2024年4月29日发(作者：)

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酒文化与酒具

作者：王红五

来源：《检察风云》2016年第18期

瓷酒瓶的器型类别、装饰技法，在宋代酒文化中，可谓百花齐放、推陈出新，渐次加入了

“文玩”的行列，成为今天宋瓷藏家追捧的重器，而屡创拍行佳绩。

酒文化因其历史悠悠，而极其渊渊。传说中的“华尧造酒”，乃始于“上古五帝”的尧帝；商

纣以酗酒亡国，青史有载，殷鉴昭昭。周穆王畅饮于昆仑瑶池，唐代斗酒诗百篇的李白《将进

酒》“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。古来圣贤皆

寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君

酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”记载了饮酒的乐趣和豪放。杜牧

“与客把酒上翠微”， 宋代文人苏轼在赤壁江中畅饮竟夕，写下了千古流芳的《赤壁赋》。酒与

文化的媒介关系，不胜枚举。

酒与文化不仅有因果连理的纠葛，还包含着饮酒的氛围、饮酒的礼仪。比如古代饮酒的礼

仪约为四步：拜、祭、啐、卒。就是先拜，表示对尊者的敬意；接着把酒洒一点在地上，祭谢

大地；然后品尝酒味，加以赞扬，令主人高兴；最后仰杯而尽。古人以为酒有“六益”：可以治

病、养老、成礼、成欢、忘忧、壮胆。酒文化还包含与饮酒相关的器具，及酒具的器型、釉

色、纹饰相关联的文化内涵。

古代的酒因为都是酿造酒，不是蒸馏酒，酒精度低，可以豪饮，因而酒具较大。高古瓷中

与酒文化相关联的瓷器门类，有盛酒器：酒坛、盘口瓶、莲花尊、缽口瓶、梅瓶、橄榄瓶等；

分酒器有：玉壶春、扁壶、各色执壶；饮酒器有：套盏、羽觞、高足杯、耳杯、把杯、斗笠

碗、莲子盅，以及由饮酒器逐渐演进为祭祀或摆设器的觚、尊、爵等；在酒文化臻完的进程

中，又出现了行酒令的投壶、骰盆、骰盅，热酒的温碗、温缽等。

盛酒器的大类应该归于盛贮器，包括缸、盆、缽、罐等大口的器皿，用于盛贮不怕挥发的

粮食、水、油、渍菜等。因此，要想区分盛酒器，主要看器皿的口部，盛酒器一般为小口；唯

一的例外是唐代周昉的《宫乐图》中，画有一群女眷围坐，中间置一白瓷酒盆，铜长柄勺为分

酒器，酒盏似小碗，分而饮之。照此可见，古代亦应有用酒盆上酒的饮法。

在饮酒用的器皿中，需要界定的是饮酒器与饮茶器的区别。笔者查阅了大量的资料，初步

归纳为：

玉壶春酒具

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“玉壶春”一般是酒具而不是茶具。唐代时人们多称酒为“春”，故玉壶春瓶一词中，“玉壶”

为赞美虚词，“春瓶”应为酒瓶。瓶类器皿一般都是酒具。笔者在很多梅瓶、橄榄瓶、四系瓶、

葫芦瓶、穿带瓶上都见有与酒、酒馆有关的纹饰或文字，有的甚至直书“美酒”、“酒”字。瓶类

瓷器还有大小之分，大瓶可作盛酒器，小瓶既可盛酒，也可以兼作分酒器；故有宋以来，各色

瓷瓶大量上市，执壶的分酒器功能便慢慢被小瓶取而代之，执壶便主要成为了“点茶”的茶具。

在古代，瓷器是大宗的外销产品，但酒则缺乏外销市场。瓷器的价格十分昂贵，一般为多

次使用的器皿，作为盛酒器外销，在价格上显然不匹配。故笔者认为外销的瓷瓶，一般应为摆

设器或药材、香料等贵重商品的盛贮器。

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温碗、温缽之壶一般是用来为酒保温的酒具。元代以前“吃茶”，是将干硬的茶团、茶饼，

研末、箩细、调膏，用沸水冲成糊状再饮吃，壶中的汤水靠温碗、温钵保温是不能保持沸腾

的，必须直接用炭火烧。古画中多见携风炉的茗者，因而，高古瓷中带温碗的执壶应该是酒

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具，不带温碗的执壶一般是茶具。考古中也发现，执壶的存世量远远大于温碗、温缽的存世

量。

酒盏与茶盏

这类瓷，属于商品的过度包装，文人雅士珍之，斜插一枝梅，抑或弯垂三两芦花蒲棒，添

几分荒寒的意境，这便是宋代文人刻意追求的最高境界了。原本盛酒的酒瓶，由于酒文化的推

动演进，也渐渐晋升为祭祀、摆设用器。因此，瓷酒瓶的器型类别、装饰技法，在宋代酒文化

中，可谓百花齐放、推陈出新，渐次加入了“文玩”的行列，成为今天宋瓷藏家追捧的重器，而

屡创拍行佳绩。

套盏中酒盏与茶盏的区别。饮用古代的酿造酒与近现代的蒸馏酒，在体量的概念上完全不

同，故现代人常把小茶盏误为酒盏。殊不知品茗是很斯文地，饮酒是很豪爽地，酒盏当然应该

豪于茶盏。另外，从功能细部上看，凡是盏托的盏台顶部做了一圈边坎，以避免因釉面玻璃质

见水走滑，防止盏子滑脱的是为茶盏，酒盏的盏托一般为托盘，辽三彩盘中见有用色釉画圈的

盘子，为摆放酒盏的位置示意，那便是典型的酒盏托盘了。写酒入盏，比沸水冲茶，动静要小

得多，更何况酒盏大而重，故不需再起一圈边坎来固定，只需画圈示意即可。由此可见，一般

有高台的套盏，大都是茶盏；吃酒的套盏，则多是大盏和浅盘配套。今天的藏家，大都把它们

误分成盏和盘，而分别收藏了。

酒具的发展

酒文化历史上大体分为两个阶段：一是汉代及汉以前，酒以官酿为主，饮酒多为贵族阶

层，饮宴多设殿堂之上，等级森严，因有殷商亡国之鉴，酒文化注重礼仪，酒具多为青铜礼

器，以借礼仪约束规范酒宴的氛围，维护皇家尊严。

二是晋以后，饮酒已在文人士大夫中普及，酒文化开始植入浓郁的文化气息。发端是西晋

“竹林七贤”中刘伶的《酒德颂》、继之东晋王羲之曲水流觞后的《兰亭序》；此后，文人墨

客，继往开来。文人饮酒的特点是：不登大雅之堂。泛湖之饮、绝顶之饮、郊野之饮、翠微之

饮，酒文化的环境、氛围与汉以前的酒宴，已然天翻地覆，宴饮之后的绝代文豪、旷世之作，

便层出不穷。

唐宋为代表的瓷酒具，除继承了青铜礼器庄穆典雅的器型之外，又创新了许多圆润隽秀的

瓶类器型；以及剔刻、珍珠地、红绿彩、铁锈花、剪纸贴花、玳瑁釉、鹧鸪斑、油滴等等不胜

枚举的装饰技法，真正契合了酒文化张狂豪放的本性。

唐宋瓷酒具的创新以民窑为主导，官窑仍走仿青铜器的路线；定窑、磁州窑、吉州窑、景

德镇窑、耀州窑、辽金等窑口，则冲破桎梏、蜕变羽化，在线型飘逸、釉饰隽永诸方面，蔚为

大观，作出了卓绝的贡献。

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编辑：沈海晨***************