2023年12月20日发(作者：)

罗非鱼的营养价值

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功效抗年轻和抗癌作用，有助于人类大脑和视力发育，有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。

禁忌人群肝硬化患者忌食。

相宜人群一般人群均可食用。尤相宜老年人和儿童。

罗非鱼，别名吴郭鱼、越南鱼、非洲（鲫鱼）、福寿鱼、尼罗鱼。隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科Cichlidae、罗非鱼属Tilapia(亦称丽鲷科，丽鲷属)。该属原产于非洲，有600多种，目前被养殖的有15种，是世界水产业的重点科研培育的淡水养殖鱼类，且被誉为将来动物性（蛋白质）的主要来源之一。罗非鱼最早于一九四六年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进到台湾省，为纪念这两个人，先称“吴郭鱼”；一九五七年从越南引进到我国内地，又名“越南鱼”；因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。

罗非鱼是一群中小型鱼类，它的形状、个体大小有点类似鲫鱼，

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鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小转变栖息水层。通常生活于淡水中，可以存活于在湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应力量，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水（稻）田里能够生长。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无肌间刺，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。

罗非鱼的养分价值

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不（饱和脂肪酸）和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼是一种蛋白质含量高但碳水化合物少的鱼。它的（钠）含量低，并且包含肯定数量的（磷）和烟酸。此外，它还富含（硒）和（维生素B12）。还含有（钙）、钠、（铁）、维生素B10、（维生素B2）0等。

蛋白质

罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特殊高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和汲取，摄取的养分会被毫无铺张地充分利用。丰富的蛋白质，能够促进脑

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部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。

视黄醇

罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除（老年斑），促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、（头发）、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用。

牛磺酸

罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，能够有助于降低血液中（胆固醇）和中性脂肪，调整血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，关心视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如（牛肉）中含量仅为32mg/100g，（鸡肉）中一点都没有。

DHA和EPA

罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼（肌肉）中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有肯定量的DHA和EPA。大量讨论表明，DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育，有助于维护人类健康并预防心脏病、（高血压）、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。

硒

罗非鱼硒含量丰富，硒是心脏（代谢）不行缺少的元素，具有很强的（抗氧化）作用，其效果是（维生素E）的50-100倍，具有较强的（抗年轻）和抗癌作用。

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维生素B12

罗非鱼还含有维生素B12，是对细胞功能健康很重要的维生素。

维生素和矿物质

罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不行缺少的微量元素。

罗非鱼的热量

每100克的罗非鱼含有98大卡的热量。罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，热量低且养分丰富，相宜减肥期间食用。摄入98大卡热量相当于做以下运动：

走路25分钟

跑步12分钟

跳绳9分钟

衰弱操21分钟

食用佳品

脂肪含量低

相对而言，罗非鱼包含的热量只相当于同等重量鲑鱼的一半，脂肪量更少，只有不到八分之一。尽管罗非鱼的omega-3脂肪酸含量较少，但仍旧比鸡肉，猪肉或牛肉供应的养分对心脏健康好处多。

汞和毒素含量低

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与其它杂食或以高蛋白食物为主的肥鱼不同的是，罗非鱼以蔬菜，水藻和谷物为食。再加上生长快速和生命周期短等因素，罗非鱼的含汞量很低。由于汞没有时间在这种鱼的体内积聚。

对构建肌肉的好处

罗非鱼也是构建肌肉者的重要饮食组成部分。无论是衰弱者，还是恢复健康的病人，罗非鱼都是很好的低脂肪蛋白质来源。

罗非鱼怎么做好吃

（一）烹饪方法

罗非鱼质地松软口味较淡，并且一年四季都可以吃到新奇罗非鱼。油炸和烘烤是最常见的烹饪方法。可以依据个人喜好使用不同的油，酱料和调味品。

（二）食用方法

罗非鱼以红烧、清蒸为最好。

（三）巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼味道鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立即口气清爽。

（四）煎鱼有秘诀

锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好把握的材料，火候是打算成败的关键，许多人煎鱼不是破皮就是粘锅，假如炸鱼就要油

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多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，假如怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必需等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。假如不是用平底锅，只要将锅身间或倾斜一下，让火力平均受热，掌握火力别太猛就行了。

大约非常钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结牢固实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高超的方法，鱼肉一划开，汤汁便简单流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

（五）罗非鱼洗鱼的窍门

将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很简单刮净；

假如鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；

加工鱼时，万一不当心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；

鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很洁净。

（六）切鱼方法

鱼肉质细，纤维短，极易破裂，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，

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最好顺着鱼刺，切起来更洁净利落；

鱼的表皮有一层黏液特别滑，所以切起来不太简单，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

罗非鱼的做法大全

糖醋罗非鱼

用料：

罗非鱼一条，小葱、大葱、生姜适量，番茄酱3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、盐1勺

做法：

（1）罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉。

（2）洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟。

（3）锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中。

（4）转小火渐渐煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后当心翻面（留意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），连续小火煎另一面，至金黄。

