2024年4月3日发(作者：)

果蔬维生素C含量测定及其分析之宇文皓月创作

摘要

本次实验我们测定了橘子中的维生素c含量，试验中，通

过2,6-二氯酚靛酚对维生素C的滴定从而测定了橘子所含的维

生素C含量，我们测得橘子的维C的含量是20.46mg/100g，相

对较低。经查阅资料，讨论后发现维生素C在空气中易氧化，

而且分歧成熟程度、品种、新鲜程度、生长地、测定温度等客

观因素也会对其有很大的影响。

一、前言

实验目的：

测定橘子中的维生素c含量，从而进行分析。

实验原理：

维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会发生

坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。它对物质代

谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿

瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。

维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃

含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣

椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分

丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫

克，有“维生素C王”之称。维生素C为无色晶体，味酸，溶

于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易

被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分

解，干燥条件下较为稳定。故维生素C制剂应放在干燥、低温

和避光处保管；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应防止接触碱

O

C

HO

HO

H

HO

C

O

C

Cl

+

O

N

OH

H

+

C

C

H

CH OH

2

Cl

OH

Cl

色)

2，6－二氯酚靛酚

(红

还原型抗坏血酸

O

C

O

O

H

HO

C

O

C

C

O

Cl

NO

(蓝色)

Cl

+

O

Cl

N

H

OH

C

H

CH OH

2

还原型2，6－二氯酚靛酚

(无色）

和铜器。

氧化型脱氢抗坏血酸

维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。

还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），自己

则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还

原后变成无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶

液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原

成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染

料立即使溶液酿成粉红色。所以，当溶液从无色酿成微红色时

即暗示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终

点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的尺度染料量与样

品中所含还原型抗坏血酸量成正比。