2023年12月20日发(作者：)

家庭花色饼制作

饼类食品是中式面点的一种，是中华民族的传统美食，有着悠久的历史，其口感、风味繁多，深受人们的喜欢。日常吃饼有两大功效：一是能够调剂人的饮食口味、增强食欲；二是食用方便快捷、营养丰富。可以说，饼是一种快餐食品，符合现代人的饮食需求。

1． 葱花油饼

主料:面粉500克、温水320毫升

辅料有色拉油、葱花、精盐、花椒粉

首先，将面粉倒在面案上，播成环形的面窝，加入适量的色拉油，倒入温水，搅匀，和成面团，双手蘸上水用力的扎面，使面团更有筋力，烙出的饼吃起来有嚼头，揉成面团，饧20分钟。

第一种制作方法是将饧好的面团切成均等的四段，在面剂和面案上刷上油，便于操作，将面剂的两侧压成长条状，再用擀面杖上下擀成薄片，刷上色拉油，均匀的洒上葱花，向内侧迅速扣严，两侧压实，避免空气漏出去，抻长，以一侧为圆心盘成面饼，在擀面时，面剂的

薄厚要擀得均匀，不能有漏洞，而且在扣面时速度要快，将空气兜进去，鼓鼓的，效果会很好的。

在小碗内加入适量的精盐，花椒粉，色拉油，倒入少量面粉，搅匀，制作葱花油饼的第二种方法是要先调好稀油酥，将面团擀成均匀的薄片，刷上稀油酥，洒上葱花，面粉，卷成柱体，下出均等的面剂，将面剂两侧的剂口向中间收拢，捏紧，洒些薄面，将面剂擀成圆形面饼就可以了。

在平锅内淋入豆油，烧到六成热，放入盘好的葱花饼，当底面烙到金黄色后翻面，盖上锅盖，烙2分钟，由于这种面饼比较厚，在烙时一定要盖锅闷一会，这样才能熟透，取出装盘。

特点：色泽金黄 葱香浓郁

2． 千层春饼

立春，是二十四节气的头一个节气，是由冬到春的分界线，中华民族有立春吃春饼的习俗，以示迎春之意。春饼最大的特点就是薄如纸，软如绵，咀嚼起来，柔中有韧，使人满口生香，回味无穷。制作千层春饼的原料有面粉500克、开水250毫升和少许色拉油。

将面粉播成环形面窝，倒入色拉油、开水，由于这种饼属于烫面饼，面粉必须用开水烫透烫匀，和成面团，饧5分钟后搓成长条，下出均等的面剂，将面剂依次按扁，擀成面片，这种擀法和我们做饺子皮的方法一样，将它们每十个为一组落放在一起，面片之间要刷上一层色拉油，防止粘连，用擀面杖从中间向外进行擀压，这样可以防止面片位置移动，将面片整体擀薄，擀大。

在平锅内刷上一层薄油，放入面饼，将底层的薄饼烙熟，上下反复翻动，把面饼依次烙熟，揭起放入盘内。由于春饼非常的薄，一定要看好火候，防止烙糊。

特点：层薄如纸 面香适口

3． 韭菜盒子

韭菜盒子是我们的传统风味小吃，它的面皮金黄酥香，馅心鲜嫩，有浓郁的韭菜香，而且，韭菜还是一种很好的滋补药材，经常食用可促进胃肠蠕动，增强人体的消化功能。制作韭菜盒子的皮料有面粉500克、沸水250毫升和少许色拉油；馅料有韭菜250克、熟鸡蛋150克、虾皮30克和适量的色拉油、精盐、味精、鸡粉。

韭菜盒子皮料的制作方法和春饼的和面方法完全相同，在这里就不详细的介绍了。

在制作馅料时，先要在熟鸡蛋内放入适量的精盐、鸡粉、味精，搅拌均匀，在熟鸡蛋里加入精盐，可以避免韭菜出水；在韭菜末内倒入色拉油，搅匀后放入虾皮，搅匀，加入熟鸡蛋，拌匀；第一种制作方法先下三个大面剂，擀成薄面片，内侧不要沾上过多的薄面，以免烙时开口，包入馅料，对折，封严剂口，用大拇指和食指逆向用力，捏好花边；第二种制作方法是下出六个小面剂，擀成薄面片，包入馅料，将两个面片合在一起，封住口，锁出花边，这种制作方法在我们生活中很常见，但与第一种方法相比，它花边部分的面太多，不如前一个。

在烙韭菜盒子时，由于是包馅的，一定要盖上锅盖焖一会，这样可以节省烙制的时间。

特点：外脆里嫩 口味鲜美

4． 发面糖饼

皮料有面粉500克、温水350毫升和适量的酵母、泡打粉、白糖

馅料有红糖、白糖、色拉油，以及红枣和熟芝麻

将面粉播成环形面窝，加入酵母、泡打粉、白糖，倒入适量的温水，搅匀，和成面团，双手蘸上水用力的扎面，使面团更有筋力，饧20分钟。

在饧面时，我们来做饼馅，将红糖擀碎，加入白糖、枣块、熟芝麻、面粉，搓成馅料，将饧好的面团下出均等的面剂，把面剂压扁后包入糖馅，收紧剂口，防止烙熟后糖馅流出来，擀成面饼；第二种制作方法是将整个面团擀成薄厚均匀的面片，刷上豆油，洒上搓好的糖馅，卷成柱体，下好面剂，将面剂的两侧剂口向中间收拢，捏紧，用毛刷刷上清水，沾上白芝麻，擀成面饼。

