2023年12月19日发(作者：)

菜品成本核算表

菜品类别

菜品名称 投料标准

成本价售价/成本/元

12.5

8.4

10.6

6.1

元

18

12

16

10

率

69.5%

70%

67.8%

65%

凉拌海蜇皮 海蜇皮300克，8.5元，其他4元

夫妻肺片

口水鸡

凉菜

香椿浸豆苗

牛腱子200克7.4元；牛肚牛心各100克4元；其他1元

小型三黄鸡300g，4.6；其他6元

香椿100克，2元；豆苗300克，2.1元；其他2元

猪肉100克，2.5元；苦菊300克，3.2元；其他2元

肉丝苦苣 7.7

13

320

32.8

5.2

20.4

12

20

65.2%

65.2% 养生秋木耳 黑木耳100克，10元；其他3元

脆皮烤乳猪 乳猪1只，300元，其他20元

蒜香雪花牛肉

白灼芥菜

布袋羊肉

牛肉600克，28.8元；其他4元

芥菜500克，3.2元；其他2元

羊肉300克，16.9元；韭菜150克，0.5元；其他3元

498 65.8%

52

10

32

64%

55.6%

64%

热菜

铁板金砖蔬豆腐2块4元；小白菜100克，0.2元，菜豆腐

蒜蓉粉丝扇贝

其他6元

扇贝10只，50元；其他4元

10.2 16 64.4%

54

17

28.4

53.4

88

28

48

88

62%

61.2%

60.4%

61.8%

宫保明虾球 虾仁200克，12元，其他5元

道口烧鸡

童子鸡一只，18元；赤小豆500克，4.4元，其他6元

清蒸多宝鱼 多宝鱼900克，50.4元；其他3元

上汤娃娃菜 娃娃菜500克，3元；其他3元

汤

椰汁芸豆鸡鸡一只，22元；椰子一个，3.5元；其他汤 8元

面粉200克，0.6元；榴莲肉300克，12元；其他1元

面粉1千克3.2元；五花肉700克18.2元；蟹肉6元；其他6元

时令水果8元

牛栏山88、长城干红68、饮料8

6

31.5

10

58

60%

55.8%

点心 榴莲酥 13.6 20 68%

主食 开封灌汤包

水果 精美果盘

酒水

白酒、红酒、饮料

33.4

8

164

48

18

69.5%

45.5%

288 58%