2024年5月19日发(作者：mp3剪切合并大师手机下载)

日韩式饮食特色

作者：暂无

来源：《糖尿病新世界》 2011年第7期

文/本刊记者 秦筠

一说料理，大家会想到的是日式韩式的饭菜。料理一词原本源自中国，可传至日韩却被用

以指代菜肴的意思了。在养生保健观念越来越深入人心，追求健康越来越成为时尚潮流的现在，

日韩料理的流行不仅仅是因为其经济的急剧扩张，也因为它顺应健康与养生的潮流。日本料理

和韩国料理有许多共同点，这里我们主要以介绍日本料理为主。

你熟悉哪些日本料理？

说起日本料理，大家最熟悉不过的应该要数寿司和大酱汤了。各式各样的寿司可作主食也

可作加餐点心，作主食时配上大酱汤，也算是完整的一餐。

寿司主要是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的

还用沙拉酱、鱼子酱等调料当材料做成。其做法也很简单，用专门制作寿司的帘子为工具，把

做寿司专用的烤紫菜片平放在帘子上，均匀的平铺一层加工过的米饭，不要太厚，再把其他的

材料如鱼肉、鸡蛋、蔬菜等放好（这些材料也要事先加工一下，尽量切成与紫菜片同宽的细

条），再抹上沙拉酱或鱼子酱等，提起帘子，把这些材料卷在紫菜卷的最里面，尽量卷紧，然

后再用锋利的刀把寿司条切开。（因为米饭比较粘，所以切之前可以用水湿润一下刀刃，能避

免米饭黏住刀。）

大酱汤的做法也比较简单，有肉的也有素的。正宗大酱汤的做法是用小锅烧开水，放入材

料，最常见的是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，

加入鲜味料，最后再拿汤勺取适量大酱加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免

过咸和保持大酱所特有的香味儿，在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调味。

紫菜营养丰富，其蛋白质含量高，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，是天然健康的食品，

加上寿司里的材料也是清淡天然的；大酱汤的食材丰富，且没有油味道却很好，这些食物都清

淡健康、低脂和低热量，有益于健康。

日本料理的特色

作为自成体系的饮食文化，日本料理有着自己的特色。

首先，日本料理清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉，讲究味觉与器皿的搭配。清淡不

油腻是日本料理总体的特征，撇开精致、重视觉搭配的特点，清淡与营养就正是现在人们的饮

食追求，也是适合糖尿病人的饮食。

其次，日本料理烹调的特色注重自然的原味，不容置疑，“原味”是日本料理首要的精神。

其烹调方式十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、食物调味与烹调手法，均以保留食物的

原味为前提。为保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、

烤、蒸为主，带油的菜式极少。在加味的方法上大都以先放糖、再淋酒，后放酱油、盐，因糖

和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。糖尿病

人若自制料理则应注意调味料的用量，糖、酱油、盐可适量少放。

第三，日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是在日本料理中占了举足

轻重的地位的海产类，也是季节性极强的食材，春夏秋冬各季食用的鱼都不同。因此，一年中

可以享受到各种不同口味的日本料理。蔬菜的原料也要保证新鲜度，什么季节要有什么季节的

蔬菜，其中以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。

日本料理与健康

日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。日本民族的高寿也与其饮食文化有很大的关

系。有杂志曾刊文称，在世界健康饮食排行榜中，日本料理排名第一，称其食物导致肥胖率仅

为1.5%，国人预期寿命达到82岁。还有研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，

而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。那么究竟日本料理的奥妙在哪里，让它能成

为世界第一健康菜？

首先，与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以各式各样的米饭及制品为主，

并辅以拉面、乌冬面等面食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，

同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。这一习惯是日本料理健康的基础。

第二，钟爱吃鱼。鱼肉多属于白肉，相对牛羊肉等红肉来说更为有益健康。日本生鱼片全

球著名，还有日本的烤鱼，是日本人平时吃得最多的。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。

研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，日本

烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。

第三，日本民族十分喜爱豆类食品。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃

发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。而这些豆类食品又是很好的健康食品。研究证实，豆类食品

能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。

第四，除了新鲜鱼类外，日本人还大量食用海藻、紫菜等，海藻含有大量的可溶性膳食纤

维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。其

主要做法是醋拌海带，而适量吃醋，能软化血管、降低血压。

第五，菜品丰富。日本料理最传统的日常模式就是“三菜一汤”。主菜加上两道副菜，配

上大酱汤。主菜以鱼类为主，大酱汤本身也是由许多种菜做成，这样的日常饮食就能提供丰富

且均衡的营养。

日本料理怎么吃

日本料理被称为世界第一健康菜，那些无油无汁的寿司、新鲜的刺身、白灼的冷面等等，

都是较健康的菜式，但日本料理中仍然会有不健康的菜品，不要以为是世界第一健康菜就可以

胡吃海点，不知节制。日本料理的烹饪方法有生、煮、烤、蒸、炸，那些油炸食品天妇罗建议

少吃为好。而其他菜品就算是健康，食用时也要有度。

寿司虽然不肥腻，但是吃十个八个，热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司，

例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相当。所以要吃得健康，应

选择无油、无酱的生鱼片寿司，且每顿最好不要超过6个。

大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富。把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。

不过，因为是用大酱调味，其盐分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血压和肾病的人更要

少喝。

吃生鱼片要适量，最好每顿不要超过100克。因为生加工的鱼、贝的肉中含有可能破坏维

生素B1的硫胺素酶。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏。