2023年12月19日发(作者：)
广东酸菜的腌制方法
广东酸菜的腌制方法一般分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的山药苗或嫩藕、白菜心等作为原料。
2. 清洗食材：将山药苗或藕洗净，去除杂质，切成适合入坛或容器的长度。
3. 盐腌：将清洗后的山药苗或藕放入容器中，加入适量的食盐，按比例大约是蔬菜重量的2％-3％，将腌制好的食材按压入坛中。
4. 加入辅料：根据个人喜好，可以加入辣椒丝、大葱段、姜片、蒜瓣等调料，增加风味。
5. 压制食材：用一个干净的重物（如石头或瓷盘）压在食材上，使其均匀压实。
6. 垫料：在食材上铺上一层干净的酸菜叶或白纸，以防止食材接触到空气和发霉。
7. 密封坛口：将腌制容器口部用纱布或保鲜膜封严，然后盖上坛盖，确保不透气。
8. 发酵腌制：将封好的腌制容器放置在室温下静置24小时，然后将其转移到阴
凉通风处继续发酵7-10天。
9. 酸菜存放：待酸菜腌制完成后，封口松动，放入冰箱冷藏保存，可保持较长时间的鲜脆口感。
请注意：腌制过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具进行操作，避免细菌污染。
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