2023年12月18日发(作者：)

２０１２第１期　养猪ＳＷＩＮＥ　ＰＲＯＤＵＣＴＩＯＮ　７９　猪肾的营养、药膳及验方　孙溥泉，孙健慧　（陕西中医学院，陕西咸阳７１２０８３）　中图分类－￣－：￥８２８．９＊９　文献标志码：Ａ　文章编￣－：１００２—１９５７（２０１２）０１—００７９—０２　猪肾为猪科动物猪的。肾脏，又名猪腰子，性平，　下降、女性不育，儿童在生长期缺铜不利长高且影响　味咸，无毒，入肾经。明代李时珍《本草纲目》认为：猪　免疫功能。　肾‘止消渴，治产劳虚汗、下利崩中”、“肾有虚热者宜　（４）猪肾每１００克中含锰０．１１毫克，比猪肉（０．０３　食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。’，清代王士雄撰《随　毫克）高约３倍，锰对动物的生长发育、繁殖、内分泌、　息居饮食谱》指出：猪肾‘甘咸，平。治。肾虚腰痛，身面　神经、骨骼、造血、心血管系统均有重要的作用。　水肿，遗精，盗汗，老人耳聋”。猪肾适用于肾气虚弱、　（５）猪肾每１００克中含核黄素０．６９毫克、尼克　腰部酸痛、阳痿、盗汗、遗精、耳聋、泄泻、水肿、小便　酸６毫克，比猪肉（含核黄素０．０５毫克、尼克酸０．９　不利等病症。用法：内服，煮食或煎汤。　毫克）高很多。核黄素可治疗口角炎和男性阴囊湿　１猪肾的营养与保健作用　疹；尼克酸可治疗高甘油三酯血症及癞皮病。　猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硒、钙、　（６）猪肾每１００克中含磷２３２毫克，比猪肉（１８　磷、铁等矿物质及核黄素、维生素Ａ、硫胺素、抗坏血　毫克）高１　１倍多。磷是人体遗传物质核酸的重要组　酸等维生素成分。　分，也是人类多种酶、生物膜磷脂及骨骼、牙齿的组　（１）猪肾每１００克中含硒１５６．７７微克，是肥猪　成部分，对人体生命活动有十分重要的作用。　肉（７．７８微克）的２０倍。人体缺硒会导致“克山病’，和　（７）从猪肾制取的猪肾谷酰胺酶较天冬酰胺酶　心肌坏死。适量补硒能防治缺硒引起的心脑血管病、　有更强的抗癌作用，因某些癌细胞的谷酰胺合成缓　糖尿病、白内障、癌症、大骨节病等，还能降低肺癌、　慢而利用较快。与天冬酰胺酶合用，能抑制癌细胞对　结肠癌、前列腺癌发病率。　氨甲喋呤的抗药性，且使其毒性降低。　（２）猪肾每１００克中含铁４．６毫克，是猪肉（１毫　（８）猪肾也可作为制取磷酸二酯酶的原料，给猫　克）的４倍多，适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳　静注此酶可引起血压下降。　鸣、耳聋、“主妇综合征”（心悸、气急、全身乏力，做　２猪肾治病的药膳与验方　事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕　（１）治肾虚腰痛：猪腰子１枚，切片，以椒盐腌去　冷）等。　腥水，入杜仲末９克在内，荷叶包煨食之，酒下（《本　（３）猪肾每１００克中含铜０．４７毫克，比猪肉　草权度》）。　（０．Ｏ５毫克）高约９倍。