2023年12月12日发(作者：)

吃出健康看、闻、折挑出好粉条◎文/何丽（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）粉条含有淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，吃起来口感非常好。尤其是和肉一起炖，滑软筋道，吸饱了肉香，极具诱惑力。鲜为人知的是，传统工艺制作的粉条有个问题———颜色暗淡，不美观。于是，一些黑心商贩用吊白块来改善粉条的卖相。他们将吊白块加到淀粉浆里，又用亮蓝、柠檬黄等人工色素为粉条调色，这种粉条有害健康。购买时，需要掌握三招，一看二闻三折”。看，就是看颜色。粉条的颜色和它的原料有关，土豆粉条发青，玉米和高粱做成的粉条是淡黄色的，而红薯粉条则呈不太好看的土黄色，而且暗淡无光，透明度差。豆类做成的粉条中，绿豆粉条色白明润，泛着淡绿色，在阳光下闪闪发光。其他豆类做成的粉条虽然也可以是白色的，却没什么光泽。如果眼前的粉条颜色极白，或者特别鲜亮好看，那就很有可能用了吊白块或染色剂。闻，就是闻气味。闻的方法有三种：第一种是直接凑近了闻；第二种是将粉条放在热水里泡一会儿，再凑近了闻闻味；第三种则是将泡软的粉条放到嘴里，尝尝滋味。好的粉条无论是气味还是味道，都很正常。差的粉条就不一样了，有的有霉味，还有的又苦又涩，尝起来还很“牙碜”，好像掺了沙子。折，就是折断一根，看看韧性。好粉条的柔韧性和弹性都很好，根根分开，既不会碎成小段，也不会粘在一起，基本上没有杂质。质量差的粉条不仅好几根粘在一起，碎段多，杂质多，有的还能看见霉斑。平时买粉条可以综合运用这三招，也可以用同样的方法挑粉丝。36生姜用纸包着放◎文/肖鑫买回来的生姜一时吃不完，时间久了又容易干瘪、烂掉。教大家一个保存生姜好办法。生姜最适合保存在温度为14℃、湿度为65％的环境中。因此，千万别放在冰箱里，容易变色、变质。生姜不耐干燥，可以用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处。要用时，就算外皮有点干，但里头看起来新鲜就没问题。烹饪冠军教您炒猪肝◎文/韩国孝（世界烹饪大赛金奖得主）炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢？首先，猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗，以为这样更干净，其实不但损失了很多营养物质，风味口感也打了折扣。冲洗好的猪肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，猪肝比较腥，需要提前腌制一下。腌制的时候有个窍门：少放含水的调料。一般加点盐和少量酒就可以了，不要放酱油。腌制完之后，再放点干淀粉抓匀勾芡，勾芡要稠一点，保证猪肝更嫩，更入味。下锅炒时，油温要高，如果油温不够高，无法锁住水分，猪肝就会变硬变柴。然后捞出猪肝，加入青蒜、蒜薹、洋葱等能去腥增香的配菜再炒。记住，醋和蒜是炒猪肝少不了的配角。等到蔬菜断生的时候，再把猪肝放进去，倒入预先调好的调味汁（老抽、生抽、醋、盐、糖），迅速翻炒。最后勾一点点薄芡，关火后，加点香油就可以装盘了。“