2023年12月16日发(作者：)

凉粉的制作方法凉粉做

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凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。以下是凉粉的制作方法，欢迎大家阅读学习!

凉粉的制作方法：

主料：

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml;淀粉和水的比例是1：5。

辅料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中;

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

广州气候湿热，人们喜欢饮凉茶，爱吃凉粉。从前卖凉粉的多是挑担者，穿街过巷，沿街叫卖。后来怎样摆上了茶楼，这也有一个故事。

大约是清朝咸丰年间，在西关泮塘，有一个名叫"大只威"的广州人，开了间凉茶铺。他常年专卖一种叫凉粉草的药，可治咽喉肿痛，清热解暑，很受市民欢迎。 有一天，凉茶铺来了一位老人，他是个老中医，诉说他的小孙子喉咙肿痛，怎么也不肯吃他开的中药，全家急得团团转。

他问大只威，有什么办法。大只威想了想，说："将药变成糕点，小孩就会喜欢吃了。"将苦药变成糕点，这可是闻所未闻的事!老中医不相信。大只威要他稍等。过了一会儿，他拿出一声乌黑油润的糕点，放进碗里，然后再加糖水，请老中医尝一尝。哟，爽滑甘甜，没有苦药味。老中医惊叹了。

大只威说："这是用凉粉草加葛粉调煮，再冷冻而成的。"

老中医知道，凉粉草清热解暑，葛粉生津止渴，混合制成糕，一好入口，二可治病，这眞是解决了小孩不肯吃苦药的大问题。

几天后，老中医两次光临凉茶铺，他这次来不是要凉粉糕，而是清大只威专门开间制作凉粉糕的店铺，让众多的孩子受益。

凉粉糕就这样流传开来，不仅小孩爱吃，大人也爱吃;不仅在街边摆摊，还上到茶楼做美食。后来有人作了首打油诗赞大只威："大只威有药葫芦，四时感冒一碗好;又有小儿喉方妙，原来乃是凉粉草。"