2023年12月11日发(作者：)

岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说“农艺师”队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的“农艺师”后稷的子孙们。传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。他的第三代孙、旬邑一带传播农艺。到了古公亶父时期，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、旬邑一带传播农艺。父时期，由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。周原地，地势平坦，是非常适合耕种庄稼的地方。三代周人（周太王、方土地肥沃方土地肥沃，地势平坦，是非常适合耕种庄稼的地方。三代周人（周太王、王季、周文王）在这里度过了兴旺发达的一百多年，政治与经济蒸蒸日上，王季、周文王）在这里度过了兴旺发达的一百多年，政治与经济蒸蒸日上，获得了巨大的成功。老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。年年都能按时。祭祀的日子一到，人人都换上整洁肃敬的服装，以实际行动报祭先王先公以实际行动报祭先王先公。祭祀的日子一到，人人都换上整洁肃敬的服装，口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以ènfán)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh(shèn)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。这些都是《周礼·大宗伯》的如实记以保持友好关系和正常持久的往来。这些都是《周礼·载。本文所要介绍的岐山臊子面，其历史的雏形就产生于这种对外对内名目繁多的礼节仪式之中。“臊子面”如今岐山居民把一种用小麦精心加工的面食叫做如今岐山居民把一种用小麦精心加工的面食叫做“臊子面”，这是家家宴请宾朋的上等招待。吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面，不喝汤。但剩汤从来不作为废汤处理，而要端回厨房倒入原汤锅里继续加工加热和添加佐料，一次次循环往复于宴席和厨房之间，直至宴席结束。在这种宴，老年人和贵宾都要在上席就坐，受到特别的尊重。他们若不动筷子，席上席上，老年人和贵宾都要在上席就坐，受到特别的尊重。他们若不动筷子，。他们的剩汤被称为“福巴子”小字辈们就得暂时按捺着食欲小字辈们就得暂时按捺着食欲。他们的剩汤被称为“福巴子”，要供大家反“馂（jūn）汤”之俗，它原是周代“馂馀”复领受。我们把这种食俗称作复领受。我们把这种食俗称作“）汤”之俗，它原是周代“之礼的演化形态。所谓“馂馀”之礼，就是吃剩饭的礼仪。馀字指的就是之礼的演化形态。所谓“，。一个大吃剩饭的场面，在周代是尸祭制剩饭剩饭，“馂”字的意思就是吃剩饭字的意思就是吃剩饭。一个大吃剩饭的场面，“馂馀之礼”度的重要环节。每一种礼节仪式结束的时候都有喜气洋洋的度的重要环节。每一种礼节仪式结束的时候都有喜气洋洋的“馀之礼”，“馂馀”便成了那时候官家和民间普遍化的食风，被赋予了一种特别所以所以“的教化意义。这种食俗随着历史的发展，其食用方法的合理性越来越弱，后来人们，抑制了“馂汤”的岐山臊子面向远方传播的可能性。卫生意识的逐渐强化卫生意识的逐渐强化，抑制了“的岐山臊子面向远方传播的可能性。，岐山人竟然由“馂馀”到“馂汤”把这种礼节仪式坚持了三千多年。然而然而，岐山人竟然由“把这种礼节仪式坚持了三千多年。“馂汤”的陋习，岐山臊子面仍然保持着按照现代人的卫生常识，废除了按照现代人的卫生常识，废除了“足够的美味，因为它的质量毕竟是上百代厨师打造出来的。现在这种食俗流行的地方除岐山全县之外，包括周边地区共有百多万人口，约两千平方公里。这么小的地方在一种餐饮形式中保留了周公姬旦推行礼教的圣迹，不能不说是一种奇迹。岐山地方出土过许多知名的青铜器，岐山臊子面是另外一种形态的青铜器。可以共同证明这里曾经有过孕育周文化的历史荣耀。材料面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，面条，大肉（带肥的（带肥的五花肉五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉五香粉，干红辣椒，，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干辣椒粉辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，子面的做法岐山臊岐山臊子面的做法1.做臊子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，1.做臊子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉做臊子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再等炸出油后放入瘦肉，大火等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火入少许盐入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。炖1010分钟分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，。把韭菜切成碎（不能太碎），先炒豆角和土豆，炒一会后切成小块后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油放油，先炒豆角和土豆，放入胡萝卜和豆腐块继续炒。调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，3.3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤5.5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤“臊子面”的面食，如下图：还有很多自称还有很多自称“臊子面”云南哨子面川味肉哨子面哨子拌香茄北门桥哨子米粉油泼面蒸面条糖醋排骨臊子面岐山岐山臊子面岐山臊子面ào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，臊（sào，不读shshà的一种传统特色面，。为西府名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。中文名：臊子面：猪肉，辣椒面，岐山醋，臊主要食材主要食材：子，手工面分类：口味：：所属地区所属地区：西府名小吃，面类汤味酸辣，筋韧爽口陕西关中、甘肃陇东菜品特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。岐山臊子面臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡长，厚薄均匀厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。。