2024年5月2日发(作者：)

菜品主辅料配比表

菜品名称 配料1 配料2 配料3

配料4

菜品名称 配料1 配料2 配料3

配料4

粥到炒土鸡 鸡1.7斤 青椒7两

日本豆腐三鲜料3

三鲜日本豆腐 7根 两

酸菜炒肉粉

酱烧茄子

小白菜炒肉

酸菜1.2

斤

沈汤鱼头煲豆

腐 鱼头1斤 豆腐4两 木耳1两

巴蜀香辣虾

青红椒条

虾6两 2两

肉2两 粉条2两

青红椒圈炸蒜仔1

茄子8两 2两 两

小白菜1

斤 肉2两

韭菜炒海肠 海肠3两 韭菜6两

黄豆芽5

沸腾水煮鱼 鱼肉1斤 鱼骨3两 两 海带5两

大头菜1

大头菜炒海螺 斤 海螺１只

西红柿

西红柿炒山药 山药8两 1.2斤

干煸芸豆

芽菜1.5

芸豆1斤 肉沫2两 两

鱼丸２５日本豆腐油菜心３

浓汤浸鱼丸 个 ２根 个 木耳５片

铁锅鲶鱼

鲶鱼1.5饼子１０

斤 个

肉沫炒粉条 粉条9两 肉沫2两

老厨炒白菜 白菜1芹 肉2两 粉条2两

1

白菜1.1

白菜炒大虾 大虾5只 斤

牛脆筋6

孜然牛脆筋 两

豆腐皮8韭菜段3五花肉丝

韭菜肉丝豆腐皮 两 两 2两

小油菜炒肉

小油菜1

斤 肉2两

腰果1两胡萝卜1

腰果炒虾仁 虾仁4两 (30个) 黄瓜4两 两

韭菜末少

秘制肉酱海参 海参7两 肉沫3两 许

家烧羊肉

香菜段4

羊肉6两 两

大头菜1五花肉丝

大头菜炒粉丝 斤 2两 粉丝2两

松仁玉米

家炒菜花

玉米粒两松仔0.5

筒 两

菜花7两 肉2两

黄瓜丁

0.5两 火腿丁0.5两

香菜段1两

比管鱼8

比管鱼炖豆腐 两 豆腐1斤

腱子肉4

腱子肉烧腐竹 腐竹6两 两 粉皮2两

大头菜1

蛤蜊肉炒大头菜 斤

蛤蜊肉

1.5两

枸杞１０油菜芯3

滋补牛尾汤 牛尾6两 大枣8瓣 个 个

香葱炒小排 小排8两 香葱3两

酱脊骨烧海带 脊骨8两 海带7两

芋头烧牛腩 芋头1斤 牛腩6两

土豆丝香菜0.5

家常炒土豆丝 1.1斤 肉丝2两 两

鱼香肉丝

肉沫烧南瓜

木耳丝3

肉丝7两 笋丝3两 两

南瓜1.1

斤 肉粒2两

2

家烧肥肠 肥肠6两 尖椒4两

黄豆芽8

黄豆芽烧粉条 两 粉条3两

豆腐3两

脊骨6-7

酱脊骨烧土豆 块 土豆9两

葱爆羊肉 羊肉8两 大葱4两

家常熬白菜 白菜8两 肉2两 粉条2两

肋排炖蛤蜊 蛤蜊7两 排骨5两

干豆角6红烧肉4

干豆角红烧肉 两 两 粉条3两

家炒鸡胗

家爆腰花

鸡胗8两 香菜4两

芋头五花肉炖粉

条 芋头1斤 肉2两 粉条2两

酸菜1.2

大棒骨炖酸菜 斤 肉骨1块 粉条2两

白菜炖肥肠 肥肠5两 白菜8两 粉丝3两

小白菜鲜肉烩粉小白菜1

