2023年12月26日发(作者：)

苏good菜谱

第一辑：1洋葱猪排 2凉拌青瓜 3番茄煮蛋 4豉汁炒蛏子 5苦瓜炒牛肉 6炒莲藕片 7鱼汤浸胜瓜 8豉油鸡 9蒸鱼 10豉油虾 11茄汁虾 12瑞士汁鸡翼 13咸蛋蒸肉饼 14英式西多士 15面包头 16老少平安 17煎酿豆腐 18茶叶蛋 19栗子焖鸡 20炒粒粒

第二辑：1快咖哩薯仔焖鸡翼 2萝卜炒鱼松 3姜汁撞奶 4窝蛋免治牛饭 5菜远牛肉饭 6粟米餐肉粒饭 7豆豉蒸排骨 8蜜汁鸡翼 9炒马铃薯丝 10韭黄炒滑蛋 11萝卜炆牛腩 12蒸水蛋

13一四七蒸水蛋（1罐鸡汤，4只鸡蛋蒸7分钟） 14炒大豆芽松 15薯仔沙律

第三辑：1冬瓜炆魚腐 2阿苏版鱼腐 3大暑冬瓜汤 4冬瓜羹 5糖醋青瓜荷包蛋 6姜葱炒海中虾 7紫苏叶焗排骨 8水豆腐 9家常烧茄子 10葱菜蒸牛肉饼

第一辑精选菜谱：

1洋葱猪排

材料：有骨的猪扒、洋葱

配料：老抽、生抽、糖、蛋白、芡粉、麻油、油、水

做法：

1、将猪扒其中一面用刀背交叉型地剁松，再用刀身两面拍。（剁一面、拍两面）

2、用老抽（调色），生抽&糖（调味），一点蛋白（嫩肉）醃猪排。半个钟后加芡粉、麻油、油、水。

3、洋葱切小片，炒之前先用手去把一片片分开，千万不要叠在一起。炒至香味溢出，便加老抽及糖，然后洋葱起镬。

4、热锅下油，有骨部分放中间，煎豬扒至有少焦，再加入刚才炒的洋葱下去，不用洗锅，把汁都倒落去。

5、猪扒起镬后切件，再放猪扒落镬炒连洋葱再炒至入味，最后打芡。

2凉拌青瓜

材料：带刺幼青瓜

配料：镇江醋、盐、糖、麻而不油的麻油

做法：

1、将青瓜洗净后，切开头尾，略磨（去苦味）

2、将整条青瓜装入保鲜袋中，用菜刀拍散，除去中间的籽，放入大碗中。然后落盐醃至出水（半小时），倒水后要用纸抺干水，甘先爽口。

3、加入镇江醋及少许糖，捞匀青瓜，最后加麻油便成，冻食更佳。

3番茄煮蛋

材料：番茄、鸡蛋

配料：酱油、油、糖、盐、老抽、茄汁

做法：

1、在番茄底部割一个十字，煮一锅沸水，放进去，煮大概1-2分钟，皮裂开后拿上来，去皮，然后切碎。

2、蛋黄蛋清分离，蛋黄要用力打匀，千万不要将蛋打得起泡，蛋白稍微拌一下就可。然后将蛋黄和蛋白混合。

3、打蛋时不可以加盐，加酱油或加鱼露也可，稍微拌一下就行了，最重要的是加一点油，稍微搅拌均匀。

4、先将番茄落镬煮，加一点糖、盐和老抽，再加水炒用锅盖盖着一直煮。

5、同时另一边将锅子烧热后再加油，看到油好像不是贴着锅子一样就把鸡蛋倒下去，一倒下去要不停炒，蛋便不会黏在锅子上，蛋炒熟后上碟。

6、而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收干，加一点生抽，最后可加一点茄汁。最后将煮好的番茄倒入刚才炒好的鸡蛋上。

