2024年5月9日发(作者：刷机精灵pc版)
加速溶剂萃取/GC—M S法对辐照肉类
食品中2一十二烷基环丁酮的检测
食品辐照是利用电离辐射(主要指60Coy射线、加速器产生的电子束或x射线)与物
质相瓦作用所产生的物理、化学和生物效应,对物质或食品进行加工处理的新型保藏技
术。辐照技术已被证明是一种可有效提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法,
主要应用于香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌、谷物豆类辐照杀虫、干果辐照杀虫防霉、辐照控
制冷冻,以及冷藏肉类、水产品的病原菌,熟肉制品的辐照杀菌。
在肉类食品经X射线、γ射线或电子高速射线辐照处理消毒灭菌过程中,肉类组织细
胞内DNA也可能会受到损伤,产生大量的单链和双链的DNA片段.这种由辐照导致DNA
损伤产生的裂解物可作为辐照处理的标记物,使用一种相对简单的方法进行检测可以对辐
照食品进行筛选.彗星试验技术是一种相对灵敏、简便的DNA损伤的检测技术.该技术原
理是在细胞裂解液的作用下,细胞膜、核膜被破坏,RNA,蛋白质等从细胞中逸出,扩散到裂
解液中,只有核DNA仍停留在原位.如果细胞未受到损伤,经荧光染色后细胞核呈圆形.如果
细胞受损,在碱性条件,DNA 双链解旋成单链,片断进入凝胶.电泳时,片断由于分子量较小、
本身带负电荷,在电泳场的作用下离开主核向阳极移动.经荧光染料染色后,其形状犹如彗星.
细胞核DNA受损伤愈严重,产生的断裂愈多,其片断也就愈小,在电场作用下迁移的DNA
量多,迁移的距离长.放射生物学研究表明,该技术可用于检测精子细胞、肿瘤细胞和淋巴细
胞等哺乳动物细胞受辐照后的DNA损伤.近年来,随着科学技术的不断进步,各种有关软件
的深层开发,使得这一技术增添了许多新的内涵.本研究用大鼠肝细胞和大鼠肌肉细胞为靶
组织,经辐照和冷冻后,再用彗星试验来检测肝细胞和肌肉细胞的DNA损伤,从而探讨经过
辐照的冰
冻组织是否能用彗星试验检测出DNA损伤.为验证彗星试验应用于肉类食品是否经过
辐照处理,提供实验研究的基础.
肉类辐照保鲜技术的现状及前景
辐照保鲜的优点
食品辐照保鲜技术,是利用电离辐射产生的射线穿过食品时以强大的能量将食物表面
和内部的微生物杀死。从而延长了食品,特别是肉制品的货架期。辐照基本不用升温就能
达到灭菌的效果,具有许多优点。(1)杀菌效果好,并具有广谱杀菌作用。(2)可通过调整辐照
剂量达到对不同肉品杀菌的要求,从而延长肉品的货架期。(3)辐照射线能快速、均匀、较
深地透过整个物体,与加热处理杀菌相比,辐照可有效杀灭肉品内部的微生物,并较易得到精
确的控制。(4)辐照为“冷处理”,几乎不产生热效应,可最大限度地保持肉品的营养成分、
维持肉品原有的感官指标和特性,并可对冷冻状态下的肉品进行杀菌处理。(5)没有非食品
成分的残留,从而减少环境污染和提高肉品的卫生质量。(6)可对包装、密封好的肉品进行
杀菌处理,避免了在肉品生产和制作过程中可能出现的严重交叉污染问题,也使生产特殊消
费的食品变为可行。(7)与热处理、干燥和冷冻保藏技术相比,辐照杀菌技术可节省能源,能
耗相差几倍到几十倍。
对肉品营养成分的影响
肉品经过电离辐照后会发生部分化学变化,剂量越高变化程度越明显。组成肉品的分
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