2023年12月13日发(作者：)

栗子好处多，糖炒要少吃

作者：厂 翠

来源：《家庭医药·快乐养生》 2012年第3期

丁翠

栗子是人们喜爱的一种干果，被誉为“干果之王”，具有较高的营养价值，每100克熟栗子含蛋白质4.8克，脂肪1.5克，碳水化合物46克。栗子还含有钙、磷、铁、钾等及维生素、黄酮类物质等多种成分。

栗子药用价值高

栗子不仅具有较高的营养价值，还有很好的药用价值。中医认为栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻等作用，这在我国多种古代医书中都有记载。如《本草纲目》中指出：“栗治肾虚、腰腿无力，能通神益气，厚肠胃也”；《名医别录》中说，“栗，主益气，厚肠胃，补肾气”。一般来说，栗子对于反胃、拉肚子、便血、腰脚软弱等患者，特别是老年肾虚等都适宜。

栗子中含有的脂肪主要是不饱和脂肪酸和丰富的氨基酸。不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有调养的功效。同时，栗子所富含的氨基酸能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织的萎缩，从而维持机体的免疫力。

栗子中含有的维生素C以及黄酮类物质都具有很好的抗氧化功能。这些黄酮类化合物还可以促使维生素C在体内蓄积，可达到美容抗衰老的效果。

选购糖炒栗子要小心

栗子的吃法有很多种，最常见的莫过于糖炒栗子了。糖炒栗子是将栗子在有砂子的锅中不停的翻炒，然后加上饴糖或者蜂蜜等。大家都知道，栗子本有一层厚厚的外壳的，糖分轻易进不去，而且栗子本身就很甜，那为什么还会加糖呢？其实，加入糖更多的是帮助栗子上色。糖在加热后会融化，使栗子表皮颜色发亮，不仅看来更好看，而且更好吃。

仅仅是加糖也没啥，但现在一些利益熏心的不法商贩为了减少成本，也为了使栗子颜色看起来更漂亮，在加工的过程中非法添加了工业石蜡和糖精钠。

工业石蜡一般从石油当中直接提取，在提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物。根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，石蜡仅被允许出现在“胶姆糖基础剂”当中，而且每千克“胶姆糖基础剂”中的石蜡含量不得超过50克。因此在板栗等食品中是禁止添加石蜡的。糖精钠除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，食用较多的糖精，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

栗子的花样吃法

◎栗子奶

做法：将剥好的栗子洗净，加入些许玉米、大米、水一起放入豆浆机中打成浆汁煮熟，兑入适量的牛奶即可。栗子中所含的氨基酸比较全面，与玉米，大米起到了营养互补的作用，对于上班族来说，不失为一份很好的早餐。