2023年12月12日发(作者：)
淮安猪头肉卤制配方
材料：
- 猪头肉 1000 克
- 豆腐干 100 克
- 酱油 100 毫升
- 黄酒 50 毫升
- 冰糖适量
- 桂皮 1 根
- 八角 3 个
- 桂香/香叶 2-3 片
- 姜片 4 片
- 蒜头 2-3 个
- 辣椒片适量（可以不放）
- 水适量
步骤：
1. 猪头肉清洗干净，切成约 3 cm 的小块。
2. 豆腐干切成块，用少许油煎至两面金黄。
3. 准备锅内，倒入适量清水，加入猪头肉和豆腐块，大火煮沸，撇去浮沫。
4. 放入姜片、蒜头、桂皮、八角、桂香/香叶、辣椒片等调料。
5. 倒入黄酒和酱油，加入冰糖适量，煮开后改中小火煨炖 1-2
个小时，直至猪头肉变软烂入味即可。
6. 最后可以根据口味加盐，控制火候再煮一会儿，让肉更入味。
7. 捞出配菜即可食用，可以配以蒸米饭或馒头。
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