2023年12月13日发(作者：)

炒豆角需要焯水几分钟豆角有毒吗

平时很少做饭，看到别人做四季豆的时候会焯水再炒，不知道这豆角焯水的话，需要焯几分钟呢？豆角能直接炒吗？

一、炒豆角需要焯水几分钟

1—3分钟。

市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种，无论是将豆角切丝还是切断，在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质，这四种豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最强，需要焯水3分钟才能去除毒素，而荷兰豆、豇豆毒素含量较低，焯水1分钟即可。

二、豆角焯水后用过凉水吗

建议过一遍凉水。

焯水后的豆角无论是用于凉拌、炒食等烹饪做法，最好都再过一遍凉水，这样热腾腾的豆角遇冷水后外皮会迅速紧缩，可保持较佳的脆爽口感，不至于吃起来软绵糜烂，同时还可保证豆角颜色的翠绿。

三、豆角有毒吗

豆角有毒。

生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述说的皂角和植物凝集素毒素成分，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，如食用剂量过多轻者可导致人感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，以豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。

四、炒豆角可以直接炒吗

可以。

豆角中含有的毒素成分，通过高温就能去除，除了焯水方法以外，还可以高油温爆炒，一般对于毒素强的四季豆需油煸5分钟，而扁豆需油煸3分钟，荷兰豆、豇豆油煸1分钟左右即可。但需注意翻炒均匀，避免有的豆角没炒熟，还带有毒素残留，另外要注意不能直接生吃，可焯水凉拌或放入泡缸中腌制好后吃，也同样有脆爽的口感。