2023年12月15日发(作者：)

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醪糟（米酒）做法步骤详解

原料：糯米（大米）、酒曲

配制比例：一般比例：5斤米：8g酒曲，可酌情增减浓度，相应发酵时间就变化了。

1、 提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。

2、 圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时

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3、 上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。

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4、 三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。

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5、 在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。

6、 把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。

7、 酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。

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8、 把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。

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9、 吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。

注意事项:

在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。

心得：

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1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

Ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒或甜酒。但福建台湾地区所说的米酒则是在做好的醪糟成品的基础上，加入3倍的水（凉白开或矿泉水）继续发酵，3天左右，米已经变成了酒糟，不能食用，加入的水就变成了酒，酒精度很高（我老公不会喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以上，把酒精挥发掉。建议坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。