2023年12月12日发(作者：)

朱氏祖传卤肉配方

100斤高汤，准备猪棒骨5斤、鸡架3个、老鸭架3个、加入盐20克、葱15克，香醋10克，大火熬制40分钟，小火3个小时。

出香

出香

出香

出香

去腥

去臭

去膻

矫香

防腐

增香去腥

解腻提香

解腻提香

解腻软化肉质

解腻软化肉质

开胃去腥

上色

八角

桂皮

丁香

香叶

良姜

茴香

草果

山奈

排草

肉蔻

红花椒

青花椒

陈皮

山楂

辣椒

姜黄

20克

20克

10克

10克

20克

12克

10克

20克

15克

15克

10克

10克

15克

15克

20克

12克

猪蹄：开花的小火煮60分钟，关火后焖120分钟。

肘子：开锅后小火90分钟，关火后焖90分钟。

猪耳朵：开锅后小火45分钟，关火后焖90分钟。 猪头肉：开锅后小火45分钟，关火后焖90分钟。

鸡爪子：开锅后小火15分钟，关火后焖45分钟。

鸡胗：开锅后小火20分钟，关火后焖45分钟。

鸡肝：开锅后小火10分钟，关火后焖45分钟。

鸡架、鸡腿、鸭腿、鸭脖、鸭头、鸭翅：开锅后小火30分钟，关火后焖45分钟。

卤蛋：开锅后小火20分钟，关火后焖120分钟。