2024年4月3日发(作者：)

营养学复习要点

一、考试题型：名词解释、填空、单项选择、简答

二、注意！注意!注意!必须完成章节任务才能进系统考试

三、复习要点

1. 什么是营养？营养是指人体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用

食物中的有益成分，以供给能量、构成和更新身体组织及调节生理功能的生物学过程。

2. 七大营养素包括哪些？产能营养素是哪些？七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合

物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。产能营养素（宏量营养素代谢过程中产生的能量）：

蛋白质、脂类、碳水化合物。

3. 宏量营养素包括哪些?蛋白质、脂类、碳水化合物

4. 微量营养素包括哪些？矿物质、维生素

5. 中国最早的膳食指南是什么？ 《黄帝内经•素问》

6. 合理营养的概念：合理营养即全面而均衡的营养，是指膳食中能量和营养成分种类

齐全、数量充足、比例适宜，与机体的需要保持平衡，既不缺乏也不过量，能使机体处于

良好的健康状态。

7. 合理膳食的概念：合理膳食又称为平衡膳食或健康膳食，是指全面达到参考摄入量

要求的膳食，即能保证摄食者的能量和各种营养成分达到人体的需要，又在各种营养成分

之间建立起一种生理上的平衡。

8. DRIS的定义是什么？包括哪七个指标？其中能满足97%-98%人群营养需要的指

标哪两个？一般情况下用哪个？在没办法获得试验数据的时候用哪个？以产能营养素摄入

量占总能量的百分比来表示，具有上限和下限的DRIs指标是哪个？

DRIS是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐的每日膳食营养素供

给量（RDA）的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。包括EAR：

平均需要量、RNI：推荐摄入量、AI：适宜摄入量、UI：可耐受最高摄入量、AMDR:宏量

营养素可接受范围、PI-NCD:预防NCD的建议摄入量、SPL:特定建议值这七个指标。

9. 针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是哪个？(SPL）

10. 蛋白质的基本单位是？氨基酸

11. 根据营养价值的不同，可以将蛋白质分为哪几类？优质蛋白质、半优质蛋白质、

劣质蛋白质

12. 什么是优质蛋白质？它的来源是什么？（看清楚）优质蛋白质是所含必需氨基酸

种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质。来源：乳

类中的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类中的卵清蛋白等。

13. 什么是必需氨基酸？成人的必需氨基酸有哪些？婴儿的必需氨基酸是哪些？必

须氨基酸（EAA）是指人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从食物中直接