2023年12月21日发(作者：)

炸年糕的10种家常做法

1、家常炸年糕：

准备食材：年糕250克。材料：低筋面粉四分之三杯，再来米粉四分之一杯，小苏打四分之一茶匙，沙拉油1茶匙，水140cc。

年糕切成拇指大小的条状备用。将低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将年糕条逐条沾裹粉浆后放入油锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油分即可。

2、脆皮炸年糕：

准备食材：面粉20克，年糕2块，鸡蛋1个。

年糕切片待用，面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量水，调匀制成糊状，将切好的年糕放入面糊中，均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中，炸至金黄色，即可捞出。

3、椒盐年糕：

准备食材：年糕（最好是一条一条的），油，椒盐。

先把年糕切成段，再竖着对半。在平底锅里倒入油，不用很多。把年糕放下去煎要翻面，等两面都酥了就可以了。在锅中撒入椒盐就可以了，量根据个人口味。

4、黄米年糕：

准备食材：黄米、水、花生油、白糖或豆酱。

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩。黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼。把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂。锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。

5、炸白条糕：

准备食材：糯米1000克、油500毫升。

将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

6、炸花年糕：

准备食材：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

7、脆炸年糕：

准备食材：年糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量。

先将年糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

8、红薯炸年糕：

准备食材：红薯年糕一条、玉米油适量

将红薯年糕切成一厘米厚片。锅中适量油烧二成热。年糕放入，先中小火煎制。煎一两分钟，用筷子轻推离锅底，防止煳底。再转小火。中小火定型，小火煎黄。不宜火大，易外焦内夹生。煎至两面金黄，夹出，用吸油纸吸去多余油脂，装盘。

9、自创炸年糕：

先放入两点鸡蛋搅拌均匀。再加入葱花及其他调料。当油烧开炸即可。

10、奶香炸年糕：

准备食材：1年糕，蒸煮过的为佳。2鸡蛋，打碎放入碗中，3面粉，馄饨皮，4调料（油，盐，糖，奶粉）。

把鸡蛋液和面粉充分搅匀，加入白砂糖和盐，因为我家的糖放的时间比较长，结成了块状，所以看起来有点小疙瘩，但是不会影响口感的啦。在馄饨皮上均匀抹上一层图片2中的酱。放入年糕，卷起来，再把整个年糕卷放入碗中，让蛋液充分裹住。开火，热油，放入裹好的年糕一般2至3分钟就可取出看，因为年糕是蒸过的，所以不用担心时间短，有任何的不熟现象发生。配上点甜辣酱，咬上一口，浓浓的奶香，里面年糕Q劲十足，味道赞极了！