4豉汁炒蛏子

材料：蛏子

配料：油、蒜头、豆豉、红辣椒、豆板酱、姜、水、蚝油、老抽、麻油、豆豉

做法：

1、蛏子先切开一半，将肠内脏物挑出来，洗净蛏子后，先把蛏子出水。

2、烧红镬后放油，落蒜头、豆豉、红辣椒、一点豆板酱、一点姜粒炒香，然后倒一碗水，一勺蚝油，一勺老抽，一点麻油，慢慢放豆豉，最后把蛏子放进去炒，炒熟后便可上盘了。

5苦瓜炒牛肉

材料：牛肉、苦瓜（茄汁煮好味）

配料：生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蚝油、水、酒。

做法：

1、牛肉（最好牛柳）切薄，倒入生抽、老抽、糖搅拌，一定不可加盐醃牛肉，这会使牛肉很硬。

2、将蒜蓉切碎，豆豉则用刀柄压成不见颗粒的泥状，将蒜蓉和豆豉混合一起。

3、将苦瓜切成一块块，刮去苦瓜里白色的东东就不苦了。

4、牛肉醃制半小时后就放入生粉、油、麻油、蚝油，并且逐量地倒入水，觉得牛肉好像海棉轻身就行了。

5、开猛火手快地炒牛肉，镬边洒酒，之后可将牛肉起镬备用。

6、开镬下油炒苦瓜，炒熟后将苦瓜起镬备用。

7、再用同一个镬炒香豆豉及蒜蓉粒，最重要是在镬里把豆豉压烂，然后倒入苦瓜炒，炒一会儿便将牛肉也放进去，镬边洒酒再炒，炒一会便可上碟。

6炒莲藕片

材料：莲藕、木耳

配料：蒜头、干葱（洋葱）、蚝油、酒。

做法：

1、切莲藕要慢慢切，因为莲藕很容易滑刀，然后刀向里面切，仅记先落点力切少部分，然后才向入落刀切片，这样你的莲藕就可切得很薄。

2、将黑木耳卷起来切丝，这样切出来每条丝粗细基本一致。

3、将黑木耳和莲藕汆水，这样会比较容易熟。

4、开镬下油，油开始热后下蒜头炒香个镬，然后用碟将蒜头盛起来后落干葱。

5、落莲藕片及黑木耳丝，炒莲藕的时候每块莲藕都要分开，这样才能够入味，之后放一点蚝油，炒香了，就在锅边倒酒，这就完成可以上碟了。

7鱼汤浸胜瓜

材料：2条红杉鱼、1条白花鱼、胜瓜

配料：

做法：

1、落小小油将3条鱼落镬，不用动，调慢火煎至金黄色，煎完后镬底应无油。

2、准备胜瓜，把胜瓜突起的部分刮掉，剩下绿色的部份，这会令做好的鱼汤浸胜瓜好看一点，而且煮的时候，丝瓜不会变得太软。而胜瓜要切大一点，因鱼汤浸后会缩小的，若胜瓜缩得太小便很难看。切时要用“滚刀”，即一边滚动胜瓜，一边切。

3、反一下鱼，煎好后盛起来。

4、煮热水，要煮滚，这样汤才会奶白色。

5、用纸抹镬及刮去黏着的鱼皮，要擦干净。

6、将刚煎好的鱼放回镬，加入滚的热水，水要浸过鱼身，之后盖上锅盖滚。

7、鱼汤煮好了，最重要是沥完汤，汤料就不要了。鱼汤可放少许盐调味，倒入胜瓜后马上熄火，盖上镬盖。胜瓜是浸的，不要开火煮，胜瓜浸至软身后可上碟，先上胜瓜再在胜瓜上淋鱼汤。

8、余下的鱼汤可以做一碗鱼汤米线。先用清水煮一下米线后用碗盛着，将鱼汤热一热后放入胡椒粉，生抽，盐调味，再在米线上放上冬菜、葱，最后淋上鱼汤便可。

8豉油鸡

材料：鸡

配料：姜片、葱段、水、生抽、老抽、黄片糖、玫瑰露酒

做法：

1、要找一个厚的锅子，而且要有一个盖子可以盖得好好的，因为锅子太薄会将豉油的汁煮干。 -

2、在锅中放入姜片和葱段，加入水，生抽，老抽，黄片糖，沸时将鸡放入去。

3、下些玫瑰露酒，混合汁浸到鸡身的一半，盖上锅盖烧沸转中小火焖15分钟。

4、开盖，给鸡翻身，用勺子把酱汁浇在鸡身上，盖盖子，焖5分钟，开盖，再翻身，再浇汁，再焖5分钟„„如是，鸡身的四面都要翻身焖，整个过程45分钟。最后锅里剩下少许浓浓的酱汁。