将面饼放在平锅内，盖好锅盖烙熟。

特点：色泽金黄 传统风味

5． 玉米饼

玉米是一种粗粮，在越来越崇尚健康的今天，食用粗粮已经成为一种时尚，长期食用粗粮，既可以满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，下面就向大家介绍一种用玉米粉烙饼的方法，

它的原料有玉米粉250克、面粉100克、开水250毫升、温水300毫升、鸡蛋80克和适量的白糖、酵母、泡打粉。

在玉米粉中加入适量的白糖，倒入开水，搅成糊状，加入少量温水，降低面糊的温度，放入泡打粉、酵母，搅匀，加入一个鸡蛋，搅匀后倒入面粉，搅至黏稠。在加入酵母前一定要将面糊的温度降下来，以免汤坏酵母。

在平锅内刷上色拉油，用勺舀出面糊倒在锅内，当上面出现蜂窝孔状时，翻面，直至将玉米饼烙熟。

特点：质地松软 老幼皆宜

6． 南瓜糯米饼

糯米是一种营养价值很高的谷类食物，一般不作为主食，更多的是作为地方风味小吃的原料，人们喜欢把它磨成粉，与熟南瓜和成面，制作面食，不仅营养丰富，而且老少皆宜。制作南瓜玉米饼的原料有糯米粉250克、熟南瓜230克和少量的白糖、黑芝麻。

将糯米粉倒在面案上，播成环形面窝，倒入熟南瓜、白糖，和匀，搓压成面团；揉成长条，切成均等的面剂，在面案上洒些黑芝麻，将面团揉成扁球状，滚上黑芝麻，压扁。

在平锅内淋上豆油，将面饼放入凉油锅中，文火烙制成熟，最后，装入盘内。这种饼由于材料特殊，必须要凉油锅放入面饼，火急或者大火都容易烙糊。

特点：香糯可口 瓜味甜香

7． 家常馅饼

皮料有面粉500克、温水320毫升和适量白糖、酵母、泡打粉

馅料有五花肉250克、葱花150克、面酱10克，以及精盐、味精、十三香、鸡蛋、香油、姜末适量。

首先，将面粉倒在面案上，加入适量的泡打粉、白糖，播成环形面窝，倒入温水，加入酵母，搅拌均匀，和成面团，饧20分钟。

在饧面时，我们来做饼馅，在肉馅内加入十三香、姜末，面酱，搅拌均匀，放入适量的味精、精盐，加入一个鸡蛋，可以起到提鲜的作用，淋入香油、色拉油，倒入葱末，搅拌成馅。

将饧好的面团下出均等的面剂，擀成中间厚边缘薄的面片，包入馅料，捏褶收严剂口，在搅馅时，鸡蛋要充分的搅入肉馅内，使肉馅更加香软，包时要收严剂口。

在平锅内淋入豆油，将馅饼放入凉油锅内烙制，压扁，盖好锅盖，当表皮烙至金黄色时，翻面，盖好锅盖，直到将馅饼烙熟。

特点：金黄油亮 鲜香可口

8． 糖酥烧饼

如今，作为点心小吃的酥类饼店如雨后春笋遍布城乡各个角落，它最大的特点是入口酥脆，爽而不腻，老少皆宜，便于存放，也可作为零食。制作糖酥烧饼的皮料有面粉500克、凉水350毫升，色拉油、白糖适量；酥料有面粉450克和适量的豆油、色拉油；馅料有熟面粉、白糖、香油。

首先，将面粉播出环形的面窝，倒入适量的白糖、色拉油、凉水，搅匀，和成面团，双手蘸水用力的扎面，使面团有筋力，包酥时不容易破，揉成面团，饧20分钟。

将做酥料的面粉倒在面案上，播出面窝，依次倒入适量的豆油，色拉油，搅匀，用力擦面，防止面粉起筋性，烤出的烧饼不容易坍塌。

将白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉，和匀，淋入少量的香油，揉擦均匀。

将饧好的皮面压成中间厚，边缘薄的面片，包入酥料，合好剂口，洒上少许薄面，用走棰压实，从中间向周围擀开，擀成均匀的面片，卷成柱体，均匀的下剂，将剂口向中间对折，压扁，包入馅料，合好剂口，在包酥时一定要把酥料放在皮料的正中间，防止酥料偏移；第二种制作方法是将长面剂分成均等的三份，依次从中间切开，绕大拇指一圈后，按扁，包入馅料，合好剂口，微按一下，在绕大拇指时，必须将截面朝上，这样做出的酥饼层次才清晰，将饼剂擀成圆形面饼，放入烤盘内，刷上少许色拉油，放入烤箱内，烤制10分钟就可以食用了，在取烤盘时，要准备好防烫的用具。

特点：酥层清晰 口感香松

通过学习，我们已经对饼的制作有了一定的了解和掌握，希望大家能够把自己的理念溶入到饼类制作中来，创造出更多、更新奇的饼类制品，来丰富我们的美好生活。