2023年12月25日发(作者：)

今天蓉儿为大家分享10款饭店人气招牌菜，款款经典，都是家常菜，但看似简单的菜肴，也各有其烹饪小技巧，赶紧收藏学习起来吧，学会天天在家就能下馆子。

┄【麻婆豆腐】┄ 我觉得麻婆豆腐就应该用牛肉，香味是猪肉完全没办法代替的，你不信的话可以试试，出香味又下饭，这就是麻婆豆腐的灵魂，豆腐的鲜，牛肉的香，想不爱上都难。

〖 食材清单〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水 〖 制作步骤 〗 1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。

2、大蒜也来一点

嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆

腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。

3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停地翻炒，一直炒到肉馅发酥

油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道的确会比其他的香很多。

4、继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮

小火慢慢地煮会让味道更好地融入到汤汁里面。

5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。

6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。

7、如果你想把汤汁全部收干，那就用小火再慢慢地煮一会儿，出锅装盘

汤汁特别的浓郁，豆腐非常的嫩，一个菜就可以吃几碗饭，特别的下饭。

┄【地锅鸡】┄ 这款地锅鸡，有菜有肉有面饼，连米饭都省了，直接端着锅就上桌，一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉，锅边贴着面饼，贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧！

地锅鸡是一道传统名菜，是徐州的特色菜。传说以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

〖 食材清单 〗 主料：中筋面粉200克、盐2克、鸡1只、土豆3个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量 辅料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、葱花

〖 制作步骤 〗 1、先来做面饼，200克中筋面粉、 2克盐，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；

2、筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；

3、醒面的时间我们来处理鸡肉，这是我昨天买的一只鸡，

内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；

4、我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；

5、再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；

6、接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；

7、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；

8、这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；

9、再分割成小面剂子，简单地捏一捏后直接搓圆；

10、全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；

11、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；

12、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；

13、接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；

14、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；

15、关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。

真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。

┄【家常烧茄子】┄ 吃腻了肉末茄子刚好换个新鲜吃法，分享一个超级好吃下饭还不吸油的做法。

〖 食材清单 〗 3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油 配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣

酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 〖 制作步骤 〗 1、这是我昨天买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来

先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；

2、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；

3、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；

配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；

最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；

大蒜4瓣，直接切成蒜末； 3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；

5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；

6、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；

7、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁

把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；

8、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了

这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。

┄【手撕包菜】┄