（5）待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内。

（6）取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺，兑成糖醋汁儿。

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（7）生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中。

（8）刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味。

（9）将糖醋汁倒入，小火熬煮。

（10）放入料酒2勺，转大火，煮开。（假如太稀，可以勾点水淀粉）

（11）撒入小葱粒儿，糖醋汁就做好了，快速浇到鱼身上即可。

清蒸罗非鱼

主料：

罗非鱼1条，食盐适量、葱、姜、蒸鱼豉油、植物油适量。

做法：

（1）请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用。

（2）蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出。

（3）把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面。

（4）炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面。

（5）依据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰，开动吧。

红烧罗非鱼

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材料：

罗非鱼1条，色拉油、食盐、醋、葱、姜、老抽、白糖、水适量，小葱、红尖椒少许。

做法：

（1）罗非鱼洗净待用。

（2）双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火。

（3）双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水），再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘。

啤酒罗非鱼

材料：

罗非鱼一条、啤酒一罐、小葱、生、新奇美人椒、香菜、糖、料酒、老抽、盐各适量。

做法：

（1）锅中倒入底油，将鱼放入煎制两面金黄。

（2）葱结，姜丝，新奇美人椒放入，滴入少量料酒去腥。

（3）放入糖，老抽，倒入啤酒，小火烧开。

（4）烧开后，加入少量盐调味，大火烧至汤汁浓稠时关火。

（5）烧好的鱼码入盘中。

（6）撒上香菜叶即可。

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茄汁烤罗非鱼

材料：

鱼块，胡椒面，盐，淀粉，茄汁，烧烤酱，生抽，蜜糖，洋葱片。

做法：

（1）鱼块预先用胡椒面、盐、淀粉、茄汁腌好。

（2）用KRAFT烧烤酱、生抽、蜜糖调成汁，用玻璃盘装好鱼块，鱼块下垫洋葱片。

（3）再放蘑菇和小番茄，涂上调好的烧烤汁和茄汁，烤10分钟，400F。

（4）再翻一翻鱼块，再涂烧烤汁和茄汁，再烤10--15分钟。

（5）烤好后装盘即可。

罗非鱼图片

孕妇可以吃罗非鱼吗

罗非鱼具有通乳生乳的功效。孕妇可以吃，但不行过量。讨论表示：“孕妇食用鱼类，其中的汞会先通过胃肠道进入血液，然后再通过胎盘进入胎儿体内。”为了削减对胎儿健康的危害，讨论人员

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建议孕妇尽量避开食用鲨鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼等汞含量较高的鱼类，选择虾类和罗非鱼等汞含量较低的食品。

罗非鱼留意事项

相宜人群

一般人群均可食用。

尤相宜老年人和儿童。

食用禁忌

结核病患者服药时要忌吃鱼。

出血性患者不宜多吃鱼。由于鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。

痛风患者吃鱼不宜。这是由于人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。

肝硬化病人应禁食鱼。

此外，过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

用量

每次约100克

如何选择罗非鱼

罗非鱼形状、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘似鳜鱼。肉质要

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有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清楚。外观完整，无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新奇的。

罗非鱼的储存方法

洗净擦干后，用保鲜膜包好，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；假如于冰箱冷冻保存，可长期放置。

什么鱼不能吃？

污染水域养殖的鱼不能吃。

没有洗洁净，没有煮熟的鱼不能吃。有些淡水鱼易感染华支睾吸虫囊幼，易在肝内寄生致病，尤以鱼头为重。

腌咸鱼不要多吃。腌咸鱼放的时间较长，鱼体脂肪易被空气氧化，产生氧化脂肪酸而酸败，对人体有较强的毒害。此外，鱼肉中的蛋白质分解也会产生有毒物质，讨论数据表明，常吃咸鱼患癌的危急比少吃者大45倍。咸鱼中盐也较多，常吃易患高血压。

鱼腹黑膜不能吃。鱼的腹腔内壁上有一层薄薄的黑膜，这是鱼腹的爱护层，可爱护腹腔内壁不受其他脏器的磨擦，也起一种隔离作用，防止其他器官分泌有害物质渗透到肌肉中去。也可以说，这层黑膜是多种有害物的汇聚处，若人吃下去会消失恶心、呕吐或腹泻等。在整理鱼时肯定要去掉腹内黑膜。

鱼胆有毒的鱼不能吃。科学家讨论发觉，鱼胆中含有一种特异性的有毒物质，这种物质毒性很强，对人的胃肠道、肝脏、肾脏，心脏等多种器官都有损害。做熟后也同样有毒。

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