2023年12月18日发(作者：)

基本大伙《标准菜谱》

制

作

汇

总

表

2013年10月

《标准菜谱》品种制作汇总表

菜品

投料数量

名称

土豆炒肉丝

主辅料：净土豆丝4500ɡ，青椒丝500ɡ，鲜猪精肉丝2000ɡ

7100ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：净花菜4500ɡ，青红椒片各250ɡ，猪肉片2000ɡ

7000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：净洋葱片4500ɡ，鲜猪肝片2000ɡ，青红椒片各250ɡ，

7500ɡ

调料：酱油、醋、味精、白糖、料酒、淀粉、色拉油等

主辅料：净莴苣片4750ɡ，红椒250ɡ，鲜猪肉片2000ɡ

7000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：西红柿块5000ɡ，鸡蛋2000ɡ

7250ɡ

调料：葱末、精盐、味精、淀粉、色拉油等

主辅料：长豆角5000ɡ，鲜猪精肉丝2000ɡ

7100ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：韭菜5000ɡ，鸡蛋2000ɡ

7000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、色拉油等

主辅料：粉皮5000ɡ，肉末1000ɡ

6800ɡ

调料：精盐、味精、白糖、辣椒酱、酱油、淀粉、葱姜末、色拉油等

主辅料：土豆丝5000ɡ，青椒500ɡ

5200ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、白糖、淀粉、色拉油等

主辅料：鸡丁2000ɡ，占瓜丁4500ɡ，熟花生米500ɡ

7500ɡ

调料：精盐、味精、葱姜蒜米、白糖、辣椒酱、淀粉、色拉油等

300ɡ 4元

300ɡ 2元

300ɡ 4元

300ɡ 4元

250ɡ 4元

300ɡ 4元

250ɡ 4元

250ɡ 4元

250ɡ 4元

250ɡ 4元

菜品熟重

单份 单份重量 售价

花菜炒肉片

洋葱炒猪肝

莴苣炒肉片

西红柿炒鸡蛋

长豆角炒肉丝

韭菜炒鸡蛋

粉皮炒肉末

清炒土豆丝

宫保鸡丁

青椒炒豆干

主辅料：青椒5000ɡ，豆腐干2000ɡ

7200ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、色拉油等

主辅料：藕片5000ɡ，生鸭脯片2000ɡ，青红椒各250ɡ

7500ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、色拉油等

250ɡ 4元

250ɡ 3元

藕片炒鸭脯

《标准菜谱》品种制作汇总表

菜品

投料数量

名称

芹菜炒面筋

主辅料：芹菜5000ɡ，面筋3000ɡ

调料：精盐、味精、酱油 、白糖、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：地瓜片10斤，猪鲜肉片4斤，青红椒各0.5斤

调料：精盐、味精、酱油 白糖、葱姜末、色拉油等

主辅料：土豆片4500ɡ，猪鲜肉片2000ɡ，青红椒各250ɡ

调料：精盐、味精、酱油 、白糖、葱姜末、色拉油等

主辅料：蒜黄5000ɡ，鲜猪肉丝2000ɡ

调料：精盐、味精、白糖、葱姜末、色拉油等

主辅料：土豆块5000ɡ，生鸭块2000ɡ

调料：精盐、味精、白糖、葱姜末、色拉油等

主辅料：冬瓜5000ɡ，猪肉片2000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、色拉油等

主辅料：占瓜片3000ɡ，油煎豆腐2500ɡ，水发木耳500ɡ，红椒250ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、豆瓣酱、白糖、淀粉、色拉油等

主辅料：四季豆5000ɡ，鸭脯片2000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：黄芽菜丝5000ɡ，猪肉丝2000ɡ，青蒜250ɡ

调料：精盐、味精、酱油、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：芹菜5000ɡ，千张丝1500ɡ，红椒250ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、白糖、色拉油等

菜品熟重

8500ɡ

单份 单份重量

250ɡ

售价

3元

地瓜炒肉片

7600ɡ

250ɡ 4元

土豆炒肉片

7200ɡ

250ɡ 4元

蒜黄炒肉丝

7500ɡ

300ɡ 4元

土豆烧鸭块

7500ɡ

400ɡ 4元

冬瓜肉片

7500ɡ

400ɡ 4元

占瓜炒豆腐

7000ɡ

250ɡ 3元

四季豆炒鸭脯

7500ɡ

250ɡ 4元

黄芽菜炒肉丝

7000ɡ

250ɡ 4元

芹菜炒千张

6500ɡ

250ɡ 3元

茭白炒肉丝

主辅料：茭白4500ɡ，红椒500ɡ，猪肉丝2000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、白糖、淀粉、色拉油等

