2023年12月17日发(作者：)

油炸食品的原料的制作方法

1、自己做油炸红豆南瓜卷

材料：

南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜黄瓜1/4根、椰菜20克..

面浆：面粉2汤匙;搅匀的鸡蛋半个;面包糠5-6汤匙..

制法：

1.将南瓜的籽取出;切成一口大小的块儿;蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟;然后连皮一块捣碎..洋葱切碎后用油炒..黄瓜纵向切成4块..椰菜切成丝..

2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合;再加进红豆..中间放入奶酪;做成小圆柱形状;按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆;然后放进170℃油中炸..炸好后放在盘内;配以黄瓜和椰菜..

提醒:

南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好..如买切开的南瓜;选择果肉颜色深一些的为宜..捣醉的南瓜里加进洋葱;再放入红豆混合..隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形;既不粘手;又做得漂亮..

2、油炸冰淇淋

所属菜系 其它菜系

所属类型 另类饮食

基本特点 色泽金黄;外热香脆内冰凉爽口..

需要材料 中冰砖1块;威化纸8张;鸡蛋2只;干生粉25克;面包粉70

克;清油500克..

制作：1中冰砖顺长对切;再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用..2用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状;在接缝处用蛋液粘上;表层拍上干生粉后;放入蛋液内拖一下;再蘸上面包粉..3油锅烧至4成热;放入冰淇淋炸;炸至表层金黄;立即装盆上桌操作时动作要快;以防止冰砖溶化..

3、炸藕盒

原料：

鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精

盐6克、葱、姜末少许;植物油500克实耗150克..

制法:

1.将藕洗净;去皮烫一下;顶刀切成0.2厘米厚的片;每两片相连成合页状..

2.将肉馅放入碗内;加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅;再把余下的水

淀粉、苏打粉、五香粉调成糊..

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可..

4、油炸蝉

一、原料：

1.主料：活蝉150 克..

2.调料：盐水、花生油..

二、制法：

1.将活蝉下沸水锅烫死;捞出去头、肢、内脏、翅;洗净..另一锅内放

盐水;放入蝉煮段时间;捞出沥水..

2.油锅烧至四成热;投入蝉炸至金黄色酥脆;捞出装盘..

按：蝉含有丰富的蛋白质..碳水化合物等多种营养成分..具有清热解毒、

止惊、催乳等功效..油炸蝉香酥可口;对肠炎、声音嘶哑有一定疗效..

5、软炸里脊

1;里脊肉切窄薄片;用盐;料酒;味精腌15分钟左右

2;蛋青两个;顺时针方向使劲打匀出泡;别怕手酸;打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.

3;锅里下大油;5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸;注意火不要太大;等蛋青发泡变成金黄色捞出;大概是炸30秒左右.

4;炸完后沾椒盐食之即可

6、香酥茄排

主料：新鲜茄子600克

配料:腊五花肉200克;鸡蛋2枚;段质面包屑250 克;色拉油1000克;生大蒜50克

调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量..

制作过程：1. 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体;顶刀切成连刀为合页式;厚薄要求以刀背厚度为准;腊肉煮熟;生蒜拍碎待用.. 2. 将切好的“茄夹”放入容器内;放入精盐、味精、略放少许

白糖、白酱油;加入蒜泥..轻轻拌匀;静置一旁.. 3. 取一汤钵;放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀..此糊干稀要适度;过稀过稠都会影响成菜效果.. 4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片;厚度比茄片略薄..把腊肉逐一夹入“茄夹”中;以糊中拖过;放入面包屑中;稍加按拍即可.. 5. 取一净锅;放入色拉油;置中火上;油温升至五成时下入“茄排”;轻轻用手久勺翻动..待炸制颜色微黄;浮起;捞取滤油..

6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席..

特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓..

7、炸洋葱

主料：洋葱400克

配料:菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克

调料：无

制作过程：菠菜切丝炸成菜松;将洋葱切片后拖蛋糊;再粘面包渣..逐个下入5成热油中;炸至金黄色装盘;用菠菜松、香菜、樱桃围边即成..

8、酥炸芝麻枣

主料：汤圆粉

配料:豆沙馅、芝麻

调料：糖、食用油

制作过程：1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟； 2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯； 3、用温油将枣炸成金黄色即可..

特点:膨松酥软;香糯甜美;外观较好..

9、炸鸡翅

主料：鸡翅

配料:无

调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒

制作过程：1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3、在煎烤盘上涂抹一层黄油;并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可..

10、炸猪排

主料：猪通脊肉300克..

配料:面包100渣克;面粉50克;鸡蛋1个..

调料：盐3克;味精2克;胡椒粉少许;食油1000克约耗100克..

制作过程：、将猪通脊肉去筋;横切成厚片;用刀拍松拍薄;撒上盐、味精和胡椒粉;再拍上面粉;蘸上鸡蛋液;裹上面包渣.. 2、锅上火;放油烧至五六成熟;下猪排炸至两面呈金黄色熟透;捞出装盘;周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等..还可淋上少许黄油..

特点:外酥里嫩;色泽金黄..

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量..

配方1：鲜疆羊肉串料武汉产1.5包;味精鲜度在99%;以下全用此鲜度70—90克;精盐36克;特鲜1号1包武汉产;姜、香葱剁细各40克;白糖7克;肉松粉25克;红薯淀粉250克..

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀;腌泡10分钟即可用竹签穿串

待烤

配方2：十三香100克;味精鲜度99%70—90克;精盐36克;特鲜1号1包;生姜香葱各40克;白糖7克;松肉粉25克;红暑淀粉250克..

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀;腌泡到15分钟既可串成串待烤..

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落;不流水为宜..有水流出就稀了;不易保持风味;干了耗油;应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳..

两种配方任你选用;调串出食品几十上千个..

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品..

其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料武汉产2包;精盐60克;味精90克;特鲜1号1包;生姜、香葱剁细名30克;松肉粉20克;白糖7克;红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀;腌泡20分钟穿成串..如果拌合时干燥、料沾不上;应适当加水;让其调料完全沾在肉食上面;不宜过稀..这些都是生料烤制..

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种

配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中;加水淹没为止;放入精盐110克;生姜拍破80克;味精100克;香葱鲜头50克、花椒10克;用中火煮熟;待爪泡大伸直;用签一穿即破时可捞出冷后;每串穿2个待烤..

4、鱼类：

各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克;精盐60克;白糖90克;味精80克;特鲜1号1包;生姜、香葱剁细各40克;飘香酱60克调制见后;红薯粉150克..

将上述原料和鲜鱼充分拌匀;干湿掌握与肉串相同;腌泡30分钟后穿串待烤..

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法;烤出特别风味来;我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法;目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味..

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材..

5、排骨类：

所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨;加入十三香110克;五香粉20克;精盐36克;松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包;生姜、香葱剁细各40克;红薯淀粉150克..

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：

南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精细粉400克;特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克..紫草粉食用香料50克;将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上;再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上;

每串放1克左右;每边放0.5克;在用毛刷沾油刷湿均匀烤制..放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝;根据当地人口味再增减香粉量

你是想做油条之类的吗我可以教你个配方/明矾2钱食粉2钱臭粉1钱盐钱2醋3钱油少量.你可以去试试.油条最主要是面