5、把鸡盛出，放凉15分钟后再斩件，再将D汁加热后淋在鸡上就OK了。

9蒸鱼

材料：不超过1斤2两～1斤半的鱼

配料：葱、生抽、水、白糖、油

做法：

1、鱼洗干净杀好备用，用短短的葱干“抬”起鱼来蒸，两者垂直状态，这样鱼底下面的空气才会流通。如果鱼够新鲜，是不用放姜的，否则肉会没有那么嫩。

2、隔水清蒸6-8分钟

3、蒸鱼期刨葱丝。用小孩吃西餐的那种小叉子，在洗干净的葱叶身上不断地刮，刮出来的葱叶，一段段的，细细的、弯弯的，一会儿放到出炉的鱼身上

4、起一个锅，放入半碗生抽、水、白糖，煮一分钟做鱼汁。

5、再起一个锅，小半碗油烧热备用。

6、鱼出炉后，用筷子取出鱼身下面的葱段，倒掉鱼汁。摆刚才那些弯弯的葱叶在鱼身，倒入调好的鱼汁和烧得滚烫的熟油下去便可。

10豉油虾

材料：6只九节虾

配料：生抽、糖、酒、蒜头、葱

做法：

1、把虾的眼睛后面部分剪掉，放平剪掉虾脚，去掉头部沙囊后清洗干净。

2、半碗生抽以及少许砂糖调成酱汁。

3、开锅下油，用蒜头爆香后落虾，炒几炒，火调小一点，洒点酒后炒几炒等虾吸收，关小小火，再下酱汁，炒几炒后再下些酒。

4、炒到D虾弯曲就开大火，下葱，再在锅边洒些酒，就可以上盘了。

11茄汁虾

材料：6只九节虾

配料：油、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水、姜、蒜头、葱、酒

做法：

1、把虾的眼睛后面部分剪掉，放平剪掉虾脚，去掉头部沙囊后清洗干净，再把虾擦干。

2、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水调成酱汁，把酱汁倒入锅中煮稠。

3、下油沸腾后，把虾倒下去泡包油后捞起来。

4、开锅下油，放入姜、蒜头、干葱爆香锅，倒入虾和热酱汁炒至虾弯曲。

5、快收汁时洒些酒，落些油和水，放入葱段炒一会便可。最后把起锅的姜、蒜头、干葱拿走。 -

12瑞士汁鸡翼

材料：鸡翼（鸡中翼连尖）

配料：葱、冰块、老抽、史云生清鸡汤、冰糖

做法：

1、将鸡翼和葱放在滚水里氽水，然后把鸡翼放入冰水中。

2、制又甜又咸的瑞士汁，一瓶老抽加一瓶鸡汤，加入适量冰糖以中火煲至冰糖熔化。

3、将冰好的鸡翼放入瑞士汁，谨记鸡皮向下面。瑞士汁沸了就关火盖上锅盖焗，10分钟后翻转鸡翼继续焗10分钟。

13咸蛋蒸肉饼

材料：半肥瘦梅头、咸蛋黄

配料：生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油、玫瑰露酒

做法：

1、要买半肥瘦梅头，肥肉呈雪花状分布，至少剁10分钟。

2、加入生抽（调味）、老抽（调色）、糖腌制10分钟，然后加入生粉、油、麻油、并逐少加水，不断搅拌，搅拌到肉酱比较轻身，最后加入玫瑰露酒让肉味更香。

3、大口的深碗均匀抹上油，再放入肉馅，最后放上咸蛋黄。

4、大火蒸25－30分钟后便可。

14英式西多士

材料：方包

配料：鸡蛋、糖、牛奶、牛油

做法：

1、将方包切成三角形。

2、用大碗打两个鸡蛋，加入两勺糖，再加入适量牛奶打匀便可。

3、把方包完全浸透在蛋浆里。

4、开锅下油，半煎炸方包至金黄色。

5、煎好后抹上牛油。

15面包头

材料：长方包的头或尾

配料：水、蛋、鲜奶、糖、面粉、牛油

做法：

1、先用水把面包头搓软，加入蛋，鲜奶，糖，再加点面粉，搅均匀，搅至像土豆泥一般软。

2、用手搓成拳头般大小的圆球，放入油锅里，边煎边压，见金黄色便可。

3、出锅后涂上牛油。

16老少平安

材料：板豆腐、鲮鱼肉

配料：芫茜、葱、

做法：

1、芫茜和葱大量切幼，小量切大。

2、鲮鱼肉切片，把鱼肉剁碎，一边剁一边加少许幼盐，便能剁至起胶。

3、将鲮鱼肉加少许生抽、胡椒粉、油、麻油、糖、生粉拌匀，一面拌，一面加少许水，逐少逐少加。再加入芫茜及葱。

4、洒些盐去豆腐上让它出水，用鱼袋揸干整碎后放入碗内。

5、加入鲮鱼肉用叉搅拌，放芫茜和葱、加生粉、麻油，放在碟上蒸8分钟。

6、倒去碟中多余的水，放上新鲜芜西和葱，加入少许滚油、麻油、老油。

17煎酿豆腐

材料：豆腐、鲮鱼肉、虾胶

配料：果皮、葱、油、蠔油、生油、糖、芡粉、清水

