2023年12月13日发(作者：)

厨房美食菜谱：蛤蜊大头菜的做法

在青岛最爱吃的就是蛤蜊大头菜，可惜济南的饭店没有找到这个做法，只好自己在家做了，依照自己的口味改良了一下，跟青岛的标准做法比起来稍显清淡了些，不过也不错吃~

食材

主料：

花蛤

卷心菜

干辣椒8枚

八角1朵

味极鲜适量

葱少许

姜片3片

蒜¼头

食用油适量

步骤

1.吐好沙的花蛤搓洗干净表面的污垢，捞出花蛤倒入干燥的锅内，大火待花蛤开口后改中火加热约6分钟。也可以装盘套保鲜膜放入微波炉加热至蛤蜊肉熟。

2.放凉后把隔离肉剥出来。

3.剥好的蛤蜊肉(剥的有点儿多了……一次用不了剩下的可以用小食品盒加汤装起来入冰箱冷冻，以后随时随化冻即可)。

4.准备好葱、姜、蒜、大头菜。

5.葱切末，蒜、姜切片。

6.烧蛤蜊出的汁加水烧开。卷心菜洗净切成方块。

7.切好的卷心菜入煮开的蛤蜊汤焯水后捞出。

8.锅内入食用油、八角、葱、姜、蒜、干辣椒爆香后投入焯好的卷心菜和剥好的隔离肉大火翻炒3分钟左右，如卷心菜味道较淡可加入适量味极鲜。

9.出锅装盘。

小贴士：1.花蛤一定要吐好沙子，要不然牙碜得很。

2.标准做法应该是菜不焯水直接上大火爆炒的，可惜一则家里炉灶火不够大二则觉得花蛤汤弃之可惜于是改成焯水版了……