2023年12月21日发(作者：)

过油肉拌面凭借独特的制作工艺，抗起了拌面这面大旗，过油肉拌面是新疆拌面的单王，小到街边小店，大到五星级酒店都有过油肉的身影，且是销量最好的，拌面的做法大同小异，每个拌面之间的做法看着一样，只有制作者才知道每个拌面之间的配料调料，都有自己的小技巧不是随意搭配的，这也是一百个拌面馆一百个味道，本地人吃拌面的口味是最刁的，没有很硬的功底很难开好一家看起来很简单的拌面馆，对于创业者是残酷的，对于拌面技艺的传承是幸运的，市场会淘汰不用心的制作者，留下来的都会有自己的一点点小优势，比如托克逊老四号拌面面好肉多，胖马奇拌面过油肉肉新鲜不油，老杨拌面味厚面劲道，都是市场检验过的，有非常过硬的产品才能有点生存空间，市场也不会偏爱谁，只要我们创业者，用心经营管理，用心制作，不偷懒，也会有自己的一片小天地！

过油肉拌面是一道新疆特色面食，是大家熟知的“拉条子”的一种做法。过油肉拌面的核心环节是和面，要软硬适度，不紧不垮，和、揉、搓至表面光滑后，切成筷子般长短、手指般粗细的面条装盘，抹清油醒面大约一小时，然后把一根根面条抻开、抻细，下锅煮熟后捞起装盘，粗细均匀，雪白晶莹，俗称白皮面。

羊肉切片走油，然后回锅，与大白菜帮、新疆螺丝辣椒、洋葱、芹菜、西红柿混炒，略带汤汁，整盘泻于白皮面上，搅拌均匀，面、菜合一，色泽斑澜，香气扑鼻。

一箸入口，面爽滑劲道，肉软嫩弹牙，菜爽脆解腻，汁咸香微辣，一时间多种口感汇于舌尖，又混然一味，顾不得细嚼慢咽，就

迫不及待地吞到肚里，随即俯下身子，头不抬，箸不停，只听得嘴巴一阵阵呼啦作响，一大盘过油肉拌面就被一扫而光了。

在新疆吃过油肉拌面，白皮面是管够的，可以免费加面，我每次都得加它两份。

后来有了“豪华拌面”，面是一样的，增加了韭菜炒肉、西红柿炒蛋、肉块茄丁、芹菜炒肉、酸辣土豆丝等拌菜品种。说实话，吃来吃去，还是从前那个普通拌面最好吃。就像涮锅的食材越来越多，最好吃的还是羊肉；汤圆的馅儿越来越多，最好吃的还是黑芝麻馅儿一样。

我对过油肉拌面之嗜，同学们无人不晓。从乌鲁木齐到柴窝堡，从昌吉到玛纳斯，从石河子到沙湾，我走到哪儿吃到哪儿。一日三餐自不用说，就是三餐以外的时间，只要端到我面前，一定是风卷残云。同学间一说起“看到过油肉拌面就走不动路的那个同志”，大家便相视一笑，心领神会了。

几年前，我突患重病，开始了漫长的康复治疗。随着一年年过去，从前的朋友、同事、熟人大多渐行渐远了。有几次家事遇到困难，想寻求帮助，发现有些朋友已经把我的电话号码删了。

这期间，也有几位与我越走越近的人，老同学章江便是其中之一。他就像“长”在了我的病房，无论春夏秋冬，不管风霜雨雪，每天上午匆匆处理一下生意上的事儿，下午就赶来医院陪我。先跟我聊天，除了叙旧，总要说说某某人与我同病，经过坚持不懈的康复治疗已经恢复得很好了，等等。我知道，他是在宽慰我、激励我。

然后，他会拿出带来的好吃好喝，陪我一起吃晚饭。饭后，我们还会摆开军棋厮杀一通，总是我胜多负少，我以为他棋艺退步了，后来发现，他是故意让着我的。

那年的冬天格外寒冷，章江仍坚持每天到医院来陪我。气温最低的那一天，他又来了，端着两个器皿，一个装着面，另一个装着菜。他说，估计我馋过油肉拌面了，他今天要给我露一手。我一听就垂涎欲滴了，住院以后，我还从没吃过拌面呢。他说，在家已经把面揉好搓条儿，一根根抹上油码放好了，再稍微醒一醒，就可以随抻、随煮、随吃了。拌面菜也是出门前炒好的，一热就得。

值班医生查房离开后，章江立即着手拉面、煮面、热菜，很快把一大盘过油肉拌面摆在了我的面前。

窗外，夜色沉沉，寒风瑟瑟。病房里，我贪婪地吃着老同学亲手做的过油肉拌面，久违了的，热乎乎、香喷喷的过油肉拌面。

万没想到，章江后来走了偏路，财产赔尽，还欠了同学朋友很多钱。我不知给他打过多少次电话，他的手机要么关机，要么无人接听。我帮不上他什么，只想对他说，很想念他，很想陪陪他，就像他曾陪着我那样。

今天的天儿真冷，又想起了章江，想起了那盘过油肉拌面。