土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高所谓煎所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋响很大响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、，都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先去门前撒一些以祭奠先人和土地爷去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。人像前献上一碗臊子面以示怀念。岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或“岐山臊子面馆””或"老**臊子面”等只卖臊子面。而者干脆就起个者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆臊子面馆”**臊子面臊子面”其生意往往不错。还有的楹联写道：喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行相关典故说法一古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（特色好吃臊子面照片(19张)(19张今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，，，，。才将恶龙杀死才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比觉得鲜美无比。，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日于是在以后庆祝这次胜利时于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。说法二岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫臊子面《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，《神来之食歧山臊子面》据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次在，不论谁家办红白喜事不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣席，并按辈数和身份次序上饭并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和余的余字之意余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面关中一带招待客人的便饭的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，招待客人。说法三“长寿面”"长命面"的基础上发展变化而来的。来源于唐的来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。"唐人生日多俱汤饼，世所谓《猗觉寮杂记》上说：》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓''长命面长长命面'命面'者也。者者也。"也。"唐代诗人刘禹"余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。锡有诗云：有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"刘"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在诗中提及的汤饼诗中提及的汤饼"就是"长命面"它是唐朝时款待客人的佳点。相传，，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，陕西为官时陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，"关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：却愁错写弄獐书。却愁错写弄獐书。"关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前在很久以前,,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到，，。，婆家的第二天婆家的第二天，为全家做了一餐面条为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来后来，她的小叔考中了官职她的小叔考中了官职,,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必待客人待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可面"，还不得而知还不得而知。到明代，里记下了"臊子肉面法""臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。以肯定地说以肯定地说"臊子面"。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿臊子面在陕西地区身价颇高臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村时必食外时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，，还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面媳妇当着客人的面上案擀面媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。说法四据说在汉代景帝年间，岐山县京当村有户人家娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，针线绣活做得好，厨房内还精于烹调。过门后有一天，她做了次面条，惠能干，针线绣活做得好，厨房内还精于烹调。过门后有一天，她做了次面条，光滑细薄，用料多样，汤汁浓香，味醇厚鲜美可口。全家食后交口称赞，年幼，经常嚷着、哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，小叔子用功读的小叔子尤其爱吃的小叔子尤其爱吃，经常嚷着、哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，，嫂子看到小叔子的学业一天天长进，学习十分辛苦，也时书，经常是废寝忘食经常是废寝忘食，学习十分辛苦，，常擀面给其补养身体，小叔子学习也就更加用功。有一年，小叔子进京赶考常擀面给其补养身体，小叔子学习也就更加用功。有一年，小叔子进京赶考，榜，作了个地方官员，过年时邀请同僚到家里作客，客人吃过他嫂子做的面上有名上有名，作了个地方官员，过年时邀请同僚到家里作客，。此后“嫂子面”便出了名，到处传开来，争相条，饱餐之余同声夸赞鲜美无比饱餐之余同声夸赞鲜美无比。此后“嫂子面”便出了名，到处传开来，“嫂”与“臊”是异字谐音，天长岁月稠，”演变成了仿制品尝。由于仿制品尝。由于“是异字谐音，天长岁月稠，“嫂子面嫂子面””“臊子面臊子面”，在岐山一直延续至今。