2023年12月21日发(作者：)

凉粉是一道很有名的陕西小吃，口感爽滑，好吃不上火，在陕西是老少皆宜、家喻户晓的风味小吃的风味小吃。通常以豌豆淀粉为原料，其做法很简单，跟着我来，教您如何做，一学就会：

一. 准备豌豆淀粉，准备1个量杯。（如下图）

二.盛出1杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，可根据个人喜好来灵活掌握。（如下图）

三. 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。可以适当的加点明矾进去，一起搅拌均匀，做出来的凉粉更加筋道爽滑。只能顺着一个方向搅拌哦！店主亲试，比例如下：200克豌豆粉+0.6克明矾，供您参考。（如下图）

将锅（锅底不能太薄，否则容易糊底）放到灶上，中火，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。冒泡后再继续煮5-10分钟，让它彻底熟透。（如下图）

四. 把加热完的凉粉糊倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了。（如下图）

五. 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，用凉粉刮刮，刮成条状，或切成喜欢的大小，放在容器里。（如下图）

六. 拌上喜欢的调料――陕西人喜欢辣的，所以，放的是葱花、蒜泥、生抽酱油、香油、盐、香醋、油泼辣子、芥末，拌匀就可以开咥了（音：die二声，陕西方言，开吃的意思）！（如下图）。

另外要注意的是：芥末粉用开水烫熟，用保鲜膜吧容器口蒙上，放到第二天，“呛”的味道就出来了。盐、味精、鸡精要提前用开水化开，放凉待用，蒜泥用凉开水拌匀，这样味道更忒色。

七.另外陕西还有一种炒凉粉的吃法，切成1.5公分左右的方块，用蒜苗、辣椒面、食用油、酱油，在锅里翻炒，也别具风味呢！（如下图）

不要以为在家做凉粉很麻烦，其实很简单，厨房新手也完全能够驾驭。恰到好处的粉质，简单的佐料就能调配出人间美味，完了倒上一勺香醋，拌均匀就可以开吃了。这种透心凉的赶脚，试过了才知道噢~

川北凉粉

食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油

做法

1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时，关火。

5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

9)将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

小贴士

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。

2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。

小豆凉粉

食材：200g红豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量炼乳

做法

1)红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍

2)放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会

3)煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀

4)红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火

5)等凉透凝固后，切开，放冰箱里保存

6)以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存

7)做好的双色凉粉切成小块,加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆

柠蜜冰粉

食材：30g白凉粉、500ml 清水、适量柠檬蜜

做法

1)白凉粉用少量的清水化开。

2)剩下的清水倒入砂锅煮开。

3)水开后倒入化开的白凉粉。

4)搅拌均匀。

5)煮好的白凉粉倒入容器里，放凉后放入冰箱冷藏4小时。

6)冷藏好的白凉粉用勺子划成小块。

7)放入碗中调入适量的柠檬蜜。

8)做好的柠蜜冰粉，欢迎大家品尝。

超简单的椰滑西米凉粉

做法

1)烧开水，加西米煮到西米内心透明后捞出，过冷水；仙草取出切小块备用；

2)取一口小奶锅，加入速溶椰浆粉和牛奶，糖搅拌均匀不留块后，上锅煮开后，待凉

3)将椰奶盛出，把处理好的西米和仙草放进去，加少许黑糖浆即可。

小贴士

西米要先泡再煮才容易煮透，过凉的时候最好用冰开水。这样才Ｑ