2023年12月15日发(作者：)

2019年冬季饮品菜单

后厨操作

一、小浓奶制作方法：（保温桶保存4小时）

5L量杯中加入明睿国际专用红茶80g，英式皇家经典红茶20g，用开水3500ml泡5分钟，在用另一个5L量杯加入缘分茶田奶茶伴侣650g，将泡好的茶水直接过滤至装有奶茶伴侣的量杯中，用手动打蛋器搅拌均匀后，加入冰块至5L处，再加搅拌至冰块融化，倒入保温桶中备用

二、绿茶冲泡方法：（保温桶保存4小时）

在4L量杯中加入150g冰块，再加入1350ml开水搅拌至冰融化，在另外一个4L量杯中加入高香毛尖茉香绿茶30g，将热水倒入装有绿茶的量杯中泡7分钟，在保温桶中加入600g冰块，将茶水直接过滤至保温桶中，搅拌至冰块融化备用

三、四季春茶冲泡方法（保温桶保存4小时）

在4L量杯中加入150g冰块，再加入1350ml开水搅拌至冰融化，在另外一个4L量杯中加入四季春茶30g，将热水倒入装有四季春茶的量杯中泡7分钟，在保温桶中加入600g冰块，将茶水直接过滤至保温桶中，搅拌至冰块融化备用