做法：

1、泡一块果皮，鲮鱼肉剁碎后拌匀它。腌好味的鲮鱼肉和虾胶顺时针方向搅拌在一起。最后切些葱花下去拌匀，将其薄薄地涂在豆腐的其中一面。

2、烧热油锅，加小小油，煎豆腐不用太猛火。先煎有肉那边，煎一会儿再翻转煎，煎至金黄色。

3、蠔油，生油，糖，芡粉，加少许清水，勾个薄薄的芡淋在上面，再加些葱花便可。

18茶叶蛋

材料：五花腩（4寸*4寸）、颜色深且细只的蛋

配料：八角、桂皮、花椒、车仔红茶、盐、老抽、冰糖、油

做法：

1、五花腩先出水后放入水中煮。

2、8-9粒八角、4-5块桂皮，少许花椒、车仔红茶放入鱼袋，绑紧袋口。

3、将蛋煮好（冷水，放蛋，加小小盐，开火煮熟），蛋熟后浸入冷水中，让蛋离壳。

4、在木制的台或木砧板上敲裂蛋，不要敲得太碎。

5、将袋中物放入水中，放入粗盐、老抽、4-5块冰糖，然后放蛋煮40分钟左右。

6、最后烧热油倒在上面，盖上盖过夜，第日煮翻热就可以吃了。

19栗子焖鸡

材料：圆拱形的粟子、鸡

配料：姜、蒜头、葱、生抽、老抽、蚝油、糖、蛋白、生粉、油

做法：

1、鸡肉切块，用老抽、生抽、蚝油、糖、适量蛋白腌15~30分钟，加油、麻油、生粉，再腌片刻。

2、将粟子泡在热水里，然后拿出来包在毛巾里面揉搓，即可去掉粟子的皮。

3、用姜、蒜头、葱起锅，下油，放入鸡一起炒，炒到有小小焦，加些水，倒入粟子，盖锅盖焖40分钟。

20炒粒粒

材料：豆角粒、粟米粒、冬菇粒、萝卜粒

配料：油、盐、鸡汤、芝麻油、酒

做法：

1、将豆角、冬菇、萝卜切粒，粟米一粒粒拨下来。

2、下油爆冬菇粒，炒至有少少焦。

3、下油爆萝卜粒。

4、下油爆粟米粒，不要太大火，要炒快些。

5、下油爆豆角粒，加小小盐，在锅边洒鸡汤，再加些芝麻油，洒些酒。

6、将所有粒粒倒入一起炒，按个人口味加些盐调味

第二辑精选菜谱：

1快咖哩薯仔焖鸡翼

材料：薯仔5个、鸡翼20-25只、洋葱2个

配料：利川椰汁咖喱酱(玻璃瓶)、油、老抽、生抽、糖、生粉、椰汁、蒜头、指天椒、鸡汤、水。

做法：

1、洋葱像切橙那样一分为六，拨开一片片，用油爆一下。

2、2个薯仔切片，3个薯仔切块（用滚刀切），切块的薯仔走走油。

3、腌鸡翼：老抽、生抽、糖、生粉、油拌匀，最少腌15分钟。

4、下油，用蒜头起锅，把指天椒爆香，放入鸡翼煎至有小小焦。

5、放入洋葱、马铃薯片，加入咖哩酱、鸡汤、水（水要超过所有材料），大火焖半个钟。

6、加入土豆块中火煮10分钟，最后加些椰汁。

2萝卜炒鱼松

材料：白萝卜、葱、芫茜、鲮鱼滑

配料：盐、生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油、蚝油

做法：

1、鲮鱼先切片，加少少盐，将鲮鱼片剁碎，剁至起胶。加入生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油，一边搅拌，一边要逐点加水，这样才有弹性。，

2、葱和芫茜洗净切碎，放入鲮鱼滑中。烧热镬落油，放鲮鱼肉煎成薄鱼饼，煎至两面金黄色，待凉后便可切成条状备用；

3、将萝卜切成四方条，倒入煎鱼饼的锅中，慢火加入少许水炒，至水差不多干再加水再炒，慢火煮至萝卜透明，大概20-30分钟。再加入鲮鱼肉条，蚝油、盐、糖、调味即可上碟。

3姜汁撞奶

材料：高钙低脂奶（稀一点比较好）、姜、糖

做法：

1、磨姜汁，要搅均姜汁里面的石膏粉。

2、煮奶煮到有点热时，关小火，下2匙糖。不能煮滚，不能煮至起泡，一冒烟就立即熄火。

3、拿另一个空的锅，把牛奶从一个锅倒过另一个锅，一共倒10次（主要是要牛奶的温度达到大概80度）。

4、将2-3匙姜汁分到碗里。

5、把牛奶倒入有姜汁的碗中，舀走表面的泡，但不要搅。

6、静待几分钟后便可。

4窝蛋免治牛饭

材料：牛肉、蛋、番茄

配料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蚝油、番茄酱

做法：

1、牛肉用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油醃味，一边搅匀，一边加水，最后加些蚝油。（加入水搅，下锅时牛肉才会散开，不会一块块。）

