2023年12月12日发(作者：)

田螺鸭脚煲的做法及配料

田螺鸭脚煲的做法及配料如下：

用料：田螺或大田螺、钉螺、带皮鸭脚、芋头、土豆、油豆腐、腐竹、水、煮鹌鹑蛋、黄花菜

香料:豆瓣酱、酸笋、紫苏、假蒌叶、香菜。

田螺鸭脚煲的做法：

带皮鸭脚和田螺。

如果想让汤汁更鲜，可以用田螺+海钉螺。

素菜一览:黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、炸芋头、油豆腐

大葱、蒜片、姜片、红辣椒、酸笋

假蒌、紫苏、香菜

【以下香料配方二选一】

香料1:桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、小茴香、沙姜、干辣椒、蒜、姜

香料2:桂皮、八角、香叶、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陈皮、花椒、小茴香、干辣椒、姜片。

田螺：提前一两天泡水吐沙（可以加入盐&辣椒段加快吐沙），清洗后敲尾。

鸭脚：用醋浸泡1h，清水洗净（此步骤可省略）

煮高汤：鸡骨架、猪骨+料酒+葱节+姜，不盖锅大火煮开后转小火1个小时

如果嫌麻烦，此步骤可省略，高汤换成清水。 焯水：田螺、鸭脚分别焯水三分钟左右，清洗后捞出备干。

炸鸭脚

焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，可在表皮上抹上蜂蜜或酱油（可省略此步骤），油锅微微冒烟时放入鸭脚，炸至金黄起泡后起锅，放入冰水浸泡10分钟。

芋头此时也可以炸一下。

干炒酸笋

酸笋切片或条状，炒锅不放油，将酸笋煽炒出香味，装盘备用。

香料爆香

锅里加油烧热，将所有香料八角、草果、干辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒及一半的酸笋爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。

如果不想香料和食物混在一起，可以单独爆香香料，然后放入过滤袋，焖煮的时候再放入香料包。

此时该步骤改为:

锅加油烧热，加入大蒜、豆瓣酱炒出红油。

煸炒田螺并焖煮

接上步骤，放入田螺煸炒3分钟，这时加入料酒、生抽、盐、糖继续炒几下，再加入高汤煮开（可加一点老抽调色）

将以上所有食材倒入砂锅，加入鸭脚以及香料包，小火炖制30-40分钟（视鸭脚酥烂情况而定） 加入素菜

出锅前10分钟加入土豆

出锅前5分钟加入剩下的酸笋以及其他易熟的素菜:黄花菜、芋头、鹌鹑蛋，起锅前淋上一些辣椒油、紫苏和假蒌叶。

建议浸泡一两个小时再吃，这样更入味，吃之前加热一下再加紫苏和假蒌叶。