2023年12月16日发(作者：)

食品凤梨（鲜菠萝）质量技术要求

1范围

本文件规定了供厦食品凤梨（鲜菠萝）的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于凤梨科菠萝（AnanaSCoInOSUS（1.）Merri1P）,包括无刺卡因、澳大利亚卡因、无眼菠萝、珍珠菠萝、台农22号（西瓜凤梨）巴厘、台农4号（手撕凤梨）、台农16号（甜蜜蜜凤梨）、台农17号（金钻凤梨）、台农20号（牛奶凤梨）、台农11号（香水凤梨）、神湾菠萝、泰国小菠萝、PUket、Josapine>Pero1a等,其他未列入的品种可参照执行。2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

GB23200.20食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法

GB23200.49食品安全国家标准食品中苯酸甲环理残留量的测定气相色谱-质谱法

GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208

种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法

GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农

药及其代谢物残留量的测定液相色谱一质谱联用法

GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T23351新鲜水果和蔬菜词汇

GH/T1154鲜菠萝

SN/T2320进出口食品中百菌清、苯氟磺胺、甲抑菌灵、克菌灵、灭菌丹、敌菌丹和四澳菊酯残留量检测方法气相色谱-质谱法

NY/T450菠萝

NY/T750绿色食品热带、亚热带水果

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

NY/T1456水果中咪鲜胺残留量的测定气相色谱法

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

DB4408/T7地理标志产品愚公楼菠萝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1果眼Fruiteyes

头状花序发育成的复果上的小果。

3.2成熟度Maturity

菠萝果实已经达到某种能保证适当完成熟化过程的生理发育阶段。本标准的成熟度指从果实下部四分之一处为桔黄色发展到果实的一半为桔黄色。

3.3特征色泽Characteristicco1our

生长良好地达到生理成熟期的果实表面或果肉的特有色泽。

3.4冠芽Crownbud

生长在果实顶部的主芽。

3.5损害Damage

严重影响果实外观或食用、发货质量的缺陷。

3.6容许度To1erance

低于本等级质量要求的允许限度。

3.7果瘤Fruitturmor

着生于果实基部突起的小果。

3.8伤害Harm

中等程度影响果实外观或食用、发货质量的缺陷。成熟后仅轻微影响外观的日灼和极轻微的流胶，不应视为伤害。

这里指的是日灼斑、果实因受伤而形成的附予果实表面的胶状物及机械损伤等。

3.9异常外来水分Abnorma1externa1moisture

由于自然因素（例如：下雨）或人工处理（例如：冲洗）而残留于水果表面的水分。

注：从冷藏库中取出后，产品表面出现的冷凝水不视为异常外来水分。

3.10日灼斑Sunburnspots

菠萝果实在生长发育期受高温强日照灼伤产生局部组织脱水、变色的现象。

3.11果柄Carpopodium

菠萝植株主茎上部至果实底端的部位。

3. 12机械损伤Mechanica1defact

与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触而导致的损伤。

4技术要求

4. 1基本要求

4.1.1

果实完整发育，具有市场或贮运要求的成熟度;

4.1.2

果实完好，无影响其食用的损坏或腐烂；

4.1.3

洁净，无可见异物；

4.1.4

无异常外来水分,但冷藏取出后的凝结水除外;

4.1.5无异味；

4.1.6包括冠芽在内的外观新鲜，当有冠芽应无死叶或干叶；

4.1.7具有该品种成熟时所固有的色泽和风味，无黑心病，小果褐腐病等病害；

4.1.8带有果柄时，切口横向，平直并干净。

4.2

感官指标

在符合基本要求的前提下，菠萝分为特等和一等。

4.2.1感官划分

各等级的感官品质应符合表1的要求。

表1

感官品质要求

项目特等一等

果形果实端正，无影响美观的果瘤或果瘤芽，无畸形

果瘤发育良好的果眼。无裂口，无伤害。允许有不影响外观和贮藏质量的其它缺陷，但总面积不得超过果面总面积的2%。发育良好的果眼。无裂口，在不影响外观和贮藏质量的前提下，允许有轻微伤害,但总面积不能超过果面总面积的4%。允许有少量不明显的非细（真）菌或/和非毒害性的污染物，但总面积不得超过果面总面积的5%。冠芽有单个,直形,长度为IOcm至果实长度的1.5倍，冠芽与果实结合良好单个，允许稍有弯曲，长度为IOcm至果实长度的1.5倍，与果实结合良好（注：部分菠萝不超过2倍）。无摘冠芽留下的伤口应该愈合良好（可以带有簇叶）。如是加工用果，冠芽可用刀具削去，但不能伤及果皮。

果肉

果柄

具有该品种特定的成熟度特征色泽和风味。

修整良好，切口干燥，无发霉或腐败现象。

注：部分菠萝是指：卡因类、皇后类和杂交类种质的鲜菠萝

4.2.2规格划分

规格划分应符合表2的要求。

表2

规格单位为千克每个

品种规格

大果型品种

大果型品种

同一包装中的最大和最

小差异中果型品种

中果型品种同一包装中的最大和

最小差异小果型品种

小果型品种同一包装中的最大和最小

差异大（1）带顶芽〉2.5≤0.3>1.5

≤O.2

>1.0

≤0.2

无顶芽

>2.0

≤0.3

>1.2

≤0.2

>0.8

≤0.2

中

(M)