2、西红柿先放入热水煮1分钟，去皮，剁碎。

3、烧红镬，放油，油滚放入鸡蛋煎。在煎蛋时洒少许水落镬以降温，蛋熟自然离镬，边要熟黄要生，铲起备用。

4、以中火先爆免治牛肉，牛肉开始变色，立即放入西红柿，加老抽、生抽、少许番茄酱、糖，试味后打生粉芡。

5、用碟盛好饭，最后将其淋上饭面，再铺上蛋即成。

5菜远牛肉饭

材料：菜远、牛肉

配料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蚝油

做法：

1、下油，炒菜远，炒一炒盛起。

2、下油，放入醃好的牛肉，洒些水，大火炒熟。放菜远一起炒，加老抽，生粉水打芡

3、用碟盛好饭，将其铺在饭面上。

6粟米餐肉粒饭

材料：罐头玉米、午餐肉

配料：淡牛奶、胡椒粉、盐、糖

做法：

1、午餐肉切粒备用。

2、在锅中加入罐头玉米（新鲜玉米剁碎后煲淋也行），倒入淡牛奶，放入胡椒粉煮，慢慢搅拌成为忌廉汤，煮滚后下午餐肉，放盐、糖调味。

3、用碟盛好饭，将其铺在饭面上。

7豆豉蒸排骨

材料：飞机排

配料：豆豉、蒜蓉、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油

做法：

1、用刀柄压碎豆豉，慢慢加些切成微粒的蒜蓉，搅匀。

2、生抽，老抽，糖腌一会儿，加入豆豉和蒜蓉腌半小时，然后再放生粉，麻油，油。

3、将排骨放在碟上，分开一块块地放好，加些水，放在锅里蒸20分钟。

4、蒸好后将肉块分开下，搅拌下，将汁淋在面。

8蜜汁鸡翼

材料：鸡翼

配料：生抽、老抽、蜜糖、麻油、水

做法：

1、鸡翼用生抽、老抽、蜜糖、麻油、水，腌至少半小时。

2、起锅下油，将鸡翼煎至双面金黄。

3、将腌鸡翼的汁倒入去，加适量水，加些蜂蜜煮至熟透。

9炒马铃薯丝

材料：马铃薯丝

配料：白醋，糖，盐，麻油

做法：

1、马铃薯切丝，泡在水里。

2、起锅下油，将马铃薯丝倒入锅中，加入白醋，糖，盐，麻油和适量的水炒。

10韭黄炒滑蛋

材料：韭黄、蛋

配料：生、麻油、油

做法：

1、蛋黄蛋白要分开搅，蛋白轻搅便可，搅好后将其混合，加生抽、少许麻油和油，不加盐。

2、烧红锅才加油，先炒炒韭黄再加蛋，这样就不会沾锅。

11萝卜炆牛腩

材料：牛腩两斤，萝卜一条

配料：柱候酱两汤匙、蚝油两汤匙、花椒粒半茶匙、八角两粒、冰糖一粒、姜六至八片、蒜头四粒、盐一茶匙。

做法：

1、牛腩用姜葱出水。

2、白镬烘干，煎牛腩至金黄色。落姜片、蒜头加小小油爆下，转细火加一茶砂糖快炒几下，再落柱候酱炒匀。

3、落热水盖过面，转中大火煮滚十五分钟，转中火炆多三十分钟熄火焗。

4、另外煲水煮萝卜，水滚加两片姜同一小粒冰糖，落埋萝卜炆半个钟左右。

