米加工的副产品（红米皮、胚芽）为主要原料，研制雪梨红米保健饮料，探讨生产工艺和最佳饮料配方。结果表

明，雪梨压榨得到鲜果汁,红米皮和胚芽按（1︰20）浸提得到浸出液，经过调配：鲜梨汁18%、白砂糖7%、蜂蜜4%、柠檬酸0.3%、红米

煮出液70%、羧甲基纤维素CMC0.1%~0.2%、安赛蜜0.05%、甜蜜素0.03%、苯甲酸钠0.02%~0.05%、乳化梨香精0.02%、维生素C

0.01%、β-胡萝卜素0.01%。再经过滤、杀菌、无菌装灌、成品。雪梨和红米二者配伍，得到的产品营养丰富，酸甜爽口,滋味丰厚，清

爽淡雅，色泽优美。

关键词：红米；雪梨；保健饮料；加工技术

红米是食药两用的特种有色稻米，在我国已经有

几千年的栽培历史，中医认为红米具有滋阴补肾、健脾

开胃，延年益寿的保健作用。红米富含蛋白质、脂肪酸

和人体必需的维生素，含有生物碱、植物甾醇、黄酮类

化合物、胡萝卜素等药用成分。还含有较丰富的无机盐

和微量元素，对促进人体健康具有极其重要的作用。雪

梨果实多汁味甜，含有丰富的糖分、有机酸、维生素及

矿物质元素等有机营养成分。《本草纲目》中记载梨能

润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。梨口味甘甜清

爽，有生津解渴、清热润肺、止咳嗽化痰、帮助消化、促

进食欲等疗效，是食药两用的疗效食品。

陕西洋县北倚秦岭，南靠巴山，气候条件温和，生

态优美，是世界珍稀动物朱鹮的栖息之地，当地政府为

了保护环境，保护朱鹮，大力推广有机农产品种植技

术，提倡不施化肥，不打农药，用农家肥和生物防治技

术来进行农产品生产。红米、雪梨等是当地特产，属于

优质有机农产品，两者配伍加工成饮料，色香味俱佳，

营养互补，是当老百姓喜爱的长寿饮品。经查阅文献还

未有这种饮料的报道。

1材料与方法

1.1材料

白砂糖、冰糖于当地超市购买；蜜蜂、雪梨、红米均

为当地产有机农产品。柠檬酸、安赛蜜、甜蜜素、果胶

酶、纤维素酶、抗坏血酸、苹果酸、羧甲基纤维素钠、黄

原胶、β~胡萝卜素、维生素C、乳化梨香精、苯甲酸钠

等均为符合国家标准的食品级食品添加剂。

1.2主要设备

PHS~25型台式数显酸度计，上海雷磁电化学有限

公司；HH-6型数显恒温水浴锅，常州天瑞仪器有限公

司；A-160全自动折光仪济南海能仪器公司；ST-XPS

水果自动去皮机破碎机，广州市圣天机械有限公司；T6

型紫外光度计，北京普析通用仪器公司；SGW810透光

基金项目：2018-2019汉中职业技术学院科研项目，汉中职业技术学

院乡村服务计划（项目编号HZKYY201714）。

作者简介：蒋小平（1962-），男，高级实验师，研究方向：农产品贮藏

与加工

訛輴輦

。

率测定仪，广州标际包装设备有限公司。

1.3工艺流程

①红米皮及胚芽→分选、清洗除杂质→浸泡→煮

沸→冷却过滤→红米浸提液。

②梨果→挑选、清洗、去皮、切块→工间护色→榨

汁→酶分解处理→过滤→雪梨汁

[1]

。

③柠檬酸、冰糖和蜂蜜等辅助原料。

红米浸提液、雪梨鲜汁、辅料→调配→板框压滤→

杀菌→无菌罐装→冷却→成品。

1.4操作方法

1.4.1雪梨果汁的制备。当地梨果为引进的四川苍溪

雪梨品种，10月上中旬成熟。

①预处理。成熟采收的梨果，清洗，去皮去心，切分

成1~2cm的小块。②工间护色。将切开的果块投入到

0.2%的抗坏血酸溶液浸泡10min。③压榨。将果块和

0.2%的抗坏血酸护色液按1︰2比例混合加入到榨汁

机中进行榨汁或打浆。④酶分解处理。将酶制剂（纤维

素酶和果胶酶1︰1混合使用）添加到雪梨果浆中，控

制温度和酸度（pH值），进行酶分解处理

[2]

