2023年12月21日发(作者：)

冷吃兔的正宗做法自贡

自贡冷吃兔的正宗做法如下：

用料：

兔肉半只，干辣椒适量，花椒适量，冰糖10颗，料酒两勺，盐适量，大葱2根，陈皮适量，菜籽油适量，姜1大块，八角适量，味精少许，生抽1勺，老抽半勺，耗油适量，糖少许，香叶4片，大蒜半个，熟芝麻约三分之一碗，洋葱半个，辣椒面、五香粉适量。

1、把各种配料准备好放入盘内备用。

2、新鲜的兔肉洗干净后沥干水份，放入适量盐，生抽，少许老抽，耗油，姜丝，料酒，葱段，花椒拌匀腌制一小时

3、白芝麻炒熟备用。

4、辣椒剪成段，用温泡10分钟，沥干备用。（泡后的辣椒更容易出味，炸的时候也不容易糊、焦）

5、油热后，把大料、葱段、洋葱、花椒、姜丝、大蒜等放进里面炸出香味，炸后的佐料别扔，后面会用的到。

6、腌制好的兔肉！

7、炸完佐料的油再用来炸兔子。

8、等兔子炸到7成熟，放入之前捞出的佐料，加入冰糖、料酒、生抽、少许老抽一起炒。

9、然后加入陈皮后，炸干兔肉水分。（牙好的，可以多炸一会，嚼起来更香！）

10、最后往锅里放入五香粉，干辣椒面和花椒面拌匀，再拌上白芝麻。

11、倒入泡好的辣椒，不停翻炒，炒出辣起锅装盘，冷却后食用味道更佳，色香味俱全！

小贴士：

1、兔肉最好去菜市现杀，这样兔肉更鲜美！

2、兔肉的腌制时间越长越入味，所以要提前腌制好！