5、牛腩焗四十五分左右，加埋炆好的萝卜，落一茶匙盐、两汤匙蚝油炆多半个钟熄火，焗多半个钟就食得。

12蒸水蛋

材料：2只鸡蛋

配料：100ML鸡汤，200ML饮用水，少许盐、糖、麻油

做法：

1、用叉打鸡蛋比较均匀，放在盘中，不要装得太满，去掉表面的泡。用锡纸盖面，锡纸不可碰到鸡蛋。

2、用中火蒸10分钟

3、准备少许酱油在一只小碟上，再煮D沸油淋在酱油上面，当蒸好的时候，放一两茶匙在蛋上。

13一四七蒸水蛋（1罐鸡汤，4只鸡蛋蒸7分钟）

材料：鸡蛋4只

配料：史云生清鸡汤（411克或14.5安士）1罐

做法：

1、将鸡蛋拌匀，不要拌太久，起太多泡。

2、将鸡汤加入已拌匀的蛋，不用加任何调味品。

3、拌匀，倒入浅碟内，拨去蛋面上的泡沫。

4、用中国镬烧一镬水，水滚时将蛋放入镬中蒸七分半钟。

14炒大豆芽松

材料：1斤大豆芽、1-2元猪肉碎、葱碎

配料：油、麻油、盐、酒、水、生抽、老抽、糖、生粉

做法：

1、将大豆芽松切到蒜茸甘，D水要留翻。

2、开锅不放油，放大豆芽松入锅煮干，细火大概要40分钟，闻到豆青味后落少少麻油，加少少盐，在锅边洒些酒，令腥味轻些，水分收干后是黄澄澄的样子。

3、少少猪肉溶，生抽、老抽、麻油、糖、生粉、油，加少少水

4、葱都要切碎，备用。

5、下油开锅炒香猪肉，备用。

6、下油开锅，将豆芽松和猪肉、葱碎炒匀便可上碟。

15薯仔沙律

材料：薯仔4个、红萝卜2个、青苹果6个、火腿1罐

配料：蛋黄酱、炼奶、盐、少许洋葱蓉

做法：

1. 薯仔连皮煲熟，搁半小时。将薯仔雪入雪柜大概一小时。

2. 拿薯仔出来去皮，切粒大概3/4吋×3/4吋丁方 。

3. 青 苹 果 去 皮 ， 切 粒 ， 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。

4. 红萝卜煲熟，切粒，火腿切粒，洋葱切微粒 。

5. 将所有切好的材料放入大盘，加入蛋酱，少许盐、炼奶，试味。

6. 搅匀后放入冰箱冰冻一下再食用口感更佳。第三辑精选菜谱：

第三辑精选菜谱：

1冬瓜炆魚腐

材料：2斤冬瓜、鱼腐

配料：油、盐、糖、鸡汤

做法：

1、将冬瓜切成1公分瓜条

2、热锅下油、盐，放入冬瓜炒一炒，边炒边慢慢加鸡汤，中慢火煮10分钟左右。

3、将鱼腐放入水中氽水，再开火炒香鱼腐。

4、热锅下油，放入冬瓜和鱼腐，落些盐、糖，炒至汁干为止。

2阿苏版鱼腐：

3两鲮鱼肉去皮剁烂+一块布包豆腐+3只鸡蛋清搅匀，生粉、盐、糖、胡椒粉调味，放入油锅中炸至浮起。

3大暑冬瓜汤

材料：冬瓜、去湿药（心花、土茯、莲蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米）

做法：