。将经酶解后

的雪梨果浆置于85℃水浴中保持5min，达到灭酶失活

的作用。⑤离心、过滤。灭酶后的梨果汁冷却至室温，用

高速离心机离心10min过滤备用。

雪梨汁酶解澄清过程中复合酶的添加量，温度控

制和pH控制，采用单因素试验和正交确定。单因素实

验用100mL三角瓶装50mL雪梨汁，复合酶（果胶酶︰

纤维素酶质量比1︰1）的添加总量（0~1.2%），pH值

2.5~4.5h），酶解温度（30~55℃），酶解时间（0.5~3.0h），

4个因素进行试验筛选，根据在碘颜色反应实验确定

酶分解效果，从而确定出4个因素3个水平的正交试

表1雪梨汁澄清过程中复合酶工艺优化因素与水平设计

水平

A复合酶的添加度D酶解时间

量

（%）

BpH值

C酶解温

（℃）（h）

10.32.5401.0

20.53.5451.5

30.84.0502.0

“

（

2021年第9期现代园艺

验组L（

9

3

4

），如表1。

1.4.2红米浸提液的制备。洋县朱鹮湖现代农业合作社

网购平台加工红香米时砻谷和擦米后留下的副产品红

米，含有丰富的色素和大量的营养物质，浸提出来加入

饮料中可以增加饮料的天然色泽和营养成分。用单因

素对比实验总结出浸提液制备的最佳工艺条件：红米

皮和胚芽与水按1︰20的比例配料，在夹层锅中浸泡

24h，加热煮沸20min，冷却后用板框压过滤备用。

1.4.3饮料的调配。将雪梨汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、综

合添加剂和红米提取液进行调配，以新鲜梨汁风味指

示糖酸比为基础，兼顾饮料口感和产品成本因素。在单

因素试验的基础上，用雪梨汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸4

个因素3个水平L（

9

3

4

）进行正交试验，特邀15个鉴评

员对饮料进行品尝打分，确定雪梨红米保健饮料的最

佳配方。综合添加剂是指每一组配料中均加入羧甲基

纤维素CMC0.1%~0.2%、安赛蜜0.05%、甜蜜素

0.03%、苯甲酸钠0.1%、乳化梨香精0.02%、维生素C

0.01%、β-胡萝卜素0.01%来提高饮料的口感

[3]

、香

味、色泽和体态；红米提取液按饮料用水，将全部配料

加入后补充到100%。因此这2个不在试验因素里面。

表2饮料配方优化设计

水平

A＇雪梨汁添加B＇白砂糖C＇蜂蜜的D＇柠檬酸

量（%）（%）添加量（%）添加量（%）

114320.1

216530.3

318740.5

表3感官评分标准

类别标准

评分/

分

甜酸适度

，爽口润滑

20~30

滋味口感

甜酸适当

，无异味

10~20

（30分）

甜度大或酸度大

，不爽口

5~10

甜酸失调

，有异味

＜5

香气

风味协调，

有浓郁的雪梨和米的混合香气

15~20

（20分

）

风味一般，雪梨和米混合香气略轻10~15

风味差，雪梨和米香不明显或无<10

色泽

色泽呈琥珀色，

亮度好

20~25

（25分

）

色泽呈琥珀色，亮度较好10~20

色泽略深或浅，

不均匀

＜10

体态

组织均匀，无分层现象，无沉淀20~25

（25分

）

组织较均匀，略有沉淀和分层现象10~20

组织不均匀，分层和沉淀现象严重＜10

1.4.4过滤。调配出的饮料要经过板框式压滤机精细过

滤，进入下一步工序，从而保证产品稳定性。

1.4.5灌装、杀菌、成品。装灌前饮料采用超高温瞬时杀

菌法，125℃/6s，快速冷却到10℃以下，采用无菌灌装，

真空封灌，真空度应该大于50.67kPa，再在沸水中杀菌

10min，然后快速冷却至40℃，贴标装箱。入库堆码，即

为成品

[4]