主辅料：包菜5000ɡ，熟五花肉片1250ɡ

调料：精盐、味精、葱姜蒜末、豆瓣酱、白糖、香醋、淀粉、色拉油等

7100ɡ

250ɡ 4元

包菜炒回锅肉

6000ɡ

250ɡ 4元

《标准菜谱》品种制作汇总表

菜品

投料数量

名称

土豆炒猪肝

主辅料：土豆片4500ɡ，红椒250ɡ，青椒250ɡ，鲜猪肝片2000ɡ

调料：精盐、味精、酱油、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、色拉油

主辅料：洋葱片4500ɡ，青椒500ɡ，鸡蛋2000ɡ

调料：精盐、味精、葱末、白醋、色拉油等

主辅料：茄丝5000ɡ，鲜猪肉丝2000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜蒜末、干辣椒、淀粉、色拉油等

主辅料：山芋丁4500ɡ，肉鸡丁2000ɡ，油炸花生米500ɡ

辣子鸡

调料：精盐、味精、葱姜蒜末、干辣椒、色拉油等

海带烧肉

菇柄（根）炒肉片

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

青菜炒腐竹

主辅料：青菜5000ɡ，水发腐竹2000ɡ

调料：精盐、味精、葱姜末、淀粉、色拉油等

主辅料：净四季豆5000ɡ，鲜猪五花肉2000ɡ

调料：精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、色拉油等

主辅料：雪菜5000ɡ，鲜猪肉丝2000ɡ

调料：精盐、味精、白糖、葱姜蒜末、淀粉、色拉油等

主辅料：水发木耳500ɡ、蘑菇2500ɡ、青菜2000ɡ、

炒三鲜

调料：葱末、姜米、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油等。

主辅料：净海带5000ɡ，猪五花肉块2000ɡ

调料：精盐、味精、酱油、葱段、姜片、色拉油等

主辅料：菇柄（根）4500ɡ，青椒250ɡ，红椒250ɡ，鲜猪肉片2000ɡ

菜品熟重

7500ɡ

单份 单份重量

250ɡ

售价

4元

洋葱炒鸡蛋

7300ɡ

250ɡ 4元

茄子炒肉丝

6000ɡ

250ɡ 4元

6500ɡ

250ɡ 4元

7500ɡ

400ɡ 4元

7200ɡ

250ɡ 4元

6500ɡ

250ɡ 3元

豆角烧肉

7000ɡ

400ɡ 4元

雪菜炒肉丝

7150ɡ

250ɡ 4元

5200ɡ

250ɡ

3.00元

鱼香茄子

主辅料：鲜茄子6000ɡ、猪肉末500ɡ

调料：葱姜、蒜米、辣酱、豆瓣酱、酱油、糖、香醋、料酒、淀粉油等

主辅料：鲜藕片5000ɡ、青椒片250ɡ、红椒片250ɡ、

调料：葱末、姜米、蒜米、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油。

5000ɡ

250ɡ

4.00元

清炒藕片

6000ɡ

250ɡ

2.00元

《标准菜谱》品种制作汇总表

菜品

投料数量

名称

主辅料：银杏1000ɡ、占瓜丁3000ɡ、胡萝卜1000ɡ、

炒三丁

调料：葱姜蒜米、精盐、味精、淀粉、色拉油。

毛豆烧鸡块

主辅料： 毛豆米3000ɡ、鸡腿2000ɡ

调料：葱段、姜片、精盐、料酒、香醋、白糖、酱油、色拉油。

主辅料： 鸡腿6000ɡ

调料：葱段、姜片、精盐、料酒1、香醋、白糖、酱油、色拉油。

主辅料：豆腐3000ɡ、水发木耳500ɡ、鸡脯肉1000ɡ、青红椒各250ɡ

调料：葱末、姜米、蒜米、精盐、味精、黄酒、白糖、辣酱、淀粉、油。

主辅料： 韭菜5000ɡ、千张丝1500ɡ、

调料：精盐、味精、色拉油。

主辅料： 酸菜5000ɡ、鲢鱼肉片2000ɡ

酸菜鱼

调料：精盐、白糖、料酒、葱段、葱花、姜片、干辣椒、白芷、花椒、八角、香叶、色拉油。

主辅料：猪五花肉5000ɡ、

红烧肉

调料：酱油、精盐、糖色、香醋、料酒、葱段、姜片、色拉油。

萝卜烧肉1

主辅料：猪五花肉2000ɡ、白萝卜3000ɡ、

调料：糖色、酱油、精盐、葱段、姜片、料酒、白糖、色拉油。