长期缺铜会发生低血色素小　（２）治男子水脏虚惫，遗精盗汗：公猪肾１枚，以　红细胞性贫血和心脏肥大，还会使动物精子的活力　刀切开，去筋膜，入附子末３克，以湿纸裹煨热，空心　收稿日期：２０１１－０８—０４　稍热服之，便饮酒一盏（《经验方》）　作者简介：孙溥泉（１９３８～），男，山东博兴人，副教授，研究方向为　（３）治产后虚赢、喘乏、乍寒乍热、病如疟状，名　老人长寿的营养．Ｅ—ｍａｉｌ：ｓｕｎｐｕｑｕａｎ２００７＠１２６．ｃｏｍ　为蓐劳：猪肾一具（去脂、皮），香豉（绵裹）、白粳米、　放锅内煮熟食之，每日１剂，一般１～４剂见效［２１。　适量。将猪大肠翻洗干净，木香、黄连焙干研末，纳入　（８）清热利湿，解毒消肿，治湿热蕴结之肠癌：　猪大肠内，两头扎紧，放入沙锅内，加适量清水与生　①桃根炖猪肠汤。猕猴桃根３Ｏ克、猪大肠３００克、生　姜、食盐及调料等煨炖，至熟烂后去药渣，切成段，饮　姜１０克，食盐、大蒜、葱段、味精各适量。将猕猴桃根　汤食肠。每日１剂，分３次食完，连续服食５～７日脚。　洗净切碎，生姜切细，猪大肠翻洗干净。猕猴桃根与　生姜末、食盐等纳入猪大肠中，两头扎好，放入沙锅　参考文献：　内，加清水适量煮，慢火炖至熟烂后去药渣，切成段，　…１　ｗｗｗ．５２０３１９．ｃｎ／Ａｒｔｉｃｌｅ／１８２１０７．ｓｈｔｍｌ　２０１　１－１２—４一百度快照　调味服食。每日２剂，分２次食完，连续服食５—７日嘲。　【２］吴长江．猪大肠头治胃溃疡［Ｊ］．医学文选，１９９０，（６）：１２１．　②木香黄连炖大肠。广木香１０克、黄连６克、肥猪大　［３】ｂａｉｋｅ．ｂａｉｄｕ．ｃｏｍ／ｖｉｅｗ／５９６９７４９．ｈｔｍ　２０１　１－６—２３　［４】ｗｗｗ．ｚｈｙｉｙａｏ．ｃｏｍ／ｙｓｂｊ／ｙａｏｓｈａｎ／１　１　１０９．ｈｔｍｌ　２０１　１—１　ｌ一４一百度　肠５００克、生姜６克，食盐、大蒜、花椒、葱段、味精各　快照　（编辑：柳青）　

养猪ＳＷＩＮＥ　ＰＲＯＤＵＣＴＩＯＮ（１）　２０１２　葱白各一斗。上四味，以水三斗，煮取五升，去滓；任　待冷后切成薄片，酌加适量酱油、醋、香油、姜丝、蒜　情服之，不瘥更作（《千金方》猪肾汤）。　末等调料，当菜食回。　（４）治久泄不止：猪肾１个，劈开，掺入骨碎补　（１１）肾虚遗精：猪肾２枚，核桃仁１５克，山萸肉　末，煨熟食之（《濒湖集简方》）。　（或杜仲或补骨纸）９克，纳入肾中，扎好，煮熟食之Ｉｌ１。　（５）治老人耳聋：猪肾、党参、防风、葱白、薤白、　（１　２）精液异常症药膳方一猪肾枸杞羹：枸杞５０　糯米共煮粥服（《四』Ｉ　Ｊ中药志》）。　克，猪。肾１对，剖开，去筋膜污血，用高压锅煲汤３５分　（６）治卒肿满，身面皆洪大：猪肾一枚，分为七　钟，加油、盐、姜、蒜、味精等调味，喝汤吃肾，每日１剂翻。　脔（脔指切成小块的肉），甘遂一分，以粉之，火炙令　（１３）补肾填精，乌须黑发，用于须发早白、腰膝　熟，一日一食，至四、五当觉腹胁鸣、小便利，不而更　酸软、筋骨无力、头晕耳鸣等一杞子胡桃猪肾汤：猪　进。勿食盐（　缺肘后方５５）。　肾２个，枸杞子１５克，胡桃肉３０克，首乌６０克，巴　（７）治痈疽发背初起者：公猪腰子一双，同飞面　戟３０克，生地１５克，生姜３片。枸杞子、首乌、巴戟、　捣如泥涂之（《纲目》）。　生地洗净，胡桃肉用开水烫去衣。猪肾洗净，切开去　（８）治房事后肾虚腰痛、腰肌劳损一茴香煨猪　白脂膜，切片，下油起锅用姜片略炒。把全部中药放　腰：猪腰子２个，治如食法。