2023年12月16日发(作者：)

《关于文山沙县小吃（建和路店）市场调研报告》

前言

一、调研过程

此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从12月26日（周三下午），历时一个下午。主要活动流程包括我到沙县小吃店里做访谈以及消费，亲自体验部分产品以及店员服情况，在学校后门的沙县小吃店进行访谈、观察、消费。随后进行总结和分析，获得了珍贵的一手资料。

二、调研目的

1、分析沙县小吃如何识别客户。

2、了解如何区分客户。

3、了解沙县小吃如何与客户互动。

4、了解沙县小吃的客户个性化

5、了解沙县小吃的发展前景。

6、分析总结沙县小吃的优势和劣势。

三、调研局限

1、由于本次调研只有我一个人，在调研和分析总结时可能会由于个人观点分析结果。所以本次调研可能没有很大的说服性。

2、本次调研只选择了学校门口的沙县小吃，调查结果比较单一。

3、本次调研仅根据访谈，消费以及访问一些消费者，调研方法不够全面。可能数据可靠性不足。

四、调研优势

1、沙县小吃门店离学校近。

2、亲自体验商品和服务，说服力较强。

目录

一、 沙县小吃的背景介绍

二、沙县小吃市场状况分析

三、 消费者购买分析

四、竞争对手分析

五、沙县小吃的客户识别

六、沙县小吃如何与客户互动

七、分析总结沙县小吃以及个人建议

一、 沙县小吃的背景介绍

（1）沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。

（2）沙县小吃之所以能迅速占领大江南北的市场，有一个得天独厚的原因，那就是沙县政府鼓励沙县人民走出沙县，做亮特色、发扬品牌，让中国、让全世

界知道沙县。有很多人是先知道沙县小吃，后来才了解沙县的。

（3） 西安是十三朝古都，论文化氛围，西安敢称第二，没有地方敢称第一。但是这里绝对不闭塞，西安同时也是国际化的大都市，南北文化交流融合，国内国外相互影响。沙县小吃，作为一个有文化背景的传统小吃是能够被热爱文化的西安消费者接受的。近年来，食品安全问题越来越受人们的关注。瘦肉精，地沟油，致癌添加剂等有关食品安全的问题层出不穷，消费者整日人心惶惶，沙县小吃健康营养的优势，可以吸引更多的消费者。

( 4 )物价飞涨也是消费者不得不面对的另一个大问题。沙县小吃不贵，相信对于很多人，这也是个不大不小的诱惑。

（5）沙县小吃连锁店目前已有近 1800 家，并以日均 2 家以上新店开业的速度增长，计划未来加盟店能达到 2 万家。

二、沙县小吃市场状况分析

（1）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。

（2）其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其

中发展上千户的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

三、 消费者购买分析

（1）在沙县小吃消费一次一人,普遍消费在20元以下,可见沙县小吃有较大的价格优势,随着成本上涨等因素,沙县小吃还是能牢守价格上的优势,5成多的受调查者消费在8到14元,可以反应出1个进沙县小吃消费的顾客,平均每人消费在8到10元,从消费的结构来看(7元以下和15到20元的总和有将近4成),沙县小吃很有适应性,早餐,正餐,夜宵,小吃,各种形式的消费都适应,这也算是其能够获得广大客源的一个原因。

（2）沙县小吃门店大多数在学校周围或是人流量比较多的地方，但是很少在市中心，说明消费者很大一部分是学生或是中低层收入者。

（3）由于现代电子商务的迅速发展，沙县小吃也加盟了美团外卖这让很多上班族在繁忙的时候也可以在美团上直接下单，因为沙县小吃价格便宜同时味道还可口这让沙县小吃获得了许多客户。

（4）沙县小吃主要有面食和米饭，他们出售早餐、中餐、晚餐、宵夜，这样一来消费者可以在每时每刻都可以在沙县小吃吃到他们需要购买小吃，特别是早餐和宵夜，他们的销量可以说是特别好的，因为沙县小吃种类齐全、味道鲜美可口。以至于他们的消费者源源不断进店消费。

（5）在我们这种三四线城市，人们收入水平偏低，进一步导致他们选择消费的局限，而沙县小吃就是不二选择，价格便宜、量多、味道鲜美，所以消费者固然不少的。

（6）在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为重要，产品特色的差异化是其重要的构成部分。从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经

营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点

（7）消费者大多为19—30岁的人为多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，大学生的消费水平还比较低，对沙县小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，每次的消费金额大约在10—15元。撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的，由于消费市场，环境的不同，沙县小吃也会选择性营业。

四、竞争对手分析

兰州拉面馆是沙县小吃的最大竞争对手，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面，因为有较多的选择，省时又好吃。而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口---绿色健康---基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。且沙县小吃有以下优势：

（1）沙县小吃的品种明显多于兰州拉面，尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。

（2）沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面 不知道这是由于食品本身的制作

加工特点决定的还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。

（3）沙县小吃的品牌非常统一，据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商总局注册，再授权全国各地的经营者使用。而兰州拉面的品牌不太统一，往往在兰州拉面前加上各自的姓氏作为商号的区别，如“老马兰州拉面”。