每当家里遇到婚、丧、嫁、娶，红白喜事，逢年过节，都用臊子面待客。发展状况而现在在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面，成为陕西省宝鸡、岐山旅游的新突破。臊子面也让岐山普普通通的农民走上市岐山县城的新亮点市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新突破。。例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙附近都有。周公庙附近的北郭民俗了致富路了致富路。和五丈原诸葛亮庙附近都有。。因此也被誉为“陕西民俗第村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的文化发扬光大的。”一村一村”。民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠可谓是近些年对98年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面，臊子面做出最大贡献的一个人。臊子面做出最大贡献的一个人。9898年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面，从6户发展为现代的一大产业，而今已有十年，也正是因为岐山民俗村这十最初的最初的6年飞速的发展，让臊子面香飘万里，名扬四海，代代相传。做法，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子面最为重要的是汤臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以臊子分为肉臊子和素臊子两种和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。下几种：肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也切成小碎片切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加当肉为六成熟时加陈醋当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，等调味品（）入其他合适的调味品入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒会，即可出锅即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不老了或炒焦了老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很尽，而辣味渗的太深而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、辣。这即为肉臊子的最基本做法。入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。）1.5厘米，待用。黄花菜（针金黄花菜（针金），温水泡开，切成约，温水泡开，切成约1.51.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适，量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的的水分焖干的水分焖干，在菜快被焖熟时，花椒等调味品。，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要臊子和菜的比例臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。和机压面：手擀面，做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。配汤作法选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木，耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、漂菜漂菜。汤要注意色正，即红，汤味也可根据口味微调，但要保持酸、，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊鲜基本口味鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，的地方辣椒放得越多。山西臊子面正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：）第一，和面用淡碱水（冬温夏凉和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面放在面盆备用放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，种用1010多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上放在布垫上放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，，右手握住刀柄不停顿地提刀，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。缓慢后移缓慢后移，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子第二第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。臊子面、。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉面、南瓜臊子面等等南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于或五花肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、黄花菜等，均切成小丁。，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次火上添油加热火上添油加热，蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），放入锅中，翻炒片刻，姜末、胡椒粉、或清水）在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。第三，勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，眼”（不要烧开，防止起沫）备用。，配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热第四第四，配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形后倒上打好的鸡蛋后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、小片小片。之后，把葱白切丝，切碎，蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。