2024年4月15日发(作者：扫描仪如何使用方法)

韩国的餐饮文化

刘少才20世纪80年代末，还在当海员的我随船去韩国仁川港卸

货，船要熏舱，船员要下船住旅店，那是我第一次吃到正宗的韩国小

菜（泡菜），小菜共有10道，装在长方形的盘子里，那味道至今想来

还回味无穷。

美味而精致，大概就是韩国泡菜能登上大雅之堂，并成为韩国第

一美食的原因。

除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里

有，海鲜里也有。

可以说，韩国菜的特点之一就是辣。

这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国则是

甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。

韩国的泡菜、辣子都是传统“土菜”，但却能闻名天下。

据调查，70%以上的成年人日常饮食仍旧偏爱本国菜，尽管韩国也

引进了诸多国外快餐连锁店，但韩式餐馆还是稳占半壁江山，从中我

们可以看出，韩国对民族传统饮食文化的传承与注重。

在韩国，泡菜几乎无处不在，不论是在寻常百姓家中，还是宴请

贵宾的宴席上，甚至韩国国宴上，都可以看到它的身影。

韩国是怎么做到在餐饮中既体现“百家争鸣”又保留传统美味的呢？

去首尔的餐馆用餐，你会发现，除正式西餐外，每家餐馆在上正餐前，

都会免费提供一份佐餐的韩国泡菜给顾客，这已经成为韩国餐饮的经

营惯例，不这样做反而会影响上座率。

这种潜移默化的饮食惯例，无疑巩固了韩国人对家乡菜的钟情。

这种惯例甚至影响到了外來餐馆的经营模式。

为了更好地贴合当地人的饮食习惯，他们会在保留异域菜肴的同

时，特聘一位韩国厨师，实行“一店两制，各供所需”，入乡随俗，使乡

味与洋风并举。

随着生活质量的不断提高，韩国人日益推崇返朴归真，追求天然

食品、保健食品。

粗粮馆、乡土餐馆如雨后春笋般遍布全国，复古风格的餐馆尤其

受欢迎，那里有野菜、小豆腐、大麦饭、打包菜、农家酱等现代都市

人久违的粗粮杂菜。

有头脑的经营者还会将餐馆开在郊外，那里野花盛开、流水潺潺、

鸟鸣声声，消费者不但能品尝正宗的乡土风味，还能领略韩国的农耕

文化，既发扬美食，又传承文化，可谓引领潮流，又独具匠心。

韩国饮食韩洋结合，容纳百家，以自然为本。

韩国人食用酱和泡菜已有数千年历史，饮食习惯的背后是对本国

文化的推崇。

这一点，值得我们的借鉴和学习。

（编辑宋瑾）文章来源于：祝您健康