。

1.5饮料产品质量安全指标

感官指标、卫生指标、理化指标符合国家标准要

求。

2结果与分析

2.1雪梨汁酶解澄清最佳控制参数的确定

雪梨汁酶解澄清过程，在单因素对比试验的基础

上采用4个因素3个水平的L（

9

3

4

）正交试验，如表1，

酶解结束后用760nm光波测定透光率作为评定标准。

雪梨汁酶解澄清正交试验结果如表4。

表4雪梨汁酶解澄清正交试验结果

试验序号ABCD

透光率

（%）

1111187.88

2122292.12

3133390.18

4212388.65

5223187.01

6231292.11

7313293.35

8321391.02

9332185.85

軍

K

90.0789.2990.3486.91

軍

K

89.2690.0588.8792.53

軍

K

90.0689.3890.1889.95

R0.810.761.475.39

由表4可知，各因素对酶解效果的影响大小排序

为D＞C＞A＞B，分别是酶解的时间、温度、酶的添加

量和pH值。雪梨汁最佳酶解条件为酶解时间1.5h，酶

解温度40℃，混合酶添加量0.3%，pH值为3.5。

2.2雪梨红米饮料配方优化试验

饮料优化配方的试验结果如表5。

由表5可知，各成分对配方效果的（下转第30页）

表5饮料优化配方的试验结果

试验序号A＇B＇C＇D＇

感官评分/分

1111180.30

2122282.56

3133390.12

4212388.35

5223181.25

6231292.14

7313295.01

8321385.66

9332187.15

軍

K＇

84.3387.8986.0382.90

軍

K＇

87.2583.1686.0189.90

軍

K＇

89.2589.8088.7988.04

R4.926.642.777.00

訛輵輦

现代园艺2021年第9期

异，说明半遮荫会显著抑制粉叶复叶槭的生长。

由图3和图4可知，黄金香柳、日本红枫、美国红

叶紫薇、彩叶桂和粉叶复叶槭5种植物在3种不同土

壤中，植株的地径和株高年均增长量均无显著差异，说

明B

1

和B

2

处理的土壤相对于红壤，对以上5种植物

幼苗的生长无显著影响；金叶水杉、金丝柳和美国改良

红枫3种植物，在B

1

处理下植株的地径和株高年均增

长量均低于B

2

和红壤土处理，说明B

1

处理会抑制这3

种植物幼苗的生长；金叶复叶槭在B

1

和红壤土处理

下，植株的地径和株高年均增长量均显著高于B

2

，说

明B

2

处理会抑制金叶复叶槭幼苗的生长；金叶国槐在

B

1

处理下植株的地径和株高年均增长量显著高于红

壤土处理，说明B

1

处理会促进金叶复叶槭幼苗的生

长。

由图5和图6可知，黄金香柳、金叶水杉、金叶复

叶槭、金叶国槐、金丝柳、美国改良红枫、美国红叶紫薇

和粉叶复叶槭8种植物植株的地径和株高年均增长量

（上接第25页）黑曲霉生长在土壤、粮食、药材、

虫体、枯枝落叶、动物粪便、腐败物及各种材料的基质

上。主要以无性孢子的方式在空气中传播。全年皆可发

现它们的踪影

[10-11]

。该菌适宜在碳源丰富的基质上生

长，是微生物实验室的常见污染霉菌。也可在营养缺乏

或缺少关键养分的环境中进行寡营养生长

[12-13]

。桉树组

培苗生长环境适宜黑曲霉的生长和繁殖，也适宜其孢

子传播。随着桉树组培苗的培育进程推进，越是后阶段

的污染，其造成的损失就越大。因此，对该菌的防控做

好环境卫生，减少提供该菌的生长基质，对空气采取定

期消毒等措施。同时探讨有效的抑菌剂在培养基中的

应用将是本研究未来的主要方向。

（收稿：2020-11-09）

：

[1]王晓丽,孙继瑞,韦文长,等.直干桉超级苗组培快繁技术体系研究

[J].西北林学院学报,2019,34（04）:131-138.

[2]韦鸿彬.南方桉材加工旋切单板综合利用探讨[J].南方农业,2015,9

（03）:114-115.

