2023年12月21日发(作者：)
做小笼包子发面技巧和配方
正宗小笼包的发面方法和技巧：
食材:面粉450g、鸡蛋1个、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。
步骤:
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不
要多了。
2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。
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