，第五，下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软）而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3面即回热入味，撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。陕西岐山臊子面第一步：准备工作。1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起。来筋来筋。〉，2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用放开后面粉散开为宜放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。。3、切少许姜末、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。7、切多许葱花，以备用。第二步：制作过程一、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。二、做汤，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后1、在锅里倒少许菜油后用大火烧在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，，在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用。慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最。好一次放好好一次放好。〉〉2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。现在臊子面的汤调好了。三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。岐山臊子面的特点：颜色鲜艳岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,,气味浓香气味浓香,,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤[1]味是煎、稀、汪煎、稀、汪,,味道是酸、辣、香。 岐山臊子面来历特点和制作过年了，吃岐山臊子面了！，但是要说最地道、最正宗的就是岐山臊子面.岐山臊子面的做法在陕西有很多种臊子面的做法在陕西有很多种，但是要说最地道、最正宗的就是岐山臊子面..陕西岐山县盛产小麦，臊子面好称神来之食臊子面好称神来之食.陕西岐山县盛产小麦，这里的人又喜欢吃面条这里的人又喜欢吃面条,,这就使面食制作技术的提高有了用武之地术的提高有了用武之地,,就像我前段时间去韩国就像我前段时间去韩国,,那里的美容是世界第一位的那里的美容是世界第一位的,,原因就是.7月29日,我们在岐山"岐香源"王怀礼家吃臊子面那里做美容手术的人特别多的缘故那里做美容手术的人特别多的缘故.7.7月29日我们在岐山"岐香源"王怀礼家吃臊子面,,我的朋友呼延和平先生爱好摄影的朋友呼延和平先生爱好摄影,,我们两个一文一图记录了岐山臊子面的来历特点和制.作过程作过程.关于岐山臊子面的来历，在岐山原关于岐山臊子面的来历,,大体有两个版本的传说大体有两个版本的传说::一说是相传周文王时期一说是相传周文王时期，下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，还可同其他食品拌餐，且能长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。原“岐地面食加以结合地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的山照壁背后面馆山照壁背后面馆”””.据传当地褒奖褒奖;;二说是岐山臊子面又名“嫂子面嫂子面”、“哨子面哨子面”,而且还有一个美丽的传说而且还有一个美丽的传说..小叔子长大后有户人家的媳妇有户人家的媳妇,,做得一手好面食做得一手好面食,,小叔子总也吃不够小叔子总也吃不够.小叔子长大后,,请朋友到家里做.小叔子说是“嫂子面”,因面里客,朋友吃了他嫂子做的面都赞不绝口朋友吃了他嫂子做的面都赞不绝口,,打听这是什么面打听这是什么面.小叔子说是“嫂子面”“臊子面”.放有臊子放有臊子,,嫂、臊又音近嫂、臊又音近,,后来便传为后来便传为“臊子面”.从总体上来看关于岐山臊子面的特点关于岐山臊子面的特点,,我认为有四方面我认为有四方面,,十二个字十二个字.从总体上来看,,是煎、稀、汪是煎、稀、汪,,就、筋、光;从调料味道看是酸、辣、香;从吃法特是汤水的质量要高是汤水的质量要高;;从面条的质量看是薄从面条的质量看是薄、从调料味道看是酸、.特点里面“煎”很重要.为此点看是不喝汤点看是不喝汤.特点里面“很重要,,就是汤多面少，面条要热得烫嘴就是汤多面少，面条要热得烫嘴.为此,,我还专门“酒、煎与领导”,发表于2007年2月12日《西安日报》上,我认为写了一篇文章写了一篇文章,,题目是题目是“煎与领导”发表于20072007年12日西安日报》、领导一样都是十分重要的.再者“不喝汤”也很煎与酒煎与酒、领导一样都是十分重要的,,大家如有兴趣不妨可以看一下大家如有兴趣不妨可以看一下.再者“不喝汤”重要重要,,特别是对外地人特别是对外地人,,这也是臊子面与其它面食相区别的一个重要特征这也是臊子面与其它面食相区别的一个重要特征,,也是岐山民俗.的一个重要特点的一个重要特点..先说臊子.臊子须用猪肉，要带皮切块，碎而不粥。起锅加关于岐山臊子面的制作关于岐山臊子面的制作.先说臊子.臊子须用猪肉，要带皮切块，碎而不粥。油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以.擀面要碱合水，后酱油杀之，加水、煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出后酱油杀之，加水、煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出;;再说面再说面.擀面要碱合水，，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已.水合面水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已,,特别是水不能加多特别是水不能加多.而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇汤，只吃面而不.汤中加臊子及黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品喝汤喝汤;;第三是汤第三是汤.汤中加臊子及黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、制成。现在现在,,到岐山吃臊子面到岐山吃臊子面,,出县城西门出县城西门,,在去周公庙的路上就是陕西最大的民俗村在去周公庙的路上就是陕西最大的民俗村,,路.如果是人多或单位接待"美阳"就餐旁皆为臊子面专营户旁皆为臊子面专营户.如果是人多或单位接待,,一般在一般在"美阳"就餐,,岐山人吃一般在熟悉的.人家就餐人家就餐,,临时去的外地人随机性比较大临时去的外地人随机性比较大.(图分别是在王怀礼家由呼延和平先生摄制的岐山制作及美食=锅盔擀面皮和臊子面)图分别是在王怀礼家由呼延和平先生摄制的岐山制作及美食=锅盔擀面皮和臊子面)秦川人白丁编辑