2023年12月16日发(作者：)

谈谈新疆辣子鸡做法和文化1000字

清真特色辣子鸡是新疆传统名菜，深受消费者的喜爱。传统辣子鸡制作粗犷、油大。我做的辣子鸡在传统基础上研制而成，采用当年的小公鸡，经过多道工序和9种中药材调料加工而成，鸡肉香辣味浓，入口筋道，回味悠长。

制作:1.整只三黄鸡1千克切去屁股，从背部开刀，洗净后挂于通风处30分钟，将水分控干，斩成小块，这样入味比较容易。2.将鸡块放入盆内，加A料（盐15克，葱段、姜末各20克，生抽8克，胡椒粉5克，鸡精4克）码味20分钟，以去除鸡的异味。3.锅上火入色拉油1千克（约耗100克）烧至七成热，放入白砂糖100克慢慢搅动，至白砂糖呈焦黄色，倒入鸡块大火翻炒片刻，将生姜丁15克、朝天椒40克、二荆条线椒节50克入锅一起翻炒，直到锅中没有水分，待鸡块被炸至七成熟，加入水三勺，加入干粉料（将花椒5克，小茴香、胡椒各4克，草果2个，桂皮、八角、砂仁、丁香、山楂各3克磨成干料粉），待汤汁炖干后，加入味精、雀巢鸡粉各8克，入蒜米50克，蒜苗丁、葱丁、青椒丁各80克炒匀，然后把鸡块扒到锅边一圈，盖上锅盖干火靠2-3分钟，翻锅轻炒几下，再将鸡块扒到锅边，然后加入新疆馕丁100克，盖上锅盖，干火靠2-3分钟翻锅即成。

关键:1.在热油中放白砂糖烧至焦黄色再入鸡块，可为鸡块上色提味。2.鸡块在腌制的时候要一次性放够盐，因为炸过之后，鸡块就不容易吃进味了。3.炸鸡块的油温要高，将鸡块倒入油糖中，要让热油

立即封住外层，这样炸好的鸡块才外酥里嫩。4.两次火靠制，使得鸡块中的水分炒干，这样生炒出的鸡块干香脆口，辣椒香味更浓郁。

食”代变迁，为了适应新一代食客味蕾的变化和消费方式的变化，老牌辣子鸡店纷纷试水新理念。

经营了25年的**辣子鸡店，店老板**在女儿**的协助下，“触网”销售真空包装的辣子鸡。

**还在微信朋友圈、抖音、快手上分享了拍摄的小视频，接受在线预定，线下配送。顺丰快递市区次日即可收货，其他省市食客下单最快三天即可品尝到真空包装辣子鸡。

“节假日线上线下销售都很好，高峰时仅线上一个月就能卖出500只左右，占到店面总销售量的20%。”**说，辣子鸡店有她们两代人的经营理念，下一步，她打算做直播，让更多朋友吃到柴窝堡真正的辣子鸡。

如今，人们对吃有了更高的要求，更多地追求健康。这条老街改变的不仅是经营方式，还有硬件设施。

“一楼设有明档厨房，厨师现场制作的菜品，给人一种看得见的新鲜与卫生。”这条街上营业面积最大的杨乐辣子鸡店老板杨乐说，除了明厨亮灶，还设置了特色菜品自助台等，引入现代化就餐环境布局。经过改造后，店内明厨亮灶，店外美化亮化，消费体验提升了，顾客就更多了。

不断尝试创新让**辣子鸡店从这条街脱颖而出，辣子鸡制作实现了半智能化。去年9月，**拿到了新疆杨乐食品供应链科技有限公

司的营业执照，完成了从单纯的辣子鸡餐饮门店，转型升级为餐饮供应链及食品技术开发企业的第一步。

近段时间，**又忙着对接食品设备生产企业和食品加工厂，尝试将柴窝堡辣子鸡这道菜食品商品化。

“我想尝试一下规模化经营思路，将餐饮店变成一家食品供应链企业。”**说，现做现吃的辣子鸡最好吃，但大盘食用方式不太方便,他打算把辣子鸡做成自热方便食品，吸引更多年轻消费者，并在包装制作和销售服务上融入更多新疆元素，让这道菜香飘更远。

不管是坚持传统，还是与时俱进的创新与探索，商户们都有一个共同的目标：把柴窝堡辣子鸡做强做大。