小茴香９克、食盐少许，　入锅内，加清水适量煮沸后，文火煲２小时，最后加　纳入猪肾内，加葱、姜、酒、清水适量，放瓦锅用文火　入猪。肾片，煮５分钟后，加盐少许调味，饮汤吃猪肾，　炖熟佐餐服食【ｌｌ。　每天服１剂　。　（９）治心肾虚损、自汗一参归腰子：人参１５克，　当归１２克，猪腰子１对，细切，同煮熟，以汁送食【１ｌ。　参考文献：　１］贾佩诚．房事后腰痛食茴香煨猪腰［Ｎ】．医药养生保健报，　（１０）治气血亏虚，心悸，气短，腰部酸痛，失眠，　［２０１　１—５—１６．　自汗一归参山药猪腰：猪。肾５００克，当归１０克，党参　［２］上海市中医文献馆．家庭食养食疗全书［Ｍ］．上海：上海人民出　１０克，山药１０克，酱油、醋、香油、姜丝、蒜末适量。　版社，１９９７：２６４．　将当归、党参、山药洗净，放入沙锅内，加入清水，浸　【３】郭振东．治疗精液异常症的药膳方【Ｊ１．湘西科技，２００２，（１）：２５．　泡２小时。将猪肾剖开，去筋膜洗净，放入沙锅内，先　［４］现代养生网．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｂｏｄｙｋｎｏｗ．ｃｏｍ／ｓｈａｎｇｓｈｉ／ｃａｉｐｕ／Ｎ３８４６．　用武火煮沸，再用文火煎煮３Ｏ～４０分钟。捞出猪肾，　ｓｈｔｍｌ　（编辑：富春妮）　卤　猪　杂　卤猪杂又叫卤下水，以猪的内脏为原料，作为　３清煮　佐酒上品，各种卤下水的加工方法基本相同，只有卤　除肝以外，其他原料均需清煮。　（１）肠、肚的清煮方法先将水烧开，倒入原料，　猪肝，由于质地鲜嫩　因而省去了白煮工序。　浇沸后翻动并撇去乳油和杂物，用文火烧煮，肠煮１　ｈ，　１原料选择与整理　原料选自健康猪无病变的肝、心、肚、肠和舌　肚煮１．５　ｈ，捞出沥去水分。　（２）心、舌的清煮方法在水温８５℃时下锅，煮　等。将猪肝摘去苦胆，修去盘膜，用清水漂洗干净。　ｎ即可。　猪心用刀割开，洗去血块后，在猪，Ｏｋｌ－表划几条刀　２０　ｍｉ口，形似树叶状，　剪去盘膜，用水浸泡抽血水，洗净　４卤制　按配方将辛香料和切碎的葱姜分别包入两个纱　捞出。将猪肚翻开，用盐或明矾揉擦肚身，去其污　垢后用水洗净，用开水浸泡１５　ｍｉｎ后浸入冷水中，　布袋中，连同黄酒、酱油、盐和３　的白糖放入锅内，　然后用刀刮去黏膜，并除去肚上网油及污物，洗　再加原料重量一半的水（用老卤最好，可视其咸淡酌　净。猪肠先撕去肠上的附油，用清水冲洗后，将肠　量增减配料）。烧开后倒入原料，用文火烧煮２０　３０　翻转，用盐或明矾揉擦肠壁，除去黏液，冲洗干净。　ｍｉｎ，直到烧熟。将熟了的产品捞出放入容器中，并把　猪舌从舌根部切断取出，洗净血污，放在开水锅中　煮肉的卤水晾凉后倒入容器中，产品随卤保存，另外　浸泡２０　ｍｉｎ，捞出用刀刮去舌苔，洗净后在舌根下　从锅中取出一部分卤水，撇去浮油后放入另一锅中，　缘开一口。　加入１　ｋｇ白糖，用文火熬成浓汁即为卤汁，供食用　２配方　或销售时浇于产品上，以加重产品的色泽和风味。　原料１００　ｋｇ，盐２　ｋｇ，酱油６　ｋｇ，白糖４　ｋｇ，黄酒　５成品规格　外观完整，色泽酱红，肉质柔嫩，香味浓郁。　２．５　ｋｇ，桂皮１００　ｇ，花椒１００　ｇ，八角１００　ｇ，茴香２００　ｇ，　葱５００　ｇ，姜２５０　ｇ。　引自中国养猪大成『Ｍ１：１０５１—１０５２．