带顶芽

1.8-2.5≤0.3

12~15≤0.2

1.O-O.8

≤O.2无顶芽

1.3~2.0

≤0.3

1.0~1.2

≤0.2

O.8-0.6

≤0.2

小

(

S)带顶芽

<1.8

≤0.2<1.2

≤0.2

<0.8

≤0.2

无顶芽

<1.3

≤0.2

<1.0

≤0.2

<0.6

≤0.2

注：

1大果型品种包括无刺卡因、澳大利亚卡因、无眼菠萝、珍珠菠萝、台农22号（西瓜凤梨）等。

2 .中果型品种包括巴厘、台农4号（手撕凤梨）、台农

16号（甜蜜蜜凤梨）、台农17号（金钻凤梨）、台农20号（牛奶凤梨）等。

3 .小果型品种包括台农11号（香水凤梨）、神湾菠萝、泰国小菠萝、Puket›Josapine›Pero1a等。

4 .上表未能列入的其他品种可以根据品种特性参照近似品种的有关指标。

4.3容许度

4.3.1等级的允许误差按数量计：损害（在任一批产品中，除了损害不得超过1%外，各等级还要允许有下列情况）

a）特等品允许有5%的产品不符合该等级的要求；

b）一等品允许有10%的产品不符合该等级的要求。

4.3.2规格的允许的误差按数量计：

所有级别允许有10%的产品不符合该规格的要求。

4.4理化指标

表3理化指标

项目特等一等

检验方法

可食率，%（成熟度）262 258 NY/T450

可溶性固形物，%（成熟度）212≥11NY/T2637

可滴定酸（以柠檬酸计，g∕kg）4.0-11.0GB12456可溶性总糖，%（成熟度）≥9GB5009.8维生素C,mg∕100g≥20GB5009.86（第三法）

4.5安全要求

4.5.1污染物限量污染物限量应符合符合表4的规定。

表4污染物限量

项目限量检验方法

铅（以Pb计）≤0.1GB5009.268或GB5009.12

镉（以Cd计）≤0.05GB5009.268或GB5009.15

4.5.2农药残留限量

农药残留限量应符合表5的规定。

表5农药残留限量单位：mg/kg

项目中文名称项目英文名称

限量检验方法备注

阿维菌素Abamectin≤0.O1

GB23200.20或GB23200.121

参照欧盟标准，严于GB2763（限量0.1）

克百威Carbofuran≤0.O1NY/T761

或GB23200.121或GB/T20769采用NY/T750,严于GB2763（限量0.02）百菌清

Ch1orotha1oni1≤0.O1NY/T761或SN/T2320

采用NY/T750澳氟菊酯De1tamethrin

≤0.O1NY/T761或GB23200.113采用NY/T750,严于GB2763（限量0.05）敌敌畏Dich1orvos≤0.O1GB23200.113或GB23200.121或NY/T761采用NY/T750,严于GB2763（限量0.2）苯酸甲环嗖Difenoconazo1e≤0.1GB23200.49或GB23200.113参照欧盟标准，严于GB2763

（限量0.2）甲氟菊酯Fenpropathrin≤1.O

GB23200.113或NY/T761参照台湾地区《农药残留容许量标准》，严于GB2763（限量5）

倍硫磷Fenthion≤0.O1GB23200.113或NY/T761

采用NY/T750,严于GB2763（限量0.05）

鼠戊菊酯Fenva1erate≤0.02

GB23200.8参照欧盟标准，严于GB2763（限量0.2）灭多威Methomy1≤0.O1GB23200.121或NY/T761采用

NY/T750,严于GB2763（限量0.2）氧乐果0methoate≤0.01NY/T761或GB23200.121或GB23200.113采用NY/T750,严于GB2763（限量0.02）咪鲜胺和咪鲜胺锦盐Proch1orazandproch1oraz-manganesech1oridecomp1ex≤0.O1NY/T1456或GB/T20769或GB23200.121采用NY/T750,严于GB2763（限量0.03）此嗖酸菌酯Pyrac1ostrobin≤0.3GB23200.8或GB/T20769或GB23200.121参照欧盟标准，严于GB2763（限量1）螺虫乙酯Spirotetramat≤0.1GB23200.121参照台湾地区《农药残留容许量标准》，严于GB2763

（限量0.5）三嘤酮Triadimefon≤0.O1GB23200.113或GB23200.121参照台湾地区《农药残留容许量标准》,严于GB2763（限量5）三嘤醇TriadinIenoI≤0.O1GB23200.113或GB23200.121参照台湾地区《农药残留容许量标准》，严于GB2763（限量5）

附录A供厦食品凤梨（鲜菠萝）产品重点检测项目表A.1

规定了除5所列项目外，依据食品安全国家标准和供厦食品凤梨（鲜菠萝）生产实际情况，食品凤梨（鲜菠萝）申报还应重点检验的项目。

表A.1农药残留重点检测项目

单位为毫克每千克

序号物质中文名称物质英文名称指标mg/kg

检验方法

1

丙环嗖propiconazo1≤0.02GB23200.8

2

除草定bromaci1≤0.1GB23200.11

3

代森锦锌mancozeb≤2SN0157

4

多菌灵carbendazim≤0.5

GB/T20769

5

二嗪磷diazinon≤0.1GB23200.8或GB

23200.113

6

联苯脱酯bifenazate≤3GB23200.8或GB/T20769

7氯氟氟菊酯和高效氯氟鼠菊酯Cyha1othrinand

Iambda-Cyha1othrin

≤0.05GB23200.8或GB23200.113

8睡虫胺C1othianidin≤0.05GB/T20769

9睡虫嗪thiamethoxam≤0.O1GB23200.8和GB/T20769

10烯酰吗咻dimethomorph≤0.01GB/T20769

11乙烯利ethephon≤0.01GB23200.16

注：如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，则按最新国家标准及相关规定执行。