2023年12月14日发(作者：)

豆沙月饼所需的食材

有哪些?

原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、红豆沙700克

配料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml、蛋黄水蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成适量

调料：枧水1克食用纯碱：水=1：3、花生油25克大概能做10个100克的月饼

豆沙月饼怎么做?

1、做转化糖浆：

1备好材料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml;

2把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下不用全部溶解的;

3大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆，略凉后用手指感觉一下有粘度即可。

2、将转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀;

3、筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时;

4、静置好的面团，分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个;

5、馅也分成所需的分量，如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个;

6、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁;

7、放上馅，就开始包了!皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦!面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里;

8、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好;

9、月饼模具内撒上一些面粉防粘放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具; 10、在烤盘月饼压成型，依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水侧面不用刷，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉;

11、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

关于月饼的典故：

月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋。

有谓唐高祖武德年间，边寇犯境.李靖帅师出征，大获全胜，于中秋节凯旋，长安内外通宵欢庆，时有吐蕃人献饼祝捷，高祖取出圆饼手指明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖，于是遂形成中秋吃月饼之俗。二谓北宋时中秋节以爬山登楼先睹明月为快，然后举行拜月仪式，供品有圆饼，据《燕京岁时记·月饼》云:“至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾蜍之形，有祭毕而食者”。这就是宋代中秋食月饼之俗。

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