2023年12月14日发(作者：)

皮蛋瘦肉粥

米15克、里脊肉克 、皮蛋3个、 生姜一小块、 芝麻油、 盐适量、 胡椒粉适量 、葱花或香菜少许

菜谱做法：

1.大米用水冲洗整洁。

2.米放在碗里，放一勺芝麻油，一点水，搅拌均匀后泡20分钟，这样熬粥的米很容易开花，软烂，香滑，还不容易粘锅。

3.里脊肉换成筋膜，切开两块，生姜切丝。

4.然后把肉和生姜丝放入高压锅，放半锅水，炖肉汤要熬粥的，根据自己的需求放水。

5.打开炖肉俊，焖15分钟。

6.把皮蛋切成小块。

7.锅中烧水，水开后把皮蛋放入锅里煎三分钟关火抽出，这样炒成的皮蛋就不能存有难闻气味，还能够杀掉细菌。

8.高压锅排气后把肉捞出，用菜刀拍两下，把肉拍散。

9.用手把肉劈成丝。

10.取一个锅，倒入肉汤，米，肉丝，再倒入一半的皮蛋。

11.煮沸后转回小火快焖。

12.炖的过程中用铲子搅动一下。

13.要到粥煎的香浓，米全部番茄了以后。

14.把剩下的一半皮蛋放入，继续煮二分钟关火。

15.关火后放进胡椒粉和盐调味。

16.再放一勺芝麻油搅拌均匀。

17.喝的时候按自己的偏好提香葱或香菜。

18.香软浓稠的皮蛋瘦肉粥就做好了。

手戳皮蛋 主料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、鲜酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精克、高汤15ml

作法：

1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;

2、大蒜和姜分别切片，大尖椒切开大片，一起放进松花蛋中，然后重新加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起葱花，放进冰箱煮熟1小时;

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示：

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

酱汁皮蛋豆腐

主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鲜酱油、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

作法：

1、嫰豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出来花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切开大块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜磨碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中好像适度的鲜酱油、老抽、醋、大麻油、重新加入细砂糖，烘烤至糖融化，制成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小提示：

1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。 2、调味汁必须先在碗内搞好，再浇汁至菜内，不要一样样的分别浇湿菜内，先调和不好味道的调味汁更香更能够可口。

3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。