2023年12月21日发(作者：)

厨房美食菜谱：胡萝卜汁茄子拌面的做法

拉条子又称新疆拌面，一种完全用手工拉制成的面条，拉制的面条很有韧性，而且粗细均匀，直径比兰州拉面稍粗，不加蓬灰等添加剂，配菜的做法加入了各种时令蔬菜（以洋葱，青椒，土豆丝，蒜苔等等）和牛羊肉炒制的拌面，其中西红柿是必须要放的蔬菜。新疆的拉条子做的拌面那是多种多样，到现在没有统计出来到底有多少种拌面，反正只要自己喜欢的口味都可以做成拌面。

这个茄子拌面是夏季的时令拌面，又是我把拉条子的颜色改良了，用胡萝卜汁和面拉的。我的胡萝卜汁菜谱系列受到很多朋友的欢迎，所以既然有喜欢的，我就好好研究胡萝卜的系列做法。胡萝卜的营养价值不必细说，可是平时吃的不多，特别是内地吃的更少。换种花样吃就不一样了，不仅好看好吃，而且看着就特有食欲，有想吃的欲望。

来新疆，不去会后悔一辈子的地方：推荐去新疆最值得去的几个地方：

1、最浪漫：伊犁；2、最诗意：禾木；3、最悠闲：布尔津；4、最国际化：乌鲁木齐；5、最阳光：吐鲁番；6、最风景：喀纳斯；7、最风情：喀什葛尔；8、最典藏：罗布人村；9、最刺激：塔什库尔干；10、最原生态：白哈巴。

食材

主料：

羊肉

面粉

胡萝卜

西红柿200g

茄子

青辣椒

油适量

盐适量

酱油2g

鸡精2g

淀粉适量

胡椒粉4g

洋葱50g

步骤

1.主料：面粉、胡萝卜、羊肉、青辣椒、西红柿、茄子

辅料：植物油、盐、淀粉、胡椒粉、味极鲜、洋葱、鸡精

2.把胡萝卜洗净去皮，切小丁

3.料理机加少许水，打成汁

4.面粉里，加少许盐、胡萝卜汁一起和成光滑的面团

5.切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上

6.辣椒洗净切丝和条， 洋葱切丝

7.西红柿切小块

8.茄子去皮切丝，羊肉切丝，用淀粉、味极鲜、胡椒粉拌均匀、腌制10分钟

9.把醒好的面、拉成拉条子

10.煮锅加水，下拉条子，煮到飘起捞起，过凉开水，捞起装盘

11.热锅凉油加羊肉丝翻炒

12.炒出水分，加洋葱丝翻炒均匀捞起

13.热锅凉油加青辣椒、茄子翻炒均匀

14.加西红柿、盐翻炒一会

15.加炒好的羊肉丝一起翻炒均匀

16.加胡椒粉、鸡精炒均匀即可，倒在拉条子上，拌均匀即可

小贴士：拉条子我有多款拌面的做法，有详细的介绍。

茄子不可久炒， 很容易变软。