2023年12月11日发(作者：)

金华火腿的制作方法

金华火腿的制作方法，有三个简单易行的步骤：1、选料；2、发酵；3、烟熏炊制。

选料：金华火腿通常使用猪后腿肉制作，肉质松脆，咸香鲜美。加入肉中的盐量约占总重量的3%，也就是300g肉加入9g盐。与此同时，还加入少量糖和香料，比例要求为糖在0.5~1.5%，香料在0.2~0.4%。此外，加入的香料因人而异，除了五香粉之外，还可以使用六味地黄丸（海马子、桂皮、草果、茴芹、陈皮、花椒）等即可。

发酵：将加入了调料的猪肉均匀放入木桶，以重物压实，上面覆盖一层细薄的湿毛巾或布料，放入置于室温的地方发酵，其温度一般介于10~20℃之间，最好是16~18℃。发酵时间一般为10~14天，不能想当然地延长发酵时间，因为火腿肉质容易变咸，风味会受到影响。

烟熏炊制：将发酵好的猪肉从木桶中拿出，仔细洗净，置于冰箱中，用于烟熏炊制前的冷却。烟熏炊制过程非常重要，决定金华火腿最终的品质。烟熏炊制室的温度一般介于40℃以内，烟熏炊制的时间根据温度的不同而定，一般在2~3天。

以上就是金华火腿的制作方法，经过精心的挑选料、发酵和烟熏炊制，便可制作出风味独特、色泽特殊、口感独特的金华火腿，让你尝该地的特色风味。