随施肥量的增加而增加，其中黄金香柳、金叶复叶槭和

金丝柳3种植物在C

1

和C

2

处理下植株年均增长量已

无显著差异，说明当施肥量达到C

2

水平时，再增加施

肥量对3种植物的生长无显著促进作用；金叶水杉、金

叶国槐、美国改良红枫和粉叶复叶槭4种植物在C

2

和

C

3

处理下植株年均增长量无显著差异，说明当施肥量

达到C

3

水平时，再增加施肥量对3种植物的生长无显

著促进作用；日本红枫、美国红叶紫薇和彩叶桂3种植

物随着施肥量的植株年均增长量均无显著差异，说明

施肥因素不是这3种植物生长的限制因素。

（收稿：2020-11-16）

：

[1]李振宇,陈彦伟,曹应伟,等.彩叶树种的应用及开发前景[J].现代农

业科技,2009（24）:200-201

[2]沈冬,何小弟,王阳,等.城市彩叶树种[J].中国城市林业,2010,8（2）:

63-65.

[3]李卉.发展彩叶树种苗圃的可行性分析[J].农技服务,2016,33（10）:

168.

[3]江海涛.桉树组培快繁研究及其应用进展[J].现代物业（上旬刊）,

2012,11（07）:64-67.

[4]谢颖苑,廖飞扬,李天卓,等.桉树组培厂季节性污染及防控[J].绿色

科技,2015（01）:34-35.

[5]田郎,谢发成,郑炎诚,等.香蕉试管苗生产的成本分析及其控制对

策[J].福建热作科技,1998（02）:1-4

[6]刘月廉,周娟,赵志慧,等.广东省火龙果腐烂病病原鉴定[J].华中农

业大学学报,2011,30（05）:585-588+9.

[7]汤健蓉,刘月廉,吴玲萍,等.蓖麻种芽腐烂病害的病原鉴定[J].中国

油料作物学报,2020,42（01）:134-13

[8]Xu,M.L.,Yang,J.G.,Wu,J.X.,eportofAspergillusniger

causingrootrotofpeanutinChina[J]..2015.99:284

[9]方丽,王连平,茹水江,等.植物组培过程中污染微生物种类及其季

节性的变化[J].浙江农业学报,2013,25（02）:284-287.

[10]齐祖同.曲霉属及其相关有性型[M].中国真菌志（第五卷）,1997

[11]姚佳晓,张作艳,张云阳,等.海绵共附生真菌Aspergillusniger的分

离鉴定及抗菌抗氧化活性物质研究[J].中药材,2019,42（06）:

1316-1318.

[12]林璟,徐好仪,张梦婕,等.一株产酸黑曲霉的分离鉴定及其重金属

耐受性[J].浙江树人大学学报（自然科学版）,2019,19（03）:18-21.

[13]王欢,李刚凤,夏欣欣,等.市售生鲜湿面中腐败菌的分离与鉴定[J].

中国酿造,2020,39（09）:148-151.

（上接第27页）贡献排序为D

2

＇＞B

3

＇＞A

3

＇＞C

3

＇,

雪梨红米保健饮料的最佳配方是雪梨汁18%、白砂糖

7%、蜂蜜4%、柠檬酸0.3%、红米提取液70%和综合添

加剂。

香精0.02%、维生素C0.01%，β-胡萝卜素0.01%。最

后经过滤，杀菌，无菌装灌，成品。

雪梨和红米二者配伍，得到的产品营养丰富，酸甜

爽口,滋味丰厚，清爽淡雅，色泽优美。

（收稿：2020-11-12）

：

[1]苏杰,王瑞刚.蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究[J].农产品加

工,2019,（4）:30-37.

[2]陈果,雷雪,李述刚.红枣杜梨复合果汁饮料的研制[J].塔里木大学

学报,2010,（10）:60-67.

[3]李素,党超,刘晨,等.杨永洋葱雪梨复合饮料的研制[J].饮料工业,

2014,17（5）.

[4]陈月英,王林山主编.饮料生产技术（第二版）[M].北京：科学技术

出版社,2018.

结语

雪梨压榨得到鲜果汁，控制酶解条件：混合酶添加

量0.3%，pH值3.5，酶解温度40℃，酶解时间1.5h。

红米皮和胚芽按（1︰20）浸泡煮沸得到浸出液，最

佳配方：鲜梨汁18%、蜂蜜7%、柠檬酸0.3%、红米煮出

液70%、羧甲基纤维素CMC0.1%~0.2%、安赛蜜

0.05%、甜蜜素0.03%、苯甲酸钠0.02%~0.05%、乳化梨

訛輮輧

3