四、鸡蛋布丁制作方法：（冷藏保存72小时）

在1500ml开水中加入150g果糖和200g鸡蛋布丁粉并充分搅拌均匀，然后加热至沸腾后小火煮5分钟（用厚底锅，不能糊锅底），关火后倒入容器中冷藏备用

五、柠檬糖水的制作方法：（冷藏保存48小时）

在1L量杯中加入柠檬糖粉150g，开水150ml搅拌均匀至糖粉充分融化，再加入冰块150g搅拌至冰块融化，最后加入果糖530g搅拌均匀倒入容器中冷藏备用

六、巧克力基料粉（常温干燥处存放72小时）

将香醇巧克力粉450g和缘分茶田奶茶伴侣150g混合均匀即可

备注：椰果和芦荟开袋后用纯净水清洗干净冷藏存放（可存放48小时）

2019冬季菜单出杯操作

缘分奶茶系列（冷热）

1、招牌原味奶茶 6

热：奶缸中加入小浓奶350ml，果糖30g，蒸汽加热后倒入出品纸杯中封口或扣盖

冷：出品塑料杯中加入小浓奶300ml，果糖30g，冰块加满封口摇匀

2、红豆布丁奶茶 8

热：出品纸杯中加入鸡蛋布丁60g，红豆酱60g，奶缸中加入小浓奶250ml，果糖5g，蒸汽加热后倒入出品纸杯中封口或扣盖

冷：出品杯中加入鸡蛋布丁60g，红豆酱60g，果糖10g，小浓奶250ml，冰块加满封口摇匀

3、烧仙草奶茶 8

热：在出品纸杯中加入仙草冻120g，奶缸中加入小浓奶250ml，果糖20g，蒸汽加热后倒入出品杯中封口或扣盖

冷：出品杯中加入仙草冻120g，果糖15g，小浓奶250ml，冰块加满封口摇匀

4、双拼奶茶 8（红豆，椰果）

热：出品纸杯中加入椰果果粒60g，红豆酱60g，奶缸中加入小浓奶250ml，果糖5g，蒸

汽加热后倒入出品纸杯中封口或扣盖

冷：出品塑料杯中椰果果粒60g，红豆酱60g，加入小浓奶250ml，果糖10g，冰块加满封口摇匀

5、全套奶茶 9（红豆，布丁，椰果）

热：出品纸杯中加入椰果35g，鸡蛋布丁35g，红豆酱35g，奶缸中加入小浓奶250ml，果糖糖浆15g，蒸汽加热后倒入出品纸杯中封口或扣盖

冷：出品杯中加入椰果35g，鸡蛋布丁35g，红豆酱35g，果糖15g，小浓奶250ml，冰块加满封口摇匀

6、椰果奶茶 7

热：出品纸杯中加入椰果果粒75g，奶缸中加入小浓奶300ml，果糖25g，蒸汽加热后倒入出品纸杯中封口或扣盖

冷：出品塑料杯中椰果果粒75g，加入小浓奶250ml，果糖25g，冰块加满封口摇匀

7、红枣牛奶奶茶 8

热：出品杯中加入红枣牛奶粉35g，奶缸中加入果糖5g、小浓奶200ml，开水200ml，然后用蒸汽加热后倒入出品杯中搅拌至红枣牛奶粉均匀融化后出杯

冷：搅拌杯中加入开水80ml，红枣牛奶粉35g搅拌均匀，再加入果糖5g，小浓奶200ml用吧勺搅拌均匀后倒入出品杯中，然后加满冰块封口

8、缘分巧克力 8

热：搅拌杯中加入果糖10g，开水250ml、巧克力基料粉60g搅拌均匀，再加牛奶40ml，用吧勺搅拌倒入出品杯中，开水补满出杯

冷：在搅拌杯中加入果糖10g，开水150ml、巧克力基料粉60g搅拌均匀，再加入牛奶40ml，冰块加至500ml处用吧勺搅拌后倒入出品杯中封口

9、马来白咖啡 8

热：搅拌杯中加入开水250ml、厚朴咖啡60g、搅拌均匀，再加牛奶30ml，用吧勺搅拌倒入出品杯中，开水补满封口

冷：在搅拌杯中加入开水150ml，厚朴咖啡55g搅拌均匀，再加入牛奶30ml，冰块加至500ml处用吧勺搅拌杯后倒入出品杯中封口

经典特调鲜果茶系列

1、金桔柠檬冷 6

冷：在搅拌杯中加入青桔2颗挤汁，青柠檬片2片，金桔柠檬汁35g，果糖10g，水250ml搅拌后倒入出品杯中，冰块加满封口摇匀出杯

2、玫瑰小红莓 7

冷：出品杯中加入玫瑰蔓越莓果酱60g，果糖10g，水250ml，青桔切开2颗，冰加满后封口摇匀即可

热：出品杯中加入玫瑰蔓越莓55g，果糖10g，纯净水100ml搅拌均匀，开水加满后封口轻轻摇匀出杯

3、满杯红柚冷8

冷：在搅拌杯中加入青柠檬片2片、明睿红柚浓浆40g，果糖15g，绿茶水150ml，纯净水100ml，搅拌均匀后倒入出品杯中，冰块加满封口摇匀出杯

4、满杯香橙 冷 8

冷：在搅拌杯中加入柳橙浓浆40g，果糖15g，绿茶水150ml，水100ml搅拌均匀后倒入出品杯中，然后在出品杯中加入橙子片1片，冰块加满封口摇匀出杯

5、蜂蜜柚子茶 冷热 7

热：在搅拌杯中加入柚子酱50g，果糖10g，绿茶水100ml搅拌均匀倒入出品杯中，开水补满封口轻轻摇匀出杯

冷：在搅拌杯中加入柚子酱50g，果糖10g，绿茶水150ml搅拌均匀倒入出品杯中，再加水100ml，冰块补满封口摇匀出杯

原叶醇茶系列:

1、原叶茉香绿茶冷 5

冷：出品杯中加入果糖30g，绿茶水300ml用吧勺搅拌均匀，然后冰块加满摇匀封口

热：

2、原叶四季春茶冷 5

冷：出品杯中加入果糖30g，四季春茶水300ml用吧勺搅拌均匀，然后冰块加满摇匀封口

热：

3、有料茉香绿茶 冷 7

冷：出品杯中加入椰果40g，芦荟40g，果糖20g，绿茶水250ml用吧勺搅拌均匀，然后冰块加满摇匀封口

4、有料四季春茶冷 7

冷：出品杯中加入椰果40g，芦荟40g，果糖20g，四季春茶水250ml用吧勺搅拌均匀，然后冰块加满摇匀封口

加小料区：1元

布丁、椰果、芦荟、仙草、红豆