主辅料：猪五花肉2000ɡ、白萝卜5000ɡ、

调料：糖色、酱油、精盐、葱段、姜片、料酒、白糖、色拉油。

主辅料： 白菜帮5000ɡ、青椒250ɡ、红椒250ɡ、 5000250ɡ

400ɡ

3500ɡ

50ɡ

2.00元

400ɡ

菜品熟重

5100ɡ

单份 单份重量

250ɡ

售价

3.00元

6000ɡ

400ɡ

4.00元

红烧鸡块

5000ɡ

50ɡ

1.50元

家常豆腐

5200ɡ

250ɡ

3.50元

韭菜炒千张

5500ɡ

250ɡ

3.00元

4.00元

6500ɡ

400ɡ

6.00元

萝卜烧肉2

酸辣白4.00元

2.00

菜

调料：精盐、味精、白糖、葱姜蒜末、豆瓣酱、香醋、淀粉、色拉油。

主辅料：大白菜心5000ɡ、咸蛋黄10只、皮蛋4只、草菇250ɡ、嫩笋尖ɡ 元

浓汤白菜

250ɡ、青豆1500ɡ、

调料：蒜米、姜米、精盐、味精、胡椒粉、浓汤、

主辅料：玉米粒5000ɡ、鸡脯肉2000ɡ、青椒200ɡ、红椒200ɡ

调料：精盐、葱姜末、味精、料酒、淀粉、色拉油。

8000ɡ

7800ɡ，

400ɡ

3.50元

玉米炒鸡丁

250ɡ

4.00元

《标准菜谱》品种制作汇总表

菜品

投料数量

名称

水煮肉片

红烧豆腐

糖醋带鱼

平桥豆腐

主辅料： 黄豆芽5000ɡ、猪精肉2000ɡ

调料：精盐、味精、葱段姜片、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、醋、油

主辅料：豆腐5000ɡ

调料：酱油、味精、糖、料酒、盐、香醋、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、油。

主辅料：带鱼5000ɡ、青红椒末200ɡ、蒜末150ɡ、

调料：葱段、姜片、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉、色拉油。

主辅料：嫩豆腐5000ɡ、熟鸡脯肉250ɡ、水发黑木耳150ɡ、

调料：香菜、姜米、盐、味精、浓汤、淀粉、色拉油。

主辅料：水发皮肚3000ɡ、竹笋500ɡ、平菇500ɡ、水发木耳250ɡ、小青三鲜皮肚

菜500ɡ、鸡蛋皮200ɡ、

调料：葱末、姜米、精盐、味精、白胡椒粉、浓汤、色拉油。

主辅料：土豆5000ɡ、猪精肉丝2000ɡ、水发黑木耳200ɡ

调料：蒜姜、葱末、精盐、糖、香醋、料酒、酱油、辣酱、豆瓣酱、油。

主辅料：活鳊鱼5250ɡ（20条）、

调料：葱段、姜片、葱丝、姜丝、红椒丝、精盐、花椒、豉油、熟猪油。

主辅料：黄豆芽5000ɡ、水发粉丝2000ɡ、

调料：干辣椒段、葱姜末、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、色拉油。

主辅料：水发香菇1500ɡ、青菜5000ɡ

调料：精盐、白糖、味精、色拉油。

主辅料：鲫鱼2500ɡ（10条）、豆腐1500ɡ、水发木耳250ɡ

调料：葱段、姜片、精盐、胡椒粉、色拉油

8000ɡ

400ɡ 4元

菜品熟重

8500ɡ

6000ɡ

4500ɡ

8000ɡ

单份 单份重量

400ɡ

250ɡ

售价

4.00元

1.00元

4.00元

2.50元

200ɡ

400ɡ

鱼香肉丝

清蒸鳊鱼

豆芽炒粉丝

香菇青菜

鲫鱼炖豆腐

7500ɡ

5600ɡ

7000ɡ

6000ɡ

5500ɡ

250ɡ 4元

260ɡ

6元/条

2.00元

250ɡ

250ɡ 3元

550ɡ 5元

椒盐小黄鱼

红烧牛肉

莴苣炒鸡片

主辅料：小黄鱼5000ɡ、蒜米200ɡ、青红椒粒200ɡ

调料：葱段、姜片、干淀粉、精盐、料酒、椒盐、色拉油。

主辅料：生牛肉5000ɡ

调料：大料、葱段、姜块、酱油、精盐、香醋、料酒、黑胡椒粉、油。

主辅料：净莴苣5000ɡ、鸡脯肉2000ɡ、红椒250ɡ、

调料：葱姜末、精盐、味精、料酒、淀粉、色拉油。

2500ɡ

4000ɡ

7000ɡ

120ɡ（6条）

50ɡ 6元

3元

250ɡ 4元