（4）了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现。

（5）几乎所有的沙县小吃店在食品的样式和味道方面保持一致，而兰州拉面在不同的店则差异比较大，很难保持一致。

（6）在全国各地绝大多数的兰州拉面店，均不是由兰州本地人开办的，大部分由来自青海的回族开办。

（7）在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州拉面的。

五、沙县小吃的客户识别

1.客户识别的概念

客户识别就是通过一系列技术手段，根据大量的客户特征，需求信息等，找出哪些是企业的潜在客户，客户的需求是什么、哪些客户最有价值的，并以这些客户作为客户关系管理对象。客户识别的目的在于判断客户，为企业提供价值的大小以及企业获得哪些价值的可能性。

2.沙县小吃的客户识别

（1）由于是餐饮业沙县小吃没有明确的的客户分界，最多的分类就是忠实客户、潜在客户。

（2）忠实客户，就是那些经常会到小吃店里面消费，基本每周都会有好几次，忠实客户认为沙县小吃的产品美味可口，是其他竞争.行业没办法可以代替的，就像是一些苹果手机的忠实客户，他们只会认准苹果产品。

（3）潜在客户，就是那些没有知道沙县小吃或是知道也没有来消费过客户或是消费者。

（4）忠实客户可以说是沙县小吃的主要利润来源，因为这些消费者不仅会在店里消费，他们还会介绍给自己的朋友或是认识的人，这也是沙县小吃的主题宣传途径。

六、沙县小吃如何与客户互动。

1.客户互动的内容

互动。《牛津词典》中指出。至少两个或物一起活动和相互合作和相互影响和作用。企业通过与客户的互动，将自产品介绍的客户，扩大客户群体，企业通过与客户互动来了解客户的需求，企业与客户之间的互动是提高客户满意，维系客户的重要途径。

2.客户活动的类型

（1）由企业发起的互动

（2）由客户的互动

（3）面对面互动

（4）间人员接互动

（5）非人员互动

3.沙县小吃如何与客户互动。

沙县小吃与客户互动的方式就是通过食物、通过他们的产品销量来制定销售计划，他们会根据客户的需求来设计产品，根据客户在某些方面销售，然迅速将该种食物和产品制造量增加。他们会根据客户的口味来制作食物，让客户更喜欢其产品。他们的连锁店根据总厂家和当地来制定合理的价格。

七、分析总结沙县小吃以及个人建议

1.沙县小吃面临的危机

沙县小吃的经营规模小，松散，难以形成“大气候”。在经营小吃品种上，“沙县小吃”有130多个品种，但在市面上，我们所能吃到的也却很有限，最常见的有沙县扁肉、拌面、芋包、蒸饺等。在经营规模上，“沙县小吃”各自为阵，经营规模小，本小利薄，很难再扩大规模，或根据消费者的需求来探索制作出口味好品种新的小吃。在当今餐饮业的营业额正在以平均15—20%的速度上升的时候，“沙县小吃”店却以20—30%的速度下滑，不少“沙县小吃”店面临被淘汰出局的危机。

2.机会分析

（1）我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

（2）国家相关餐饮行业的出台的政策，将有利于规范餐饮行业行为，提升服务水平，有利于中餐企业的发展

3沙县小吃面临的问题

（1）卫生方面

很多人认为沙县小吃是小作坊,店铺面积大多是在三四十平米,狭小的空间人来人往,尤其在夏天,脏乱这一点体现的更加明显。有实地调查显示,卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一。目前许多商家,打着“沙县小吃”旗号,在小巷里的无证经营,有的当街设摊,垃圾乱扔,污水乱倒,油烟、噪音严重影响了居民和路人。调查显示,超过一半调查者对沙县小吃卫生环境不是很满意。一些“沙县小吃”无卫生许可证,从业人员无健康证明,大部分小吃店厨房脏乱。有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口感更好,竟然在食品中添加国家明令禁止使用的有毒矿物质硼砂,沙县小吃的名声被弄得臭名远扬。

（2）1.2 从业人员素质参差不齐

迫于经济压力,他们大多是从沙县走出来的务工人民,靠着自己的手艺在外地了小饭馆,逐渐形成了产业链,但他们的受教育程度和管理水平都比较低[1]。目前到外地做小吃的人群,在经营管理中以粗放式的管理为主,或是以亲情或者友情信任的自觉管理为主。这样逐渐暴露这种家庭式经营的弊端,主要在以下几点,一是没有受到正规的管理培训,所以管理水平普遍不高;二是过于注重眼前利益,品牌观念淡薄;三是受教育程度低,卫生意识差;四是乡土气息浓重。

4.建议

（1）销售方面；应该多加强宣传力度，例如可以利用宣传单、“病毒式”宣传、网络宣传等宣传方法将自家的产品和品牌宣传出去，增加自己的消费者。

（2）卫生环境方面；增加环境主题设计，让消费者除了吃饭以外精神方面更加满足，卫生必须做好，因为在餐饮业卫生可以说是最重要的，只有搞好卫生才会有消费者。

（3）员工培训；加强员工各方面培训，让其懂得顾客至上，让其不断学习，提高其自身素质，帮助企业盈利，也是重中之重。

（4）销售方案；针对不同的客户制定不同的销售方案，可以大量的增加销售利润，帮助企业迅速扩大竞争优势。