1、冬瓜连皮切成一大块。

2、先煲药材，大概煲半个钟，等药材味散出来。

3、最后放入冬瓜再煲半小时即可。

4冬瓜羹

材料：肉粒、草菇粒、虾仁、韭黄

做法：

1、将鲜虾放在冰块上，冷却后拨掉虾壳，虾身切段，虾头保留备用。

2、肉粒用盐、油、水调味，草菇用油、盐、胡椒粉调味。

3、用姜葱炒香虾头，倒入沸水煮成汤。

4、放入冬瓜，煮10分钟，有小小透明就熄火焗一下。

5、开火放肉粒、草菇，放盐、糖、胡椒粉调味。

6、最后放虾仁和韭黄，关火。

5糖醋青瓜荷包蛋

材料：青瓜1根、荷包蛋3只

做法：

1、青瓜打直切开，去瓜囊。分成6份，切成长条，再45度角斜切成薄片，要切成一梳梳。

2、用盐醃青瓜半个钟，令青瓜变软后揸干水，再用糖、醋醃一会儿。

3、煎荷包蛋，切成6小块。

4、煮酱汁，用白醋、老抽、糖，不用加生粉，用小火将汁慢慢煮稠。

5、试味（应该是酸、甜味比咸味多）后放荷包蛋，等蛋吸收了那些汁后熄火。

6、最后放青瓜落去拌匀，这样青瓜才会爽口。

6姜葱炒海中虾

材料：虾、姜、葱头、蒜头

做法：

1、虾不要头，用纸吸去水分备用。

2、热锅下油，放姜片、葱头、蒜头爆香

3、放虾，不停地炒，炒至转色下糖、盐、葱，下豪油，上碟。

7紫苏叶焗排骨做法：

材料：排骨、1把紫苏叶、4只青椒、姜片、干葱头、独子蒜

1、青椒切圈，紫苏叶只要叶不要茎并冼净沥干。

2、排骨砍小块，用生粉、盐、生抽、老抽、糖、油，水醃一下。

3、热锅下油，放入姜片、干葱头、独子蒜爆香，放入排骨翻炒一下，再下紫苏叶再翻炒，然后中火盖上锅盖焗一会儿。

4、待排骨干水后放入青椒圈翻炒一下再盖上锅盖焗一焗，最后落些豪油转大火炒一炒便可上碟。

8水豆腐

材料：豆腐花（薄片和免糖）、肉粒、冬菇粒

做法：

1、生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃肉粒一会儿。

2、倒去豆腐花里的水。

3、烧一锅水，水滚就放入肉粒、冬菇粒，倒入生粉水使其变稠后关火。

4、放入豆腐花，加老抽，麻油，葱花，不要搅，只能摇下个锅，焗5分钟。

5、上碟，洒些新鲜的葱花便可。

9家常烧茄子

1、盐、糖、生抽、生粉，加少少水醃一下肉片。

2、两粒蒜头切成粒。

3、用碗装一碗水，茄子切成块后放入水中，以防变黑。

4、热锅下油，入蒜头爆香，放入猪肉，炒至出油就下茄子慢火焖10-20分钟至变软（炒茄子不能加水）。

5、最后下些盐、糖、豪油调味。

10葱菜蒸牛肉饼

1、葱菜1条半浸水10-20分钟左右去咸味后切粒。

2、牛肉搅碎约10两，用生抽、老抽、糖、生粉、油、芝麻油调味（牛肉不用盐），边搅边下水搅松。

3、然后将葱菜放入搅匀放入抹了一层油的碟中。

4、大火隔水蒸7分钟。