2023年12月11日发(作者：)

炖肉的家常做法 1

土豆炖肉

材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。

做法

1、 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。

2 、土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。

3、 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。

4、 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

5、 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。

6、 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。

海带炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。

调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

做法

1、将水发海带洗净，切成菱形片备用;

2、将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;

3、葱切段、姜切片待用; 4、将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;

5、加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;

6、放入水发海带片和味精，炖20分钟;

7、捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

腐竹炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。

调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

做法

1、将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。

2、将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。

萝卜炖肉

材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。

做法

1、将牛肉、萝卜块待用。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用; 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;

4、加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

小诀窍食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

白菜炖肉

食材准备

白菜，五花肉，粉丝，干香菇，油，盐，葱，姜，蒜，酱油。

方法步骤

1、将食材洗净，香菇泡发，葱姜蒜切好；

2、五花肉切片，白菜切块，粉丝泡好备用；

3、起热油锅，放葱姜蒜爆香后下五花肉翻炒；

4、待肉出油微黄后加适量水和香菇；

5、大白菜洗净后切好放入砂锅底部，然后将五花肉和汤倒在白菜上面；

6、大火烧开，转小火慢炖15分钟后下粉丝再煮几分钟撒葱花即可出锅。

白果猪肚鸡汤

主料：

土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；

配料：

姜1块，红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量，盐少许，花椒少许。

做法： 1、土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状。

2、重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚，焯水去掉血水捞起备用。

3、准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块，加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料。

4、开大火烧开，然后调成小火继续煮2-3小时，在出锅前的5分钟加入食盐调味就OK了。

炖肉的家常做法 2

双豆炖肉

食材准备：

花豆40公克，黄豆40公克，猪绞肉300公克，洋葱30公克，酱油10公克，盐1/2小匙，细砂糖1/4小匙，米酒少许。

方法步骤：

1、洋葱去皮切片备用;

2、花豆、黄豆洗净后浸泡几小时后捞出沥干;

3、烧开水，然后将猪肉，黄豆，花豆汆烫后沥干;

4、取砂锅，加热水，放入洋葱，猪肉，花豆，黄豆盖锅煮沸;

5、煮沸后改小火煮1小时后熄火，加调料调味拌匀，盖锅焖20分钟即可。

土豆萝卜炖肉

食材准备：

五花肉，土豆，胡萝卜，香菇，盐，酱油，老抽，花椒，八角，葱，姜。

方法步骤 1、五花肉切块，萝卜和土豆切块，香菇也切块;

2、起油锅，放入八角，花椒和葱姜爆香;

3、再放入五花肉翻炒至变色后放酱油上色;

4、上色后加泡香菇的水烧开;

5、放入土豆，胡萝卜，香菇，一起炖1小时后加盐调味即可。

粉条炖肉

食材准备：

红薯粉条，五花肉，八角，白菜，桂皮，花椒，干辣椒，老抽，料酒，盐，味精。

方法步骤

1、白菜洗净切条。粉条用水泡软;

2、将五花肉洗净切块，放进高压锅中，加水，八角，桂皮，花椒，干辣椒和少许老抽，料酒，压半小时;

3、将白菜下油锅炒香油放入高压锅中;

4、直接敞开煮几分钟，白菜熟软后调盐，味精即可。

东北炖肉

食材准备：

猪肉，玉米，豆角，料酒，老抽，生抽，盐，植物油，葱，姜，花椒，八角。

方法步骤

1、将猪肉洗净切块，焯水后洗净备用;

2、豆角去筋，玉米切块备用;

3、起油锅，爆香葱姜，花椒八角，然后放入猪肉煸炒; 4、变色后放入料酒，老抽，生抽炒匀;

5、将炒好的肉放入炖锅中，加水，葱，姜，烧开后小火炖1小时;

6、接着加入豆角和玉米，加盐调味，继续炖半小时左右即可。

咸菜炖肉

材料：

猪肉16块钱，咸菜4块钱

做法

步骤1：咸菜买回来先清洗干净，然后清水泡半这样小时，不然会太咸；泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多，咸菜炒肉丝，咸菜炒香干都可以。东北那边酸菜比较多，而我们这里咸菜就很多。

步骤2：猪肉切块洗净，然后焯水撇除浮沫，捞起待用。

步骤3：锅中加适当的油，油七成热加入姜片，葱段爆香下，再倒入待用的猪肉煸炒3~4分钟这样，然后加酱油，料酒翻炒均匀。

步骤4：加入清水没过肉块，放入2个八角一小段桂皮，大火烧开转小火慢炖30分钟。

步骤5：然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，盐就不用加了，因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开，转小火慢炖个15分钟即可。

步骤6：最后撒入葱花翻炒均匀就可出锅。