2023年12月19日发(作者：)

裸麦成份

*水——10.95%

*蛋白质——14.76%

*脂肪——2.5%

*碳水化合物——69.76%

*膳食纤维——14.6%

*矿物质——2%

以下数据为每100克裸麦热量：1400千焦

*矿物质

o钙——33mg

o铁——2.67mg

o镁——121mg

o磷——374mg

o钾——264mg

o钠——6mg

o锌——3.73mg

o铜——0.450mg

o锰——2.680mg

o砷——0.035mg

*维生素

1 / 3

o硫胺——0.316mg

o核黄素——0.251mg

o烟酸——4.270mg

o泛酸——1.456mg

o维生素B6——0.294mg

o叶酸——0.060mg

o生育酚——1.870mg

o α生育酚——1.28mg

*氨基酸

o色氨酸——0.154g

o苏氨酸——0.532g

o异亮氨酸——0.549g

o亮氨酸——0.980g

o蛋氨酸——0.248g

o胱氨酸——0.329g

o苯丙氨酸——0.674g

o酪氨酸——0.339g

o缬氨酸——0.747g

o精氨酸——0.813g

o组氨酸——0.367g

o丙氨酸——0.711g

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o天门冬氨酸——1.177g

o谷氨酸胺——3.661g

o甘氨酸——0.701g

o脯氨酸——1.491g

o丝氨酸——0.681g

小麦成分:

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。

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