条 斤 肉2两 粉条3两

蒜黄1.5

腰花7两 两 木耳2两

香菜炒驴肉 驴肉6两 香菜3两 圆葱1两

板栗烧排骨 排骨7两 板栗2两

水煮肉片

家溜肝尖

肉片7两 油菜7两

土豆炖牛腩 牛腩6两 土豆1斤

酱脊骨炖白菜 白菜7两 脊骨7两 粉皮2两

土豆芸豆炖五花

肉 土豆8两 芸豆4两 肉2两 肝尖9两 大葱2两 木耳1两

3

虾酱比管烧豆盒豆腐1比管鱼4

腐 个 两 虾酱1勺 鸡蛋3个

比管鱼8五花肉3蒜苔件2

五花肉炒比管 两 两 两

冬瓜汆蛤蜊 蛤蜊9两 冬瓜7两

比管鱼8

西红柿炖比管 两

西红柿

1.2斤

西红柿

西红柿炖猪肝 猪肝7两 1.2斤

菠菜2两

腱子肉4

崂蘑炖腱子肉 崂蘑4两 两 粉皮2两

山药炖羊排 羊排7两 山药5两

腱子肉5

腱子肉炖海带 海带9两 两

西红柿

西红柿炖牛腩 牛腩6两 1.4斤

冬瓜炖小排 小排5两 冬瓜7两

红烧豆腐

肉酱大豆腐

豆腐1.1

两 肉2两

小白菜炒蛤蜊蛤蜊肉2小白菜3

肉 两 两 鸡蛋7个

虾仁2两虾脑1/2

山药炒虾仁 12个 山药1斤 块

煎饼卷小虾 小虾5两 香葱3两 煎饼2两

韭菜鸡蛋炒蛤蛤蜊肉2韭菜末2

蜊肉 两 两 鸡蛋7个

煎咸鱼饼子 咸鱼1条 饼子12个

豆腐1.1

斤 肉沫2两

虾酱炒豆腐 豆腐1斤 虾酱1勺 鸡蛋2个 韭菜末0.5两

豆腐1.1蛤蜊肉2火腿末1

蛤 蜊肉小豆腐 两 两 两 茼蒿末2两

蛤蜊肉2茼蒿件2

蛤蜊肉烧腐竹 腐竹8两 两 两

4

芹菜炒肉

五花肉2

芹菜8两 两

鱿鱼花6

顶荡浸菠菜 菠菜8两 虾仁6个 个

清炒山药

白灼芥兰

肉末菠菜

胡萝卜花

山药1斤 8个

芥兰7两

皮蛋1个

大头菜1虾皮1.5

大头菜炒虾皮 斤 两

肉粒1.5香葱段1

肉沫烧木耳 木耳1斤 两 两

白菜1.2

虾脑炒白菜 斤 虾脑1块

笨鸡蛋10大葱(韭

笨鸡蛋煎大葱 个 菜)2两

菠菜1.2

斤 肉末2两 鸡蛋1个

小海米

小海米烧冬瓜 冬瓜1斤 1.5两 粉皮3两

清炒苦瓜

蚝油生菜

胡萝卜花

苦瓜9两 8个

生菜1.1

斤 肉末2两

韭菜末1

肉沫烧海肠 海肠3两 肉沫3两 两

芹菜炒土豆 土豆1斤 芹菜4两

西红柿1

西红柿炒鸡蛋 斤 鸡蛋5个

茼蒿段4

山药炒茼蒿 山药8两 两

油麦菜

豆鼓鲮鱼油麦菜 1.5斤 鲮鱼半盒 虾酱炒芸豆 芸豆8两 虾酱1勺 鸡蛋2个

5

美极鲜煸大头大头菜1

菜 斤

西红柿1

西红柿炒菜花 菜花6两 斤

毛血旺

午餐肉豆腐皮2

2.5两 鸭血3两 两 大肠2两

口条1两

牛百叶3

牛肚2两 两 粉皮2两 油菜7两

6