2023年12月16日发(作者：)

各种豆类及食用价值

豆浆性平、偏寒而滑利，所以脾虚易腹泻、腹胀的人，夜间尿频、遗精肾亏的人，以及平素胃寒饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，均不宜饮用豆浆。

常见豆类的营养及功效

黄豆

黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。

功效：黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以预防动脉硬化，防止缺铁性疾病，抑制人体发胖，补充钙质，减少胆固醇积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症发病率。

绿豆

绿豆以豆皮绿色而得名，含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪类食品。

功效：中医认为，绿豆性寒、味甘，清热解毒，止渴消暑，利尿润肤。适于暑热烦渴、冠心病、疮毒疖肿、食物中毒等症状者食用。

赤豆

赤豆又名小豆、红豆等，因皮层为红色而得名，营养价值很高，与高丽参有相同药效。含蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和尼克酸等成分。

功效：补肾益精，活血润肤。

豆腐

豆腐是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后制成的一种食品。除大

量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝等蛋白质较高，达17％～45％。黄豆在加工中，大部分纤维素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破坏，因此吸收率明显提高。

功效：豆腐可益气补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进肌体代谢。适合少年儿童和中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用。

豆浆

豆浆是大豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸而成的浆水，营养极为丰富，蛋白质含量不低于牛奶，钙、磷、铁等多种矿物质也很丰富，还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素B、异黄酮、大豆皂甙等多种有益于人体保健作用的物质。

功效：豆浆具有补虚、清火、化痰、通淋的功能；长期饮用有利于冠心病的防治；对脂肪肝和肝萎缩及肝硬化有相当的防治作用；可降低血管中胆固醇的含量，软化血管，防治高血压、动脉硬化和脑溢血等老年疾病；豆浆中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物。

食用禁忌：红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，所以豆浆不宜加红糖；一次喝豆浆过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现胀满腹泻等不适症；豆浆一定要煮沸煮透后加白糖才能饮用，否则会发生恶心呕吐等中毒症状。

豆类食物营养DIY

鸡蛋绿豆芹菜汤

用料：鸡蛋1个，绿豆60克，芹菜60克，食油、精盐、味精适量。

做法：鸡蛋取蛋清；绿豆洗净，清水浸泡2小时，拣去浸发的死豆；芹菜摘去叶，洗净切段。把绿豆、芹菜放搅拌机内，加清水适量，搅成泥状。把两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥，搅匀煮沸，再放鸡蛋清搅匀，调味供用。

功效：芳香健脾，清肝解热，降脂降压，养颜健美。适用于高脂血症、肥胖、高血压病属肝胃热盛者。

冬菇豆腐鱼丸汤

用料：鱼肉100克，冬菇20克，豆腐1块，发菜1撮，葱1根，盐油适量。

做法：冬菇浸软，去蒂，洗净；豆腐1块切4小块；发菜浸软洗净；葱洗净，切葱花。鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼肉丸。把豆腐、冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟后，放入鱼丸，煮熟调味供用。

功效：清润生津，降脂健美。适用于高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压病、冠心病属气阴两虚者。症见食少神疲，体倦短气，咽干口燥，心烦胸闷。

下面是绿豆的一些妙用，可以在生活中尝试：

用绿豆皮和鲜荷叶一起煮水凉喝，能去痱子；绿豆和甘草煮水喝，能解肿、解疮毒、药毒、食毒等；盐与绿豆粉一起调成糊状，涂抹患处，能治疗腮腺炎；绿豆粉和冰片调匀，能解皮炎、湿疹、瘙痒等；绿豆、红豆、黑豆一起煮，加红糖煮水喝，能解毒、清热；绿豆皮装枕头，能清火明目；绿豆和茶叶煮水，常喝能治流感；绿豆和冰糖同煮水喝，能治疗恶心；绿豆放入猪胆中，能治疗高血压。油炸类：肥胖与癌症的元凶

平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于健康。

1.黑豆

黑豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素——花青素所构成，又可称为乌豆。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%～40%，因此有“豆中之王，营养之花”的美称。

每100克黑豆可提供371千卡的热量，蛋白质占36%～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收；黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层。黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。黑豆中的不

饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷，有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。黑豆也含有丰富的B族维生素及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其他含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

2.豇豆

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆子老后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种：长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌；饭豇豆一般作为粮食，煮粥、制作豆沙馅食用。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的各种营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆还有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

3.豌豆

豌豆俗称荷兰豆，是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，含有丰富的维生素。嫩的豌豆，豆荚可以和豆仁一起吃，吃时只需顺着豌豆的头部，撕去豆筋，便可连荚食用。

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

4.绿豆

绿豆又名青小豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子。因其营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做糕点、或发芽做菜，故有“食中佳

品，济世长谷”之称。

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又减少蛋白分解，从而保护肾脏。绿豆可降血脂，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆可降低胆固醇，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸引。绿豆还可抗过敏，治疗麻疹等变态反应性疾病。绿豆可抗菌，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。

5.蚕豆

蚕豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、罗汉豆和马齿豆等，主要供煮食或煮后加调料炒食。干蚕豆仁既可作主食又可作副食食用，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁和维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

蚕豆是低热量食物，具有益气健脾，利湿消肿的功能。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，并含有丰富的胆碱，胆碱有增强记忆的作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的维生素C还可以延缓动脉硬化。

6.赤豆

赤豆，又名红豆、赤小豆，产于全国各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。赤豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食。赤豆还是食疗佳品，性平味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能。

赤豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。赤豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石和健美减肥的作用。赤豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

7.黄豆

黄豆的学名叫大豆，被人们美誉为“豆中之王”。黄豆是甘氨酸类的豆种植物，嫩黄豆是绿色的，有着绒毛外壳，通常叫毛豆。当它们成熟后，豆荚呈褐色，去壳后是干硬的豆果，便是成熟的黄豆了。

黄豆含有丰富的天然营养活性剂——磷脂，它可以增加组织功能，改善脂质代谢，降低胆固醇，预防和治疗脂肪肝、脑动脉、冠状动脉硬化等疾病。黄豆含有黄豆皂苷，这种物质能够通过增加超氧化物歧化酶的含量，清除人体内的自由基，起到抗氧化和降低过氧化脂质的作用，从而能够有效地抑制肿瘤细胞生长，破坏肿瘤细胞膜的结构。黄豆中含有植物雌激素，经常食用可给体内提供植物雌激素，是很好的激素补充疗法的替换物