2023年12月19日发(作者：)

Q/HTY0004S—2020

专用小麦粉

1 范围

本标准规定了专用小麦粉的技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、搭配、润麦、磨粉、筛理、配粉，添加或不添加大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、食品添加剂维生素C（抗坏血酸）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、食品工业用酶制剂，经混合、过筛、配料、包装而成的专用于面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点、汉堡、沙琪玛、拉面、烩面、饼子、油条的专用小麦粉。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1351 小麦

GB/T 1355 小麦粉

GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠

GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠

GB 1886.108 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺

GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定

GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定

GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定

GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其

乙酰化衍生物的测定

GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定

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Q/HTY0004S—2020

GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB 5009.256 食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定

GB/T 5490 粮油检验 一般规则

GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法

GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验

GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定

GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定

GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定

GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 8883 食用小麦淀粉

GB/T 8885 食用玉米淀粉

GB/T 8884 食用马铃薯淀粉

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定

Hagberg-Perten法

GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范

GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法

GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）

GB/T 21924 谷朊粉

GB/T 22493 大豆蛋白粉

GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋

GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠

GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB/T 29343 木薯淀粉

SN/T 4677 出口食品中偶氮甲酰胺的测定方法 高效液相色谱法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 产品分类

根据产品使用的原辅料不同分为：饺子用小麦粉、蛋糕用小麦粉、馒头用小麦粉、糕点用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、拉面用小麦粉、烩面用小麦粉、面条用小麦粉、饼子用小麦粉、沙琪玛用小麦粉、面包用小麦粉、汉堡用小麦粉、油条用小麦粉。

4 技术要求

4.1 原料和辅料要求

4.1.1 原料

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4.1.1.1 小麦：应符合GB 1351的规定。

4.1.2 辅料

4.1.2.1食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885 的规定。

4.1.2.2 食用小麦淀粉：应符合GB/T 8883的规定。

4.1.2.3 食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。

4.1.2.4 食品工业用酶制剂: 应符合GB 1886.174的规定。

4.1.2.5 木薯淀粉：应符合GB/T 29343 的规定。

4.1.2.6 大豆蛋白粉：应符合GB/T 22493的规定。

4.1.2.7 谷朊粉：应符合GB/T 21924的规定。

4.1.2.8 维生素C：应符合GB 14754 的规定。

4.1.2.9 硬脂酰乳酸钙：应符合GB 1886.179 的规定。

4.1.2.10 硬脂酰乳酸钠：应符合GB 1886.92 的规定。

4.1.2.11 偶氮甲酰胺：应符合GB 1886.108 的规定。

4.1.2.12 磷酸三钙：应符合GB 25558的规定。

4.1.2.13 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4 的规定。

4.1.2.14 焦磷酸钠：应符合GB 25557的规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目

加工精度

色 泽

滋味和气味

组织形态

杂质

要 求

粉色、麸星与标准样品粉相当。

白色或乳白色略带微黄。

具有小麦粉固有气味，无异味。

呈细粉状固体，无结块、无霉变。

无肉眼可见外来杂质。

检验方法

GB/T 5504

GB/T 5492

取5g左右的被测样品于一洁净的白磁盘中，在自然光线下用肉眼观察其组织形态、杂质。

4.3

理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

水分，g/100g ≤

饺子用小麦粉、蛋糕用小麦粉、馒头用小麦粉、糕点用小麦粉、发灰分（以干酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、拉面用小麦粉、烩面用小麦基计），粉、面条用小麦粉、饼子用小麦粉 ≤

面包用小麦粉、汉堡用小麦粉、油条用小麦粉 ≤

g/100g

沙琪玛用小麦粉 ≤

蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、酥性饼干用小麦粉 ≤

面条用小麦粉、饺子用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、面筋质（以馒头用小麦粉、烩面用小麦粉、油条用小麦粉、饼子用小麦粉 ≥

湿基计），%

拉面用小麦粉、面包用小麦粉、汉堡用小麦粉、 沙琪玛用小麦粉 ≥

粗细度 面包用小麦粉、汉堡用小麦粉、沙琪玛用小麦粉、拉面用小麦粉

指标

14.5

0.75

0.85

1.0

26.0

26.0

30.0

全部通过CB30号筛，CB36号筛留存量不超过15.0％

GB/T 5506.2

GB 5009.4

检验方法

GB 5009.3

GB/T 5507

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