2023年12月21日发(作者：)

包子制作方法和流程

用 料

高筋面粉 / 猪肉馅 / 酵母粉

茴香 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 生抽

老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳

经典小肉包

做 法

1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放进葱姜末，然后用筷子顺着一个方向烘烤，烘烤至黏黏的能够打穿丝状即可

2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀

3.最后重新加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，稳步烘烤光滑

4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面团

5.室温蒸煮面团跌至2对备小

6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮

7.将一勺肉馅放到面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次各自为战即可

8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟

9.遇水后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后炖3分钟再揭开盖子掏出。

广东流沙包

用 可望

低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黄 / 炼乳

玉米淀粉 / 白糖 / 黄油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁

做 法

1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉重新加入水搓成扁平面团

2.将面团发酵至2倍大

3.咸蛋徐煮熟(10分钟)，压碎

4.白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化

5.白糖融化黄油后重新加入炼奶、粟粉、奶粉

6.最后加入咸蛋黄搅拌均匀

7.拆开的馅料放进冰箱冷藏1个小时

8.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气

9.揉至面粉坚硬相对较低，分为10个剂子

10.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿

11.收口朝下，蒸笼砌蒸笼屉布或者油纸避免黏在基处

12.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙

1

面里加点油

尤其就是纸盒肉包子的时候，最出色在和面的时候，加一点油进去，这样，就可以防止蒸熟的过程中，油水干料，使面皮部分Murviel、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最出色就是提猪油，可是为了身心健康，可以转用植物油。

2

软硬件存有观点

包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

3

面粉的选择

煎包子通常采用中筋面粉，在面粉袋上存有一个营养成分表中。其中蛋白质一栏的数值越大，表明面粉的筋度也就越高。通常挑选蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了，这类面粉因为就是用麦芯部分搓出的，所以颜色都比较黑。

4

搞好后睡着半小时再煎

包子包好后要继续发酵半小时左右，这样可以使蒸好的包子更加饱满

5

控制好蒸煮时间

煎包子必须冷水上锅，小火烧遇水后接中火蒸。通常素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右。

6

包子煮熟后炖几分钟再复涌

包子蒸熟后如果立即揭盖，包子遇冷会出现回缩的现象，所以最好关火后要焖3-5分钟再出锅。